Aji amarillo
Fruchtige peruanische Chili mit warmer, sonniger Schärfe
Was ist diese Zutat?
Aji amarillo (Capsicum baccatum) ist die goldorange Chili, die in der peruanischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Sie ist bekannt für ihr tropisch-fruchtiges Aroma, ihre warme Schärfe und eine sanfte Süße, wodurch sie weit mehr leistet als nur Schärfe hinzuzufügen.
Die Chili enthält von Natur aus Capsaicinoide, also Verbindungen, die für das brennende Mundgefühl von Chilischoten verantwortlich sind. Forschung zu Capsaicin und verwandten Verbindungen beschäftigt sich unter anderem mit Energieverbrauch, Sättigung, sensorischer Stimulation und der Rolle brauner Fettzellen. Für öffentliche Ernährungsinformationen sollte das als Forschungskontext verstanden werden, nicht als Versprechen einer bestimmten Gesundheitswirkung.
Aji amarillo ist meist milder (30.000-50.000 Scoville) als Habanero, aber schärfer als Jalapeño. Das macht sie spannend, wenn du einen klaren Chili-Charakter möchtest, ohne dass die Schärfe das ganze Gericht dominiert.
Praktisch ist Aji amarillo vor allem ein intensiver Geschmacksgeber: Schon eine kleine Menge Paste kann Suppen, Saucen, Reisgerichten, Marinaden, Ceviche und geröstetem Gemüse eine tiefgelbe Farbe, fruchtige Wärme und peruanischen Charakter geben.
Wie schmeckt es?
Fruchtig-scharf mit warmer, leicht süßer Unternote und mittlerer Schärfe.
Passt gut zu:
Passt gut zu KorianderLimetteKnoblauchAvocado und Meeresfrüchten.
Wusstest du...?
- Aji amarillo bedeutet auf Spanisch „gelbe Chili“, aber die frische Chili ist eigentlich orange.
- Diese Chili wird in Peru seit über 5.000 Jahren angebaut und ist dort ein erkennbares kulinarisches Symbol.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Aji amarillo sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Aji amarillo enthält von Natur aus Vitamin C (145 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Gewürz oder Paste (5-10 g) bleibt der Beitrag pro Portion eher gering.
Aji amarillo enthält von Natur aus Vitamin C (145 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Gewürz oder Paste (5-10 g) bleibt der Beitrag pro Portion eher gering.
Aji amarillo enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,5 mg pro 100 g frisch). Da du sie meist in kleinen Mengen verwendest, ist sie vor allem eine Geschmackszutat mit begrenztem Mikronährstoffbeitrag pro Portion.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 145mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vergleich
vssinaasappel
Aji amarillo enthält pro 100 g etwa 3× mehr Vitamin C als Orange, aber du verwendest davon meist deutlich weniger pro Portion.
Was wird erforscht?
Capsaicinoide und Carotinoide in Aji amarillo
Forschung zu Chilischoten untersucht unter anderem Capsaicinoide, Carotinoide, Pigmente und sensorische Eigenschaften. Bei Aji amarillo sind besonders die fruchtige Schärfe, die orangegelben Pigmente und das natürliche Vorkommen von Vitamin C kulinarisch relevant.
Unterstützt durch: [1] Ludy (2012)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere aji amarillo clever, um die Wirkung zu verstärken:
Aji amarillo 
Zitrone Peruanischer Chili + Zitrus für Capsaicin-Aktivierung und Eisen
Technisch: Aji Amarillo enthält Capsaicin (30.000-50.000 SHU) plus β-Carotin (daher die gelbe Farbe, 1,2 mg/100 g). Zitronen-Vitamin C (53 mg) erhöht die β-Carotin-Absorption 2x, indem es oxidativen Abbau verhindert. Capsaicin stimuliert auch die Substanz-P-Freisetzung, die Endorphine auslöst. Zitronensäure verstärkt subjektiv das ‚Hitzegefühl' und reduziert gleichzeitig die Magenreizung.
Was bedeutet das für dich? Aji Amarillo mit Limette/Zitrone ist die Basis von Ceviche und vielen peruanischen Saucen. Die Zitrusfrucht verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Aufnahme der Antioxidantien aus dem Chili.
Aji amarillo 
Knoblauch Capsaicin + Allicin für Gefäßunterstützung
Technisch: Aji Amarillos Capsaicin stimuliert TRPV1-Rezeptoren, die die NO-Produktion (Stickstoffmonoxid) erhöhen — ein Vasodilatator, der den Blutdruck unterstützt. Knoblauchs Allicin moduliert ACE und unterstützt den Cholesterinstoffwechsel. Zusammen bieten sie Gefäßunterstützung über zwei unabhängige Pfade.
Was bedeutet das für dich? Aji Amarillo + Knoblauch ist die Grundlage der peruanischen Küche. Capsaicin und Allicin bieten zusammen breitere Gefäßunterstützung — und es schmeckt fantastisch in Ceviche und Causa.
Aji amarillo 
Koriander Vitamin C erhöht die Capsaicin-Bioverfügbarkeit
Technisch: Aji Amarillo enthält Capsaicin und Beta-Carotin (die orange Farbe). Limette liefert Vitamin C als Antioxidans, das Capsaicin vor Oxidation schützt und die Beta-Carotin-Absorption durch Reduktion erhöht. Koriander fügt Linalool mit entzündungshemmender Wirkung hinzu. Basis peruanischer Ceviche-Saucen.
Was bedeutet das für dich? Kombiniere Aji Amarillo mit Limette und Koriander in peruanischen Gerichten. Die Limette schützt die gesunden Verbindungen im Pfeffer und hilft dir, sie besser aufzunehmen.
Aji amarillo 
Limette Vitamin C erhöht die Capsaicin-Bioverfügbarkeit
Technisch: Aji Amarillo enthält Capsaicin und Beta-Carotin (die orange Farbe). Limette liefert Vitamin C als Antioxidans, das Capsaicin vor Oxidation schützt und die Beta-Carotin-Absorption durch Reduktion erhöht. Koriander fügt Linalool mit entzündungshemmender Wirkung hinzu. Basis peruanischer Ceviche-Saucen.
Was bedeutet das für dich? Kombiniere Aji Amarillo mit Limette und Koriander in peruanischen Gerichten. Die Limette schützt die gesunden Verbindungen im Pfeffer und hilft dir, sie besser aufzunehmen.
Rezepte mit Aji amarillo
Entdecke leckere Rezepte mit aji amarillo in der Hauptrolle:
Peruanisches Lomo Saltado 45 min Pfannengericht mit Steak, Tomate, roter Zwiebel und knusprigen Kartoffeln 
480 kcal 
38g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:7-14 dagen (vers), 3-6 maanden (pasta in koelkast)
Paste: Verwende einen sauberen Löffel und bewahre sie luftdicht im Kühlschrank auf. Frische Chilis kannst du trocknen oder einfrieren; beschrifte gefrorene Portionen mit Datum und Menge.
Zubereitung
Brate die Paste kurz in Öl an, damit der Geschmack runder und weicher wird. Nutze sie in Saucen, Marinaden, Ceviche, Reisgerichten und Eintöpfen. Beginne mit ½-1 Teelöffel Paste pro Gericht und steigere nach Geschmack.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Entferne die Samenleisten für weniger Schärfe, während der fruchtige Geschmack erhalten bleibt.
Warum?
Capsaicin sitzt vor allem in den hellen Innenmembranen, nicht im saftigen Fruchtfleisch.
2Trage Handschuhe, wenn du frische Aji amarillo verarbeitest, und berühre nicht deine Augen.
3Weiche getrocknete Aji amarillo vor der Verwendung 15 Minuten in heißem Wasser ein.
Warum?
So werden die Chilis weich genug, um sie zu einer glatten Paste zu pürieren.
Abzuraten / Warnungen
Aji amarillo ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Sodbrennen/Reflux (GERD) Schwer
Capsaicin kann bei manchen Menschen ein brennendes Gefühl oder Refluxbeschwerden verstärken. Meide diese Zutat oder beginne mit einer sehr kleinen Menge, wenn du empfindlich auf scharfe Speisen reagierst.
Hämorrhoiden Mäßig
Scharfes Essen kann bei manchen Menschen Beschwerden rund um den Stuhlgang verstärken. Verwende kleine Mengen und achte auf deine persönliche Verträglichkeit.
Reizdarmsyndrom (IBS) Mäßig
Scharfe Verbindungen aus Chili können bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden auslösen. Teste zuerst eine kleine Menge in einem vertrauten Gericht.
Traditionelle Anwendung
Inheems
Andenküche Perus
Aji amarillo wird seit präinkaischer Zeit in den Anden angebaut und gehört zu den bekanntesten Chilis der peruanischen Küche. Sie bringt Farbe und fruchtige Wärme in Saucen, Schmorgerichte, Kartoffelgerichte und Ceviche.
Zusammenfassung
Aji amarillo ist eine goldorange peruanische Chili mit fruchtiger Wärme, mittlerer Schärfe und einer typischen Rolle in Saucen, Ceviche und Schmorgerichten. Sie enthält von Natur aus Capsaicinoide und Vitamin C. Beginne mit ½ Teelöffel Paste und steigere die Menge langsam nach Geschmack.