Paprika doux
L’épice rouge de cuisine pour la couleur, la chaleur et une douce saveur de poivron
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le paprika apporte bien plus que de la couleur dans la poêle. Il est fabriqué à partir de variétés de Capsicum annuum qui contiennent naturellement des caroténoïdes, dont la capsanthine et le bêta-carotène, les pigments à l’origine de sa teinte rouge profonde. Il existe des versions douces, piquantes et fumées ; cette fiche se concentre sur la variété douce standard, au goût de poivron délicat, idéale pour les ragoûts, les sauces, les marinades, les plats de pommes de terre et les traditions culinaires hongroises ou espagnoles.
Quel goût a-t-il ?
Doux, rond et délicat, avec une saveur pleine de poivron et parfois une très légère note fumée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l’oignonl’ailla tomatela crèmele pouletla pomme de terreles haricots et les ragoûts doux.
Le savais-tu... ?
- Le paprika a été introduit en Europe au XVIe siècle par les routes commerciales espagnoles depuis l’Amérique centrale.
- La Hongrie considère le paprika comme son épice nationale et reconnaît plusieurs grades officiels de qualité, du doux au piquant.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Paprika doux fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
Le paprika doux contient naturellement vitamine e (29,1 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement fer (21,1 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement potassium (2280 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement vitamine b6 (2,1 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement vitamine e (29,1 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement fer (21,1 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement potassium (2280 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement vitamine b6 (2,1 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement magnésium (178 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement zinc (4,3 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement cuivre (0,7 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement manganèse (1,6 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Le paprika doux contient naturellement phosphore (314 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent au niveau du nutriment, et non comme allégation spécifique au paprika.
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 29.1mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Le paprika doux contient environ 8× plus de fer pour 100 g que les épinards, mais tu en utilises généralement beaucoup moins par portion.
vsbanaan
Le paprika doux contient environ 6× plus de potassium pour 100 g que la banane, mais comme épice tu n’en utilises généralement que quelques grammes.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Caroténoïdes dans le paprika
Le paprika contient des caroténoïdes comme la capsanthine et le bêta-carotène. La recherche examine notamment la composition de ces pigments et leur biodisponibilité à partir de l’oléorésine de paprika.
Soutenu par: [2] Pérez-Gálvez (2003) , [1] Deli (2001)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine paprika doux intelligemment pour renforcer l'effet :
Paprika doux 
Ail en poudre L'allicine active les capsaïcinoïdes pour une thermogenèse accrue
Technique : L'allicine et l'ajoène de l'ail en poudre activent les récepteurs TRPA1, tandis que les capsaïcinoïdes du paprika activent les récepteurs TRPV1. Ensemble, ils stimulent la thermogenèse par deux voies complémentaires de canaux TRP.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'ail en poudre avec le paprika dans les sauces et marinades n'ajoute pas seulement de la saveur, mais aussi une touche chaude et épicée.
Paprika doux 
Beurre 3x meilleure absorption des caroténoïdes avec les graisses
Technique : Le paprika en poudre est extrêmement riche en caroténoïdes : bêta-carotène, capsanthine et cryptoxanthine. Tous sont liposolubles avec seulement 5-10 % d'absorption sans graisse. L'huile d'olive ou le beurre créent des micelles augmentant l'absorption jusqu'à 3x. De plus, la vitamine E de l'huile d'olive protège les caroténoïdes de l'oxydation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir brièvement le paprika dans de l'huile ou du beurre avant d'ajouter du liquide. Cela active la couleur et augmente l'absorption de vitamines jusqu'à 3x — la base du goulash hongrois.
Paprika doux 
Huile d’olive 3x meilleure absorption des caroténoïdes avec les graisses
Technique : Le paprika en poudre est extrêmement riche en caroténoïdes : bêta-carotène, capsanthine et cryptoxanthine. Tous sont liposolubles avec seulement 5-10 % d'absorption sans graisse. L'huile d'olive ou le beurre créent des micelles augmentant l'absorption jusqu'à 3x. De plus, la vitamine E de l'huile d'olive protège les caroténoïdes de l'oxydation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir brièvement le paprika dans de l'huile ou du beurre avant d'ajouter du liquide. Cela active la couleur et augmente l'absorption de vitamines jusqu'à 3x — la base du goulash hongrois.
Paprika doux 
Passata de tomates Double carotenoïdes : lycopene + capsanthine pour puissance antioxydante
Technique : La passata de tomate est du lycopene concentre (les tomates cuites contiennent 2-3x plus de lycopene biodisponible). La poudre de paprika contient de la capsanthine et de la capsorubine — des carotenoïdes xanthophylles complementaires au lycopene. Les deux sont liposolubles et beneficient de la cuisson avec des graisses.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Passata + paprika dans ton goulasch, tes ragoûts ou tes sauces — deux types de carotenoïdes complementaires dans un plat savoureux.
Recettes avec Paprika doux
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette paprika doux :
Moqueca brésilienne au poisson blanc 45 min Ragoût de poisson crémeux au coco, poivrons, tomate et citron vert 
420 kcal 
32g protéines 2 synergies 
Saumon Chermoula - Poisson Épicé Marocain 55 min Saumon mariné aux herbes fraîches et agrumes 385 kcal 32g protéines 2 synergies 
Djaaj Mhammer - Poulet Entier à la Broche 130 min Rôti doré avec olives vertes et citron confit 520 kcal 38g protéines 2 synergies 
Doro Wat Éthiopien 105 min Ragoût de poulet épicé aux épices berbere et œufs durs 480 kcal 42g protéines 2 synergies 
Misir Wot Éthiopien 65 min Ragoût épicé de lentilles rouges au berbere et niter kibbeh 380 kcal 18g protéines 3 synergies 
Filet d'Anvers à la dinde 200 min Spécialité belge en charcuterie halal 50 kcal 10g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1 jaar
Le paprika est sensible à la lumière, à l’air et à la chaleur. Garde-le dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la lumière pour préserver plus longtemps sa couleur et son arôme.
Préparation
Le paprika libère bien sa couleur et son arôme dans une matière grasse tiède. Ajoute-le brièvement à l’huile chaude ou à une sauce, mais évite le feu vif et la cuisson prolongée pour prévenir l’amertume.
Substituts
Préparation intelligente
1Ne fais jamais frire le paprika à feu vif ; il brûle vite et devient amer.
2Mélange d’abord le paprika avec un peu d’eau chaude, d’huile ou de sauce avant de l’ajouter au plat.
Pourquoi ?
Cela évite les grumeaux et répartit mieux la couleur et la saveur.
3Garde le paprika au frais, au sec et à l’abri de la lumière ; un pot bien fermé dans un placard frais convient généralement très bien.
Déconseillé / Avertissements
Paprika doux est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux solanacées Modéré
Le paprika appartient à la famille des solanacées, la même famille végétale que la tomate, l’aubergine et la pomme de terre.
Conseil :
Évite le paprika en cas d’allergie connue aux solanacées ou de sensibilité nette. Pour la couleur, utilise du curcuma ou du cumin quand cela convient au plat.
Sensibilité de l’estomac Léger
Certaines variétés de paprika contiennent des composés de piment plus piquants. La variété douce est généralement plus délicate en goût que les poudres de paprika fortes.
Conseil :
Choisis du paprika doux si tu es sensible et ajoute-le progressivement. Évite les versions fortes si les épices piquantes te conviennent moins.
Usage traditionnel
Overig
Tradition culinaire hongroise
Le paprika est devenu un ingrédient central de la cuisine hongroise aux XVIe et XVIIe siècles et reste étroitement lié à des plats comme le goulasch et le paprikás csirke.
Inheems
Origine chez les peuples autochtones des Amériques
Le piment à l’origine du paprika était cultivé depuis des milliers d’années par des peuples autochtones d’Amérique centrale et du Sud avant d’arriver en Europe au XVIe siècle par les routes commerciales espagnoles.
Résumé
Une épice rouge douce qui apporte vite de la couleur, de la profondeur et une saveur délicate de poivron aux plats. Un bref passage dans l’huile aide à libérer son arôme, mais une chaleur trop forte peut vite rendre le paprika amer.