Passata de tomates
Base de tomates riche en lycopène
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La passata de tomates est une base lisse préparée avec des tomates tamisées. Les peaux et les pépins sont retirés, tandis que le goût concentré de tomate reste présent. Comme la passata est généralement brièvement chauffée, le lycopène de la tomate devient plus disponible que dans les tomates crues.
## Chauffage et absorption
Gärtner et al. (1997) ont mesuré que le lycopène issu de la pâte de tomate transformée était environ 2,5 fois plus disponible que celui des tomates crues dans les conditions de leur étude. La transformation déstructure les parois cellulaires et rend ce caroténoïde rouge plus accessible.
## Recherche sur les composés de la tomate
Rao & Agarwal (2000) ont décrit des recherches sur le lycopène et d’autres composés de la tomate en lien avec les processus oxydatifs. Willcox et al. (2003) ont étudié les produits à base de tomate dans des habitudes alimentaires plus larges et dans la recherche cardiovasculaire, avec une attention portée aux caroténoïdes, à la vitamine C et au potassium.
## Meilleure association en cuisine
Associe la passata avec de l’huile d’olive, car le lycopène est liposoluble. Cette combinaison convient très bien aux sauces méditerranéennes, soupes, plats mijotés et gratins, où la passata apporte du corps, de la couleur et une douceur naturelle de tomate.
Quel goût a-t-il ?
Goût franc de tomate, avec une texture lisse, une douceur légère et une acidité délicate.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le basilicl’aill’huile d’olivel’origan et la mozzarella.
Le savais-tu... ?
- Passata vient de l’italien « passare », qui signifie « passer à travers » ou « tamiser ».
- Dans le sud de l’Italie, préparer la passata ensemble en été reste une tradition familiale.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100ml
Passata de tomates sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La passata de tomates contient naturellement de la vitamine C (12 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Lycopène dans la passata de tomates
Les produits de tomate transformés comme la passata contiennent du lycopène généralement plus disponible que dans les tomates crues. La recherche aborde l’absorption, les processus oxydatifs et l’usage dans les habitudes alimentaires.
Soutenu par: [1] Gärtner C (1997) , [2] Rao AV (2000)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine passata de tomates intelligemment pour renforcer l'effet :
Passata de tomates 
Basilic Cuit + graisses = 5 fois plus d'absorption de lycopène
Technique : La passata de tomates est déjà chauffée, libérant le lycopène des parois cellulaires sous forme cis (mieux absorbable que le trans-lycopène de la tomate crue). Les graisses de l'huile d'olive créent des micelles qui transportent le lycopène à travers la paroi intestinale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir la passata dans l'huile d'olive. La base de chaque bonne sauce tomate italienne — et la méthode optimale pour l'absorption du lycopène.
Passata de tomates 
Huile d’olive Cuit + graisses = 5 fois plus d'absorption de lycopène
Technique : La passata de tomates est déjà chauffée, libérant le lycopène des parois cellulaires sous forme cis (mieux absorbable que le trans-lycopène de la tomate crue). Les graisses de l'huile d'olive créent des micelles qui transportent le lycopène à travers la paroi intestinale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir la passata dans l'huile d'olive. La base de chaque bonne sauce tomate italienne — et la méthode optimale pour l'absorption du lycopène.
Passata de tomates 
Paprika doux Double carotenoïdes : lycopene + capsanthine pour puissance antioxydante
Technique : La passata de tomate est du lycopene concentre (les tomates cuites contiennent 2-3x plus de lycopene biodisponible). La poudre de paprika contient de la capsanthine et de la capsorubine — des carotenoïdes xanthophylles complementaires au lycopene. Les deux sont liposolubles et beneficient de la cuisson avec des graisses.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Passata + paprika dans ton goulasch, tes ragoûts ou tes sauces — deux types de carotenoïdes complementaires dans un plat savoureux.
Passata de tomates 
Oignon Lycopene + quercetine pour protection antioxydante a large spectre
Technique : La passata de tomate contient du lycopene biodisponible (12-15 mg/100 g) grace au processus de cuisson. La quercetine de l'oignon (20 mg/100 g) est un flavonoïde complementaire au lycopene : le lycopene neutralise l'oxygene singulet (phase lipidique), la quercetine capture les radicaux hydroxyles et superoxyde (phase aqueuse). Ensemble, ils couvrent le spectre antioxydant complet. Les composes soufres de l'oignon soutiennent aussi les enzymes de biotransformation de phase II.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Passata avec oignon saute est la base de la cuisine italienne (sugo). Un duo antioxydant de choix que tu peux manger chaque jour — simple, abordable et efficace.
Recettes avec Passata de tomates
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette passata de tomates :
Bowl Injera Éthiopien aux Lentilles 40 min Crêpe de teff avec lentilles rouges épicées et légumes 
614 kcal 
30g protéines 1 synergies 
Misir Wot Éthiopien 65 min Ragoût épicé de lentilles rouges au berbere et niter kibbeh 380 kcal 18g protéines 3 synergies 
Poivrons Farcis au Boeuf Haché, Quinoa et Feta 50 min Plat coloré au four avec farce de boeuf épicée et feta émiettée 695 kcal 35g protéines 2 synergies 
Poivrons Farcis à l'Agneau, Riz et Pignons de Pin 60 min Poivrons farcis levantins avec farce d'agneau épicée 738 kcal 33g protéines 2 synergies 
Moussaka Gréco-Chypriote aux Lentilles 110 min Moussaka végétarienne aux lentilles beluga et sauce tomate-cannelle 380 kcal 18g protéines 2 synergies 
Bowl façon moussaka grecque aux lentilles et noix 50 min Aubergine, lentilles et béchamel dans un bol réconfortant 658 kcal 28g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar ongeopend, 1 week na openen in koelkast
Préparation
Utilise-la comme base pour les sauces de pâtes, pizzas, soupes et plats mijotés. Fais-la mijoter brièvement avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes pour plus de profondeur.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais revenir brièvement la passata dans l’huile d’olive pour adoucir le goût de tomate crue.
Pourquoi ?
Une cuisson courte caramélise les sucres naturels et donne plus de profondeur.
2Ajoute une pincée de sucre ou de carotte râpée si la passata te semble trop acide.
3Conserve la passata ouverte au réfrigérateur et utilise-la dans les 5 jours.
Déconseillé / Avertissements
Passata de tomates est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Reflux gastro-œsophagien (RGO) Modéré
L’acidité naturelle des tomates peut aggraver les symptômes de reflux chez les personnes sensibles.
Conseil :
Utilise-en moins pendant les symptômes actifs de reflux. Une petite quantité de bicarbonate ou une cuisson plus longue peut adoucir l’acidité marquée.
Intolérance à l’histamine Modéré
Les produits de tomate transformés peuvent déclencher des symptômes chez certaines personnes sensibles à l’histamine.
Conseil :
Choisis éventuellement des tomates fraîches ou une alternative si tu remarques que la passata te gêne.
Usage traditionnel
Mediterraans
La passata de tomates dans la tradition italienne
Préparer la passata est une tradition familiale annuelle dans le sud de l’Italie, où les tomates mûres de l’été sont tamisées et conservées pour toute l’année.
Résumé
La passata de tomates est une base lisse avec du lycopène rendu plus disponible par la cuisson. Associe-la à l’huile d’olive, car le lycopène est liposoluble. Une base pratique pour les sauces méditerranéennes.