Aji amarillo
Piment péruvien fruité à la chaleur chaude et ensoleillée
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L’aji amarillo (Capsicum baccatum) est le piment doré-orangé qui occupe une place centrale dans la cuisine péruvienne. Il est apprécié pour son arôme tropical et fruité, sa chaleur douce et sa légère note sucrée, ce qui lui permet d’apporter bien plus qu’un simple piquant.
Le piment contient naturellement des capsaïcinoïdes, les composés responsables de la sensation de brûlant en bouche propre aux piments. Les recherches sur la capsaïcine et les composés apparentés étudient notamment la dépense énergétique, la satiété, la stimulation sensorielle et le rôle des cellules graisseuses brunes. Pour une information nutritionnelle publique, il faut le présenter comme un contexte de recherche, pas comme la promesse d’un effet santé précis.
L’aji amarillo est généralement plus doux (30 000-50 000 Scoville) que le habanero, mais plus piquant que le jalapeño. C’est intéressant quand tu veux un vrai caractère de piment sans que la chaleur domine tout le plat.
En pratique, l’aji amarillo est surtout un puissant constructeur de goût : une petite quantité de pâte peut donner aux soupes, sauces, plats de riz, marinades, ceviches et légumes rôtis une couleur jaune profonde, une chaleur fruitée et une identité péruvienne.
Quel goût a-t-il ?
Fruité et épicé, avec une note chaude légèrement sucrée et un piquant moyen.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la coriandrele citron vertl’aill’avocat et les fruits de mer.
Le savais-tu... ?
- Aji amarillo signifie « piment jaune » en espagnol, mais le piment frais est en réalité orange.
- Ce piment est cultivé au Pérou depuis plus de 5 000 ans et y est un symbole culinaire reconnaissable.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Aji amarillo sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
L’aji amarillo contient naturellement de la vitamine C (145 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme épice ou pâte (5-10 g), l’apport par portion reste modeste.
L’aji amarillo contient naturellement de la vitamine C (145 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme épice ou pâte (5-10 g), l’apport par portion reste modeste.
L’aji amarillo contient naturellement de la vitamine B6 (0,5 mg pour 100 g frais). Comme tu l’utilises généralement en petites quantités, c’est surtout un ingrédient de goût avec un apport limité en micronutriments par portion.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas propres à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 145mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Comparaison
vssinaasappel
L’aji amarillo contient environ 3× plus de vitamine C pour 100 g que l’orange, mais tu en utilises généralement beaucoup moins par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Capsaïcinoïdes et caroténoïdes dans l’aji amarillo
La recherche sur les piments étudie notamment les capsaïcinoïdes, les caroténoïdes, les pigments et les propriétés sensorielles. Pour l’aji amarillo, la chaleur fruitée, les pigments jaune orangé et la présence naturelle de vitamine C sont particulièrement pertinentes en cuisine.
Soutenu par: [1] Ludy (2012)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine aji amarillo intelligemment pour renforcer l'effet :
Aji amarillo 
Citron Piment péruvien + agrumes pour activation de capsaïcine et fer
Technique : L'aji amarillo contient de la capsaïcine (30 000-50 000 SHU) plus du β-carotène (d'où la couleur jaune, 1,2 mg/100 g). La vitamine C du citron (53 mg) augmente l'absorption du β-carotène 2x en empêchant la dégradation oxydative. La capsaïcine stimule aussi la libération de substance P qui déclenche les endorphines. L'acide citrique renforce subjectivement la 'sensation de chaleur' tout en réduisant l'irritation gastrique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'aji amarillo avec du citron vert est la base du ceviche et de nombreuses sauces péruviennes. L'agrume renforce non seulement la saveur mais aussi l'absorption des antioxydants du piment.
Aji amarillo 
Ail Capsaicine + allicine pour soutien vasculaire
Technique : La capsaïcine de l'aji amarillo stimule les récepteurs TRPV1 qui augmentent la production de NO (oxyde nitrique) — un vasodilatateur qui soutient la pression artérielle. L'allicine de l'ail module l'ECA et soutient le métabolisme du cholestérol. Ensemble, ils offrent un soutien vasculaire via deux voies indépendantes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Aji amarillo + ail est la base de la cuisine péruvienne. La capsaïcine et l'allicine offrent ensemble un soutien vasculaire plus large — et c'est fantastique dans le ceviche et la causa.
Aji amarillo 
Coriandre La vitamine C augmente la biodisponibilité de la capsaïcine
Technique : L'aji amarillo contient de la capsaïcine et du bêta-carotène (la couleur orange). Le citron vert fournit de la vitamine C agissant comme antioxydant protégeant la capsaïcine de l'oxydation et augmentant l'absorption du bêta-carotène par réduction. La coriandre ajoute du linalol aux propriétés bioactives. Base des sauces ceviche péruviennes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine l'aji amarillo avec du citron vert et de la coriandre dans les plats péruviens. Le citron vert protège les composés bénéfiques du piment et t'aide à mieux les absorber.
Aji amarillo 
Citron vert La vitamine C augmente la biodisponibilité de la capsaïcine
Technique : L'aji amarillo contient de la capsaïcine et du bêta-carotène (la couleur orange). Le citron vert fournit de la vitamine C agissant comme antioxydant protégeant la capsaïcine de l'oxydation et augmentant l'absorption du bêta-carotène par réduction. La coriandre ajoute du linalol aux propriétés bioactives. Base des sauces ceviche péruviennes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine l'aji amarillo avec du citron vert et de la coriandre dans les plats péruviens. Le citron vert protège les composés bénéfiques du piment et t'aide à mieux les absorber.
Recettes avec Aji amarillo
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette aji amarillo :
Lomo saltado péruvien 45 min Sauté de bœuf, tomate, oignon rouge et pommes de terre croustillantes 
480 kcal 
38g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :7-14 dagen (vers), 3-6 maanden (pasta in koelkast)
Pâte : utilise une cuillère propre et conserve-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Tu peux sécher ou congeler les piments frais ; indique la date et la quantité sur les portions congelées.
Préparation
Fais revenir brièvement la pâte dans l’huile pour obtenir un goût plus rond et plus doux. Utilise-la dans les sauces, marinades, ceviches, plats de riz et mijotés. Commence avec ½ à 1 cuillère à café par plat, puis ajuste selon ton goût.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Retire les membranes internes pour réduire le piquant tout en gardant le goût fruité.
Pourquoi ?
La capsaïcine est surtout concentrée dans les membranes internes claires, pas dans la chair juteuse.
2Porte des gants quand tu manipules de l’aji amarillo frais et évite de toucher tes yeux.
3Fais tremper l’aji amarillo séché 15 minutes dans de l’eau chaude avant utilisation.
Pourquoi ?
Cela assouplit assez les piments pour les mixer en une pâte lisse.
Déconseillé / Avertissements
Aji amarillo est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Reflux acide (RGO) Sévère
La capsaïcine peut accentuer une sensation de brûlure ou des signes de reflux chez certaines personnes. Évite cet ingrédient ou commence par une très petite quantité si tu réagis fortement aux aliments piquants.
Hémorroïdes Modéré
Les aliments piquants peuvent augmenter l’inconfort autour du transit chez certaines personnes. Utilise de petites quantités et observe ta tolérance personnelle.
Syndrome de l’intestin irritable (SII) Modéré
Les composés piquants du piment peuvent déclencher un inconfort digestif chez les personnes sensibles. Teste d’abord une petite quantité dans un plat que tu connais bien.
Usage traditionnel
Inheems
Cuisine andine du Pérou
L’aji amarillo est cultivé dans les Andes depuis l’époque pré-inca et fait partie des piments les plus connus de la cuisine péruvienne. Il apporte de la couleur et une chaleur fruitée aux sauces, plats mijotés, préparations de pommes de terre et ceviches.
Résumé
L’aji amarillo est un piment péruvien doré-orangé à la chaleur fruitée, au piquant moyen et au rôle reconnaissable dans les sauces, ceviches et plats mijotés. Il contient naturellement des capsaïcinoïdes et de la vitamine C. Commence avec ½ cuillère à café de pâte, puis augmente doucement selon ton goût.