Fischsauce (Nam Pla)
Flüssiges Umami aus fermentiertem Fisch
Was ist diese Zutat?
Fischsauce ist das „Salz“ Südostasiens. Während der Fermentation werden Fischproteine in freie Aminosäuren, darunter Glutamat, abgebaut; dadurch entsteht der ausgeprägte Umami-Geschmack. Wegen des hohen Natriumgehalts verwendest du sie meist in kleinen Mengen: Ein paar Tropfen, ein Teelöffel oder ein kleiner Schuss können Currys, Nudelgerichten, Marinaden und Dipsaucen mehr Tiefe geben. Zusammensetzung, Aroma und Salzgehalt können je nach Marke und Stil stark variieren, etwa bei thailändischer Nam Pla oder vietnamesischem Nuoc Mam.
Wie schmeckt es?
Intens salzig und umamireich, mit einem fermentierten, fischigen Akzent, der in Gerichten milder und würziger wird.
Passt gut zu:
Passt gut zu LimetteChiliKnoblauchZuckerKorianderReisessigNudelnCurrys und gegrilltem Gemüse.
Wusstest du...?
- Fischsauce gilt oft als moderne Verwandte von Garum, der römischen Würzsauce aus fermentiertem Fisch.
- Thailand und Vietnam gehören zu den bekanntesten Herstellern von Fischsauce, mit Stilen, die sich in Aroma, Salzgehalt und Reifung unterscheiden.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Fischsauce (Nam Pla) sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 kleine Portion
Fischsauce enthält von Natur aus Eisen (2,1 mg pro 100 g).
Fischsauce enthält von Natur aus Selen (15 mcg pro 100 g).
Fischsauce enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,5 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen, bewertet auf Nährstoffebene und nicht als zutatspezifische Angabe.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Aminosäuren und Umami in Fischsauce
Der Fermentationsprozess von Fischsauce erzeugt freie Aminosäuren und Peptidfragmente, die zum ausgeprägten Umami-Geschmack beitragen. Der ernährungsbezogene Kontext ist bisher nur begrenzt untersucht; wegen des hohen Natriumgehalts ist die Portionsgröße wichtig.
Unterstützt durch: [1] Russo GL (2020)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere fischsauce (nam pla) clever, um die Wirkung zu verstärken:
Fischsauce (Nam Pla) 
Zitrone Fermentiertes Umami + Vitamin C für Geschmack und Eisenaufnahme
Technisch: Fischsauce (Nam Pla) ist fermentierter Fisch mit dem höchsten freien Glutamatgehalt aller Saucen (1300-1400 mg/100 ml), plus IMP-Nukleotide. Zitrone liefert Vitamin C (53 mg), das die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus der Fischsauce verbessert.
Was bedeutet das für dich? Fischsauce + Zitrone ist das Basisduo der thailändischen Küche. Vitamin C hilft, das Eisen aus der fermentierten Sauce aufzunehmen.
Fischsauce (Nam Pla) 
Knoblauch Fermentiertes Umami + Allicin für Immunität und Geschmack
Technisch: Fischsauce enthält fermentierte Aminosäuren (Glutamat, Histidin) und bioaktive Peptide aus langer Fermentation. Allicin des Knoblauchs bietet bioaktive Wirkung. Die fermentierten Verbindungen unterstützen das Darmmikrobiom, während Allicin ein komplementäres bioaktives Profil bietet.
Was bedeutet das für dich? Kombiniere Fischsauce und Knoblauch als Basis für asiatische Pfannengerichte, Marinaden und Dressings. Das ist die grundlegende Geschmacksbasis der thailändischen und vietnamesischen Küche.
Fischsauce (Nam Pla) 
Limette Umami + Säure für die perfekte Thai-Balance
Technisch: Fischsauce enthält freies Glutamat (Umami) aus längerer Fischfermentation. Limette enthält Zitronensäure, die den pH senkt und die Umami-Geschmackswahrnehmung verstärkt. Die Kombination erzeugt das sauer-salzig-Umami-Geschmacksprofil, das die thailändische Küche definiert.
Was bedeutet das für dich? Fischsauce + Limette ist die Basiskombination aller thailändischen Salate, Suppen und Saucen. Die Säure der Limette verstärkt das Umami der Fischsauce.
Rezepte mit Fischsauce (Nam Pla)
Entdecke leckere Rezepte mit fischsauce (nam pla) in der Hauptrolle:
Thailändisches Grünes Curry mit Hähnchen 35 min Cremiges Kokos-Curry mit frischem Gemüse 
520 kcal 
32g Protein 1 Synergien 
Thailändischer Grüner Papayasalat (Som Tam) 20 min Pikanter thailändischer Salat mit Papaya, Erdnüssen und Limette 180 kcal 6g Protein 1 Synergien 
Thailändisches Heiliges Basilikum Pfannengericht 25 min Authentisches Pad Krapao mit Hühnerhackfleisch und Tulsi 520 kcal 38g Protein 2 Synergien 
Thailändische Kokos-Curry-Suppe 45 min Cremige Kokossuppe mit rotem Curry, Hähnchen, Champignons und Limette 540 kcal 22g Protein 2 Synergien 
Thai Larb Gai - Würziger Hühnchensalat mit Limette 30 min Nordthailändischer Hühnchensalat mit geröstetem Reispulver und frischen Kräutern 421 kcal 54g Protein 2 Synergien 
Thai Pad Thai mit Garnelen 60 min Woknudeln mit Tamarindensauce, Ei und knusprigen Erdnüssen 545 kcal 28g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar (na openen)
Zubereitung
Gib sie in Currys, Wokgerichte, Dressings wie Nuoc Cham oder Marinaden. Verwende sie als salzige Würze anstelle eines Teils des Salzes und dosiere vorsichtig, weil der Geschmack konzentriert ist.
Alternativen
Clever zubereiten
1Verwende Fischsauce sparsam; Geschmack und Salzgehalt sind sehr konzentriert.
2Gib Fischsauce als zusätzliche Umami-Schicht dazu, auch in nicht-asiatische Gerichte wie Tomatensauce, Eintopf oder Vinaigrette.
Warum?
Kleine Mengen vertiefen die herzhafte Würze, ohne dass das Gericht deutlich nach Fisch schmecken muss.
3Balanciere Fischsauce in Dressings mit Zucker, Limette oder Essig für eine runde Kombination aus salzig, sauer und süß.
Abzuraten / Warnungen
Fischsauce (Nam Pla) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Bluthochdruck oder Salzbegrenzung Schwer
Fischsauce enthält sehr viel Natrium. Bei einer salzbegrenzten Ernährung oder der Empfehlung, weniger Natrium zu verwenden, passt diese Zutat nur in kleinen Mengen.
Empfehlung:
Verwende sie sparsam, wähle gegebenenfalls eine natriumärmere Variante und bringe zusätzliche Frische mit Limette, Zitrone, Kräutern oder Essig hinein.
Vegetarisch oder vegan Schwer
Fischsauce wird aus Fisch hergestellt und passt daher nicht zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung.
Empfehlung:
Verwende eine vegane Alternative auf Basis von Algen oder Soja, oder nimm Sojasauce, wenn es vor allem um Salz und Umami geht.
Traditionelle Anwendung
Zuidoost-Aziatisch
Fischsauce in der südostasiatischen Küchentradition
Fischsauce, in Thailand als Nam Pla und in Vietnam als Nuoc Mam bekannt, ist seit Jahrhunderten eine grundlegende Würze in Currys, Nudelgerichten, Dipsaucen, Marinaden und Tischwürzen der südostasiatischen Küche.
Mediterraans
Fischsauce in der römischen Küchentradition
Römisches Garum war eine fermentierte Fischsauce mit einem wichtigen Platz in der römischen Küche. Sie wurde in Werkstätten entlang von Teilen der Mittelmeerküste hergestellt und als salzige, herzhafte Würze verwendet.
Zusammenfassung
Lass dich vom Geruch aus der Flasche nicht abschrecken: Im Gericht wird Fischsauce vor allem zu tiefer Würze. Ein paar Tropfen oder ein Teelöffel lassen Curry, Wokgericht, Marinade oder Dressing voller und „runder“ schmecken.