Ají amarillo
Chile peruano afrutado con un picor cálido y soleado
¿Qué es este ingrediente?
El ají amarillo (Capsicum baccatum) es el chile dorado anaranjado que ocupa un lugar central en la cocina peruana. Se aprecia por su aroma tropical y afrutado, su picor cálido y su suave dulzor, así que aporta mucho más que simple picante.
El chile contiene capsaicinoides de forma natural, los compuestos responsables de la sensación ardiente en la boca típica de los chiles. La investigación sobre la capsaicina y compuestos relacionados estudia aspectos como el gasto energético, la saciedad, la estimulación sensorial y el papel de las células de grasa parda. Para información nutricional pública, conviene presentarlo como contexto de investigación, no como promesa de un efecto específico sobre la salud.
El ají amarillo suele ser más suave (30.000-50.000 Scoville) que el habanero, pero más picante que el jalapeño. Esto lo hace interesante cuando quieres un carácter claro de chile sin que el picor domine todo el plato.
En la práctica, el ají amarillo es sobre todo un gran constructor de sabor: una pequeña cantidad de pasta puede dar a sopas, salsas, arroces, marinados, ceviches y verduras asadas un color amarillo intenso, calidez afrutada y carácter peruano.
¿Cómo sabe?
Afrutado y picante, con un matiz cálido ligeramente dulce y picor medio.
Combina bien con:
Combina bien con cilantrolimaajoaguacate y mariscos.
¿Sabías que...?
- Ají amarillo significa «chile amarillo» en español, pero el chile fresco en realidad es naranja.
- Este chile se cultiva en Perú desde hace más de 5.000 años y allí es un símbolo culinario reconocible.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Ají amarillo es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El ají amarillo contiene vitamina C de forma natural (145 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como especia o pasta (5-10 g), el aporte por ración sigue siendo moderado.
El ají amarillo contiene vitamina C de forma natural (145 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como especia o pasta (5-10 g), el aporte por ración sigue siendo moderado.
El ají amarillo contiene vitamina B6 de forma natural (0,5 mg por 100 g fresco). Como normalmente se usa en cantidades pequeñas, es sobre todo un ingrediente de sabor con un aporte limitado de micronutrientes por ración.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 145mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Comparación
vssinaasappel
El ají amarillo contiene alrededor de 3× más vitamina C por 100 g que la naranja, pero normalmente usas mucha menos cantidad por ración.
¿Qué se está investigando?
Capsaicinoides y carotenoides en el ají amarillo
La investigación sobre los chiles estudia capsaicinoides, carotenoides, pigmentos y propiedades sensoriales. En el ají amarillo, el picor afrutado, los pigmentos amarillo anaranjados y la presencia natural de vitamina C son especialmente relevantes en la cocina.
Respaldado por: [1] Ludy (2012)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina ají amarillo inteligentemente para mejorar el efecto:
Ají amarillo 
Limón Chile peruano + cítricos para activación de capsaicina y hierro
Técnico: El ají amarillo contiene capsaicina (30.000-50.000 SHU) más betacaroteno (de ahí el color amarillo, 1,2 mg/100 g). La vitamina C del limón (53 mg) aumenta la absorción de betacaroteno 2x al prevenir la degradación oxidativa. La capsaicina también estimula la liberación de sustancia P que desencadena endorfinas. El ácido cítrico refuerza subjetivamente la 'sensación de calor' mientras reduce la irritación gástrica.
¿Qué significa esto para ti? El ají amarillo con lima/limón es la base del ceviche y muchas salsas peruanas. El cítrico refuerza no solo el sabor sino también la absorción de los antioxidantes del chile.
Ají amarillo 
Ajo Capsaicina + alicina para apoyo vascular
Técnico: La capsaicina del ají amarillo estimula los receptores TRPV1 que aumentan la producción de NO (óxido nítrico) — un vasodilatador que apoya la presión arterial. La alicina del ajo modula la ECA y apoya el metabolismo del colesterol. Juntos ofrecen apoyo vascular vía dos vías independientes.
¿Qué significa esto para ti? Ají amarillo + ajo es la base de la cocina peruana. La capsaicina y la alicina ofrecen juntas un apoyo vascular más amplio — y sabe fantástico en ceviche y causa.
Ají amarillo 
Cilantro La vitamina C aumenta la biodisponibilidad de la capsaicina
Técnico: El ají amarillo contiene capsaicina y betacaroteno (el color naranja). La lima proporciona vitamina C que actúa como antioxidante protegiendo la capsaicina de la oxidación y aumentando la absorción del betacaroteno por reducción. El cilantro añade linalol con propiedades bioactivas. Base de las salsas de ceviche peruanas.
¿Qué significa esto para ti? Combina el ají amarillo con lima y cilantro en platos peruanos. La lima protege los compuestos saludables del pimiento y te ayuda a absorberlos mejor.
Ají amarillo 
Lima La vitamina C aumenta la biodisponibilidad de la capsaicina
Técnico: El ají amarillo contiene capsaicina y betacaroteno (el color naranja). La lima proporciona vitamina C que actúa como antioxidante protegiendo la capsaicina de la oxidación y aumentando la absorción del betacaroteno por reducción. El cilantro añade linalol con propiedades bioactivas. Base de las salsas de ceviche peruanas.
¿Qué significa esto para ti? Combina el ají amarillo con lima y cilantro en platos peruanos. La lima protege los compuestos saludables del pimiento y te ayuda a absorberlos mejor.
Recetas con Ají amarillo
Descubre deliciosas recetas con ají amarillo como protagonista:
Lomo saltado peruano 45 min Salteado de carne, tomate, cebolla roja y patata crujiente 
480 kcal 
38g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:7-14 dagen (vers), 3-6 maanden (pasta in koelkast)
Pasta: usa una cuchara limpia y consérvala en la nevera en un recipiente hermético. Puedes secar o congelar los chiles frescos; etiqueta las porciones congeladas con fecha y cantidad.
Preparación
Sofríe brevemente la pasta en aceite para lograr un sabor más redondo y suave. Úsala en salsas, marinados, ceviches, arroces y guisos. Empieza con ½-1 cucharadita por plato y aumenta al gusto.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Retira las membranas internas para reducir el picor y conservar el sabor afrutado.
¿Por qué?
La capsaicina se concentra sobre todo en las membranas internas claras, no en la pulpa jugosa.
2Usa guantes al manipular ají amarillo fresco y evita tocarte los ojos.
3Remoja el ají amarillo seco en agua caliente durante 15 minutos antes de usarlo.
¿Por qué?
Así los chiles se ablandan lo suficiente para triturarlos hasta obtener una pasta suave.
Desaconsejado / Advertencias
Ají amarillo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Reflujo ácido (ERGE) Severo
La capsaicina puede intensificar la sensación de ardor o las molestias de reflujo en algunas personas. Evita este ingrediente o empieza con una cantidad muy pequeña si eres sensible a los alimentos picantes.
Hemorroides Moderado
La comida picante puede aumentar la incomodidad durante la evacuación en algunas personas. Usa cantidades pequeñas y presta atención a tu tolerancia personal.
Síndrome del intestino irritable (SII) Moderado
Los compuestos picantes del chile pueden provocar molestias digestivas en personas sensibles. Prueba primero una pequeña cantidad en un plato que ya conozcas.
Uso tradicional
Inheems
Cocina andina del Perú
El ají amarillo se cultiva en los Andes desde la época preincaica y es uno de los chiles más conocidos de la cocina peruana. Aporta color y calidez afrutada a salsas, guisos, platos de papa y ceviches.
Resumen
El ají amarillo es un chile peruano dorado anaranjado, con calidez afrutada, picor medio y un papel muy reconocible en salsas, ceviches y guisos. Contiene capsaicinoides y vitamina C de forma natural. Empieza con ½ cucharadita de pasta y aumenta poco a poco al gusto.