- Moyen
- 65 min
- 2 pers.
- 4 synergies
- Au meilleur moment : Chou-fleur
Une pâte dorée au chou-fleur avec farine d’amande, mozzarella, œuf et origan. Garnie de passata de tomates, fromage de chèvre frais, tomates cerises, roquette et basilic.
Cette pizza au chou-fleur repose sur une étape essentielle : presser le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit presque sec. C’est ce qui permet d’obtenir une pâte assez ferme pour se tenir et bien dorée sur les bords. La farine d’amande apporte une légère note de noisette, la mozzarella lie la pâte et l’origan donne tout de suite ce parfum de pizza. La garniture reste volontairement simple : passata de tomates, chèvre crémeux et tomates cerises sucrées. Après cuisson, la roquette et le basilic apportent fraîcheur et relief. Ce n’est pas une pizza à pâte classique, mais une version plus légère, très agréable et vraiment gourmande.
- 30
- min préparation
- 35
- min cuisson
- 65
- min au total
Synergies Nutritionnelles
Cette recette combine des ingrédients qui se renforcent mutuellement :
Tomates cerises 
Basilic frais Lycopène + eugénol : deux voies bioactives complémentaires
Technique : Les tomates cerises contiennent du lycopène (caroténoïde) et le basilic contient de l'eugénol et de l'acide rosmarinique (composés phénoliques). Ils agissent par des voies biochimiques différentes : le lycopène neutralise l'oxygène singulet, l'eugénol neutralise les radicaux libres par donation d'électrons.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Tomate et basilic (caprese !) n'est pas qu'un classique de saveurs — la combinaison fournit deux catégories totalement différentes de composés bioactifs. Chacun avec son propre mécanisme. Ajoute de l'huile d'olive pour mieux absorber le lycopène liposoluble.
Anti-inflammatoireCœurPeau & Cheveux
Mozzarella râpée Basilic frais Trio Caprese : calcium + eugénol + oléocanthal — composés bioactifs absorbés de manière optimale
Technique : La mozzarella fournit du calcium (403mg/100g) et du CLA (acide linoléique conjugué, 0,4-0,6 %). Le basilic contient de l'eugénol (12-18mg/g poids sec) et l'huile d'olive de l'oléocanthal (0,2mg/ml) — des composés bioactifs étudiés en recherche en lien avec la signalisation NF-κB et COX. La graisse de la mozzarella et de l'huile d'olive dissout mieux l'eugénol, ce qui favorise l'absorption.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade Caprese (mozzarella + basilic + huile d'olive + tomate) est le sommet de la cuisine italienne fonctionnelle. Chaque ingrédient renforce l'autre — la combinaison contient des composés bioactifs agissant par trois voies biochimiques différentes.
Anti-inflammatoireArticulationsCœur
Mozzarella râpée 
Roquette La graisse de la mozzarella augmente l'absorption des nitrates et de la vitamine K de la roquette
Technique : La roquette contient 480mg de nitrates pour 100g convertis en NO (oxyde nitrique) via la voie nitrate→nitrite→NO. Le NO dilate les vaisseaux sanguins par vasodilatation. La graisse de la mozzarella (16-24g/100g) améliore l'absorption de la vitamine K liposoluble de la roquette (108,6μg/100g = 90 % AJR). Les études montrent que les nitrates avec de la graisse sont absorbés 20-30 % mieux grâce à un transit intestinal amélioré et la formation de micelles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade roquette-mozzarella est une combinaison judicieuse. La roquette fournit des nitrates qui détendent les vaisseaux sanguins via le NO, la mozzarella assure que tu absorbes la vitamine K — la vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale (EFSA). Combinaison italienne classique avec une base scientifique.
CœurArticulations
Passata de tomates Basilic frais Cuit + graisses = 5 fois plus d'absorption de lycopène
Technique : La passata de tomates est déjà chauffée, libérant le lycopène des parois cellulaires sous forme cis (mieux absorbable que le trans-lycopène de la tomate crue). Les graisses de l'huile d'olive créent des micelles qui transportent le lycopène à travers la paroi intestinale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir la passata dans l'huile d'olive. La base de chaque bonne sauce tomate italienne — et la méthode optimale pour l'absorption du lycopène.
CœurPeau & Cheveux
Ingrédients (12)
-
Chou-fleur — 500 g en fleurettes, environ 1 chou-fleur moyen -
Farine d'amande — 50 g - Mozzarella râpée — 100 g pour la pâte, choisis une présure halal ou végétarienne
Préparation
- 1 Préchauffe le four à 220°C en chaleur haut/bas. Couvre une plaque de cuisson de papier cuisson.
- 2 Mixe brièvement les fleurettes de chou-fleur au robot jusqu'à obtenir une texture de grains de riz.
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeurs indicatives par portion.
Timing & Convenance
Conservation : 2 jours au réfrigérateur
Tags & Régime
Allergènes : Produits laitiers, Œufs, Noix