Limette
Frische Zitrusfrucht mit aromatischer Schale
Was ist diese Zutat?
Limetten sind kleinere, oft sehr aromatische Zitrusfrüchte, die in vielen Küchen für Frische, Säure und duftende Schale verwendet werden. Sie ähneln Zitronen, haben aber ein eigenes grünes, kräuterartiges Zitrusprofil.
## Citrat und Zitrussäuren
Limettensaft enthält Zitronensäure und Citrat. In der Ernährungsforschung werden Zitrussäuren unter anderem im Zusammenhang mit der Zusammensetzung des Urins und der Mineralstoffaufnahme aus Mahlzeiten untersucht. Bei Nierensteinen oder Nierenproblemen ist persönliche medizinische Beratung wichtig.
## Schale, Saft und kulinarische Verwendung
Die Schale enthält aromatische Öle wie Limonen, während der Saft vor allem sauer und frisch ist. Verwende die Schale von Bio-Limetten in Dressings, Marinaden und Desserts und gib den Saft am besten erst am Ende dazu, damit die frische Note erhalten bleibt.
Wie schmeckt es?
Kräftig zitrisch-frisch und aromatisch mit bitteren Schalennoten.
Passt gut zu:
Passt gut zu KorianderChiliKokosnussFisch und Avocado.
Sorten
Persische Limette (Tahiti)
Meistverkaufte Sorte, größer, kernlos, dunkelgrün
Key-Limette (mexikanische Limette)
Kleiner, säuerlicher, aromatischer, mit Kernen
Kaffirlimette (Makrut)
Asiatische Sorte mit warziger Schale; die Blätter werden häufig in der Küche verwendet
Wusstest du...?
- Limetten werden in tropischen Ländern häufiger verwendet als Zitronen, weil sie in warmem Klima besser wachsen.
- Die Limette entstand wahrscheinlich in Südostasien als Kreuzung aus Zitronatzitrone und Papeda.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Limette sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.
Niedrige GL bedeutet minimalen Einfluss auf deinen Blutzucker pro Portion.
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Limette enthält von Natur aus Vitamin C (32 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 32mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Flavonoide und Vitamin C
Die Kombination aus Flavonoiden und Vitamin C in Limette wird in Ernährungs- und Laborstudien untersucht. Für Vitamin C gibt es zugelassene EFSA-Angaben, darunter der Beitrag zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress und zur Erhöhung der Eisenaufnahme.
Unterstützt durch: [3] Teucher B (2004)
Ätherische Öle und Mikroorganismen in der Laborforschung
Ätherische Öle in Limettenschale werden vor allem in Laborstudien in Bezug auf Mikroorganismen untersucht. Solche Ergebnisse sind für die Lebensmitteltechnologie interessant, bedeuten aber nicht automatisch einen gesundheitlichen Nutzen beim normalen Verzehr.
Unterstützt durch: [2] Munir H (2024)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere limette clever, um die Wirkung zu verstärken:
Limette 
Aji amarillo Vitamin C erhöht die Capsaicin-Bioverfügbarkeit
Technisch: Aji Amarillo enthält Capsaicin und Beta-Carotin (die orange Farbe). Limette liefert Vitamin C als Antioxidans, das Capsaicin vor Oxidation schützt und die Beta-Carotin-Absorption durch Reduktion erhöht. Koriander fügt Linalool mit entzündungshemmender Wirkung hinzu. Basis peruanischer Ceviche-Saucen.
Was bedeutet das für dich? Kombiniere Aji Amarillo mit Limette und Koriander in peruanischen Gerichten. Die Limette schützt die gesunden Verbindungen im Pfeffer und hilft dir, sie besser aufzunehmen.
Limette 
Beluga-Linsen Zitrus erhöht die Eisenaufnahme aus Beluga-Linsen erheblich
Technisch: Beluga-Linsen enthalten 8mg Eisen pro 100g (gekocht), mehr als andere Linsen. Zitrone (53mg Vitamin C) und Limette (29mg) reduzieren Fe³⁺ zu Fe²⁺ für bessere Aufnahme.
Was bedeutet das für dich? Mache Beluga-Linsensalat mit Zitronendressing für maximale Eisenaufnahme. Perfekt für Vegetarier.
Limette 
Drachenfrucht (Pitaya) Vitamin C aus Limette steigert die Eisenaufnahme aus Drachenfrucht
Technisch: Drachenfrucht (rote Sorte, Hylocereus costaricensis) enthält 1,9 mg Nicht-Häm-Eisen pro 100 g — hoch für eine Frucht. Dieses Eisen liegt als Fe³⁺ vor mit geringer Bioverfügbarkeit (2-10 %). Vitamin C aus Limette (29 mg pro 100 g) reduziert Fe³⁺ zu absorbierbarem Fe²⁺ und bildet Chelate, die die Phytatbindung umgehen. Studien zeigen eine 3- bis 6-fach höhere Absorption.
Was bedeutet das für dich? Beträufle Drachenfrucht mit Limettensaft — nicht nur für den exotischen Geschmack, sondern auch um das Eisen verfügbar zu machen. Besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer, die pflanzliches Eisen benötigen.
Limette 
Garnelen Bessere Eisenaufnahme aus Schalentieren
Technisch: Garnelen enthalten 2mg Eisen pro 100g, hauptsächlich als Häm-Eisen (gut aufnehmbar) plus etwas Nicht-Häm-Eisen. Zitrone liefert 53mg Vitamin C pro 100g, das Nicht-Häm-Eisen von Fe³⁺ zu besser aufnehmbarem Fe²⁺ reduziert. Zusätzlich fördert Zitronensäure die Aufnahme durch Chelierung von Mineralien, was auch die Aufnahme von Zink (1,6mg) und Selen (38μg) aus Garnelen verbessert.
Was bedeutet das für dich? Beträufle deine Garnelen mit Zitronen- oder Limettensaft. Das funktioniert in Cocktailsaucen, Ceviche, Pad Thai und Garnelensuppe. Die Zitrus erfrischt nicht nur den Geschmack, sondern erhöht auch deine Mineralaufnahme.
Limette 
Honig Honig-Enzyme + Vitamin C für doppelte Immununterstützung
Technisch: Glucose-Oxidase des Honigs erzeugt Wasserstoffperoxid mit bioaktiver Wirkung. Vitamin C der Limette (Ascorbinsäure) ist ein starkes Antioxidans, das Immunzellen direkt unterstützt. Zusammen bieten sie sowohl direkte bioaktive Wirkung als auch Immunzellaktivierung.
Was bedeutet das für dich? Honig-Limetten-Getränk ist eine klassische Kombination — Honig liefert bioaktive Enzyme und die Limette Vitamin C, über zwei verschiedene Wege.
Limette 
Klebreis Zitrus verbessert die Mineralaufnahme aus Klebreis
Technisch: Klebreis enthält Magnesium und Eisen, aber auch Phytate. Zitronensäure chelatiert Mineralstoffe und überwindet die Phytathemmung.
Was bedeutet das für dich? Beträufle deinen Klebreis mit Zitronensaft — in Desserts oder herzhaften Gerichten. Die Säure verbessert sowohl den Geschmack als auch die Mineralaufnahme.
Limette 
Knoblauchpulver Antioxidantien aus Knoblauch und Zitrone
Technisch: Knoblauchs Organosulfur-Verbindungen und Zitronen-Vitamin C (53 mg/100 g) wirken synergistisch als Antioxidantien. Die Zitrone liefert Vitamin C, das zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt (EFSA).
Was bedeutet das für dich? Mache ein Knoblauch-Zitronen-Dressing oder füge beides zu Marinaden hinzu für maximalen Geschmack und Antioxidansaufnahme.
Limette 
Avocado Limettensaft verhindert die Oxidation der Avocado
Technisch: Der hohe Gehalt an ungesättigten Fetten der Avocado (Ölsäure, 10 g pro 100 g) macht sie empfindlich für Oxidation bei Luftkontakt. Polyphenoloxidase (PPO) oxidiert phenolische Verbindungen zu braunen Melaninen. Vitamin C der Limette (29 mg pro 100 g) und Zitronensäure wirken als doppelter Schutz: Vitamin C reduziert Chinone zurück, Zitronensäure senkt den pH unter das PPO-Optimum (pH 5-7) und hemmt das Enzym.
Was bedeutet das für dich? Drücke Limette über deine Avocado in Poke Bowls, Guacamole oder Salaten. Die klassische mexikanische Kombination schützt sowohl Farbe als auch Nährwert. Limette wirkt etwas milder als Zitrone, aber genauso effektiv.
Limette 
Olivenöl Vitamin C + Olivenölfette für Eisenaufnahme und antioxidative Wirkung
Technisch: Vitamin C der Limette (Ascorbinsäure) verbessert die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Quellen. Die fettlöslichen Polyphenole des Olivenöls (Hydroxytyrosol) werden in Kombination mit Vitamin C besser aufgenommen, das als Antioxidans wirkt und die Polyphenole stabil hält.
Was bedeutet das für dich? Limetten-Olivenöl-Dressing ist eine klassische Kombination, die deinem Körper hilft, mehr Eisen und Antioxidantien aus deinem Salat aufzunehmen.
Limette 
Mango Vitamin C schützt Beta-Carotin vor Oxidation
Technisch: Mango ist reich an Beta-Carotin (640 µg/100 g) und anderen Carotinoiden, die empfindlich für Oxidation sind. Vitamin C aus Zitrusfrüchten (Limette: 29 mg, Zitrone: 53 mg pro 100 g) wirkt als Antioxidans und schützt diese Carotinoide. Zusätzlich erhöht die saure Umgebung die Stabilität.
Was bedeutet das für dich? Beträufle frische Mango mit Limetten- oder Zitronensaft. Das bewahrt nicht nur die Farbe, sondern auch den Nährwert. Perfekt in Smoothies, Salsas oder Obstsalaten.
Limette 
Mungbohnen Zitrus erhöht die Eisenaufnahme aus Mungbohnen erheblich
Citrus vitamine C verbetert ijzerabsorptie uit plantaardige bronnen (PMID: 2507689)
Technisch: Mungbohnen sind ‚leichte' Hülsenfrüchte mit 1,4mg Nicht-Häm-Eisen pro 100g. Zitrone (53mg Vitamin C) und Limette (29mg) konvertieren das schlecht aufnehmbare Fe³⁺ zu Fe²⁺. Dieser Effekt ist kumulativ mit dem niedrigen glykämischen Index der Mungbohnen (GI 31) — du bekommst stabile Energie UND bessere Mineralstoffaufnahme.
Was bedeutet das für dich? Presse eine halbe Zitrone oder Limette über dein Mungbohnengericht kurz vor dem Servieren. Das funktioniert perfekt in asiatischen Gerichten, in denen Mungbohnen häufig vorkommen.
Limette 
Minze Erfrischende Biotransformations-Kombination
Technisch: Minze fördert den Gallenfluss und die Verdauungsenzymaktivität. Zitrone/Limette enthält Zitronensäure, die die Biotransformation unterstützt, und Vitamin C für die Immunfunktion. Zusammen verstärken sie die Biotransformationskapazität.
Was bedeutet das für dich? Minzwasser mit Zitrone ist eine einfache aber köstliche Kombination. Trinke es morgens für gute Hydratation — die Minze fördert deine Verdauung, die Zitrone fügt Vitamin C hinzu.
Limette 
Quinoa Vitamin C steigert die Eisenaufnahme aus Quinoa um das 3- bis 6-Fache
Technisch: Quinoa enthält 1,5 mg Nicht-Häm-Eisen pro 100 g gekocht. Nicht-Häm-Eisen hat geringe Bioverfügbarkeit (5-12 %). Vitamin C aus Zitrone (53 mg/100 g) reduziert Fe³⁺ zu Fe²⁺ und verhindert die Phytatbindung.
Was bedeutet das für dich? Drücke Zitrone über deinen Quinoa-Salat oder gib sie ins Dressing. Eine einfache Geste, die die Eisenaufnahme um das 3- bis 6-Fache vervielfacht.
Limette 
Spirulina Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme aus Spirulina um das bis zu 6-Fache
Vitamine C verhoogt non-heem ijzerabsorptie significant (PMID: 2507689)
Technisch: Spirulina ist eine der reichsten pflanzlichen Eisenquellen (28mg pro 100g, 158 % NRV). Es handelt sich um Nicht-Häm-Eisen mit niedriger Bioverfügbarkeit (5-12 %). Vitamin C aus Zitrusfrüchten reduziert Fe³⁺ zu Fe²⁺ und verhindert die Phytatbindung, wodurch die Aufnahme um das 3- bis 6-Fache steigt.
Was bedeutet das für dich? Füge deinem Spirulina-Smoothie immer Zitronensaft hinzu oder mische Spirulina in ein Zitrus-Dressing. Das macht den Unterschied zwischen ‚Spirulina nehmen' und ‚Spirulina tatsächlich nutzen'.
Limette 
Thunfisch Vitamin C verbessert die Selenaufnahme und schützt Omega-3
Technisch: Thunfisch enthält 80μg Selen pro 100g (145 % RDA) — eine der reichsten Selenquellen. Selen wird in Selenoproteine eingebaut (Glutathionperoxidase, Thioredoxinreduktase). Vitamin C aus Zitrone fördert die Selenaufnahme und schützt die Omega-3-Fettsäuren (0,5-1,5g pro 100g je nach Thunfischart) vor Peroxidation. Vitamin C trägt auch zur normalen Funktion des Immunsystems bei (EFSA-zugelassen).
Was bedeutet das für dich? Beträufle Thunfisch immer mit Zitronensaft. Die Zitrone hilft deinem Körper, mehr Selen aufzunehmen, und hält die Omega-3 intakt. Ideal in Poké Bowls, Tataki oder einfachem Thunfischsalat.
Limette 
Ackerbohnen Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme aus Saubohnen bis zum 6-Fachen
Technisch: Saubohnen enthalten 1,7mg Eisen pro 100g (gekocht). Zitrone (53mg Vitamin C) reduziert Fe³⁺ zu Fe²⁺ und bildet Chelate, die die Phytat-Hemmung umgehen.
Was bedeutet das für dich? Beträufle Saubohnen mit Zitronensaft oder serviere sie mit Zitronenspalten. Klassisch in der mediterranen und nahöstlichen Küche.
Limette 
Fischsauce (Nam Pla) Umami + Säure für die perfekte Thai-Balance
Technisch: Fischsauce enthält freies Glutamat (Umami) aus längerer Fischfermentation. Limette enthält Zitronensäure, die den pH senkt und die Umami-Geschmackswahrnehmung verstärkt. Die Kombination erzeugt das sauer-salzig-Umami-Geschmacksprofil, das die thailändische Küche definiert.
Was bedeutet das für dich? Fischsauce + Limette ist die Basiskombination aller thailändischen Salate, Suppen und Saucen. Die Säure der Limette verstärkt das Umami der Fischsauce.
Limette 
Weißer Fisch Erhöhte Eisenaufnahme aus magerem Fisch
Technisch: Weißer Fisch (Kabeljau, Schellfisch, Tilapia) enthält 0,3-1mg Nicht-Häm-Eisen pro 100g — weniger als fetter Fisch, aber mit 18-20g hochwertigem Protein. Vitamin C aus Zitrone (53mg pro 100g) erhöht die Aufnahme dieses Nicht-Häm-Eisens durch Fe³⁺ → Fe²⁺ Reduktion. Zitronensäure aktiviert auch Pepsin und verbessert die Proteinverdauung im Magen.
Was bedeutet das für dich? Beträufle deinen weißen Fisch vor dem Servieren mit Zitronensaft. Denke an Fish & Chips mit Zitrone, Ceviche mit Limette oder gebratene Scholle mit Zitronenspalten. Das macht den Fisch leichter verdaulich und du nimmst mehr Eisen auf.
Rezepte mit Limette
Entdecke leckere Rezepte mit limette in der Hauptrolle:
Agua Fresca Wassermelone Minze 5 min Mexikanisches erfrischendes Fruchtgetränk mit Wassermelone und Minze 
110 kcal 
2g Protein 1 Synergien 
Asiatischer Sesam-Soba-Nudelsalat mit Edamame 25 min Kalter Nudelsalat mit Sesam-Dressing und Edamame 751 kcal 31g Protein 1 Synergien 
Rote-Bete-Chips mit Kreuzkümmel 40 min Tiefviolette Ofen-Chips aus Roter Bete mit gemahlenem Kreuzkümmel und Limettenzeste 95 kcal 2g Protein 2 Synergien 
Grünkohl-Tofu-Curry mit Ingwer 40 min Cremiges Curry mit knusprigem Tofu und Kokos 365 kcal 16g Protein 3 Synergien 
Brasilianische Moqueca mit weißem Fisch 45 min Cremiger Kokos-Fischeintopf mit Paprika, Tomate und Limette 420 kcal 32g Protein 2 Synergien 
Broodje Gezond Deluxe mit Hähnchen und Avocado 30 min Holländisches Broodje Gezond mit Hähnchen, Avocado und Ei 764 kcal 54g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1 week (kamertemperatuur), 2-3 weken (koelkast)
Limetten halten sich im Kühlschrank am längsten, geben bei Zimmertemperatur aber oft mehr Saft. Rolle die Limette vor dem Auspressen fest über die Arbeitsfläche. Die Schale vor dem Schneiden abreiben und bei Bedarf für später einfrieren.
Zubereitung
Limettensaft roh verwenden oder erst am Ende zugeben, damit die frische Note bleibt. Schale von Bio-Limetten verleiht Dressings, Marinaden und Desserts Aroma; den bitteren weißen Teil meiden. Kombiniere Limette mit pflanzlichen Eisenquellen wie Hülsenfrüchten oder Blattgemüse, weil Vitamin C die Eisenaufnahme erhöht.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Rolle die Limette mit Druck über die Arbeitsfläche, um möglichst viel Saft zu erhalten.
2Reibe die Schale vor dem Aufschneiden ab; eine halbierte Limette lässt sich schwer abreiben.
3Limettensaft erst am Ende zu gekochten Gerichten geben.
Warum?
Kochen schwächt die frische Limettennote ab.
Abzuraten / Warnungen
Limette ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Saurer Reflux / GERD Mäßig
Der hohe Zitronensäuregehalt und der niedrige pH-Wert können bei empfindlichen Personen Refluxbeschwerden oder Sodbrennen verstärken.
Empfehlung:
Nicht auf nüchternen Magen verwenden. Limettensaft mit Wasser verdünnen. Bei schwerer GERD: meiden oder ärztlich abklären.
Zahnschmelzerosion Mäßig
Saurer Limettensaft kann den Zahnschmelz bei häufigem oder längerem Kontakt vorübergehend aufweichen.
Empfehlung:
Verdünnten Limettensaft bei Bedarf mit einem Strohhalm trinken, danach mit Wasser spülen und 30–60 Minuten mit dem Zähneputzen warten.
Photodermatitis durch Limette Leicht
Furanocumarine in Limettensaft, besonders in der Schale, können die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen.
Empfehlung:
Nach dem Schneiden oder Auspressen gründlich die Hände waschen und Sonne auf Haut vermeiden, die mit Limettensaft in Kontakt kam.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Ayurvedische kulinarische Verwendung
Im Ayurveda wird Limette traditionell in sauren, salzigen und gewürzten Zubereitungen rund um Mahlzeiten verwendet. Limette mit Salz und Ingwer kommt in traditionellen Küchenanwendungen vor.
Zuidoost-Aziatisch
Südostasiatische kulinarische Verwendung
In Südostasien wird Limette seit Jahrhunderten als Würzmittel in Suppen, Currys, Salaten, Saucen und Getränken verwendet.
Zusammenfassung
Limette bringt viel Frische bei wenig Energie und Zucker. Der Saft enthält Zitronensäure und Vitamin C; Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme, daher passt Limette gut zu pflanzlichen, eisenreichen Mahlzeiten wie Hülsenfrüchten oder Blattgemüse. Wegen des niedrigen pH-Werts ist Vorsicht bei Zahnschmelz und Reflux sinnvoll: Saft verdünnen, danach mit Wasser spülen und mit dem Zähneputzen warten.