Passata de tomate
Base de tomate rica en licopeno
¿Qué es este ingrediente?
La passata de tomate es una base lisa hecha con tomates tamizados. Se retiran las pieles y las semillas, mientras se conserva el sabor concentrado del tomate. Como la passata suele calentarse brevemente, el licopeno del tomate está más disponible que en los tomates crudos.
## Calentamiento y absorción
Gärtner et al. (1997) midieron que el licopeno de la pasta de tomate procesada estaba aproximadamente 2,5 veces más disponible que el de los tomates crudos en las condiciones de su estudio. El procesamiento rompe las paredes celulares y hace que este carotenoide rojo sea más accesible.
## Investigación sobre compuestos del tomate
Rao & Agarwal (2000) describieron investigaciones sobre el licopeno y otros compuestos del tomate en relación con procesos oxidativos. Willcox et al. (2003) analizaron productos de tomate dentro de patrones alimentarios más amplios y de la investigación cardiovascular, con atención a carotenoides, vitamina C y potasio.
## Mejor combinación en la cocina
Combina la passata con aceite de oliva, porque el licopeno es liposoluble. Esta combinación funciona muy bien en salsas mediterráneas, sopas, guisos y platos al horno, donde la passata aporta cuerpo, color y dulzor natural de tomate.
¿Cómo sabe?
Sabor claramente tomatero, con textura lisa, dulzor suave y ligera acidez.
Combina bien con:
Combina bien con albahacaajoaceite de olivaorégano y mozzarella.
¿Sabías que...?
- Passata viene del italiano «passare», que significa «pasar por» o «tamizar».
- En el sur de Italia, hacer passata juntos en verano sigue siendo una tradición familiar.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Passata de tomate es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La passata de tomate contiene vitamina C de forma natural (12 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Licopeno en la passata de tomate
Los productos de tomate procesados, como la passata, contienen licopeno que suele estar más disponible que en los tomates crudos. La investigación trata la absorción, los procesos oxidativos y su uso dentro de patrones alimentarios.
Respaldado por: [1] Gärtner C (1997) , [2] Rao AV (2000)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina passata de tomate inteligentemente para mejorar el efecto:
Passata de tomate 
Albahaca Calentado + grasas = 5 veces más absorción de licopeno
Técnico: La passata de tomate ya está calentada, liberando el licopeno de las paredes celulares en forma cis (más absorbible que el trans-licopeno del tomate crudo). Las grasas del aceite de oliva crean micelas que transportan el licopeno a través de la pared intestinal.
¿Qué significa esto para ti? Sofríe siempre la passata en aceite de oliva. La base de toda buena salsa de tomate italiana — y el método óptimo para la absorción de licopeno.
Passata de tomate 
Aceite de oliva Calentado + grasas = 5 veces más absorción de licopeno
Técnico: La passata de tomate ya está calentada, liberando el licopeno de las paredes celulares en forma cis (más absorbible que el trans-licopeno del tomate crudo). Las grasas del aceite de oliva crean micelas que transportan el licopeno a través de la pared intestinal.
¿Qué significa esto para ti? Sofríe siempre la passata en aceite de oliva. La base de toda buena salsa de tomate italiana — y el método óptimo para la absorción de licopeno.
Passata de tomate 
Pimentón dulce Doble carotenoides: licopeno + capsantina para potencia antioxidante
Técnico: La passata de tomate es licopeno concentrado (los tomates cocidos contienen 2-3x más licopeno biodisponible). El pimentón en polvo contiene capsantina y capsorubina — carotenoides xantófilas complementarios al licopeno. Ambos son liposolubles y se benefician de la cocción con grasas.
¿Qué significa esto para ti? Passata + pimentón en tu gulash, estofados o salsas — dos tipos de carotenoides complementarios en un plato sabroso.
Passata de tomate 
Cebolla Licopeno + quercetina para protección antioxidante de amplio espectro
Técnico: La passata de tomate contiene licopeno biodisponible (12-15 mg/100 g) del proceso de cocción. La quercetina de la cebolla (20 mg/100 g) es un flavonoide complementario al licopeno: el licopeno neutraliza oxígeno singlete (fase lipídica), la quercetina captura radicales hidroxilo y superóxido (fase acuosa). Juntos cubren el espectro antioxidante completo. Los compuestos azufrados de la cebolla también apoyan enzimas de biotransformación de fase II.
¿Qué significa esto para ti? Passata con cebolla salteada es la base de la cocina italiana (sugo). Un dúo antioxidante de primera que puedes comer a diario — simple, económico y efectivo.
Recetas con Passata de tomate
Descubre deliciosas recetas con passata de tomate como protagonista:
Bowl de Injera Etíope con Lentejas 40 min Panqueque de teff con lentejas rojas picantes y verduras 
614 kcal 
30g proteína 1 sinergias 
Misir Wot Etíope 65 min Estofado picante de lentejas rojas con berbere y niter kibbeh 380 kcal 18g proteína 3 sinergias 
Pimientos Rellenos de Carne Picada, Quinoa y Feta 50 min Plato colorido al horno con relleno de carne especiada y feta desmenuzado 695 kcal 35g proteína 2 sinergias 
Pimientos Rellenos de Cordero Picado, Arroz y Piñones 60 min Pimientos rellenos levantinos con relleno de cordero especiado 738 kcal 33g proteína 2 sinergias 
Moussaka Greco-Chipriota con Lentejas 110 min Moussaka vegetariana con lentejas beluga y salsa de tomate con canela 380 kcal 18g proteína 2 sinergias 
Bowl estilo musaka griega con lentejas y nueces 50 min Berenjena, lentejas y bechamel en un bol reconfortante 658 kcal 28g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar ongeopend, 1 week na openen in koelkast
Preparación
Úsala como base para salsas de pasta, pizza, sopas y guisos. Déjala cocer brevemente con aceite de oliva, ajo y hierbas para dar más profundidad.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Sofríe brevemente la passata en aceite de oliva para suavizar el sabor a tomate crudo.
¿Por qué?
Un sofrito breve carameliza los azúcares naturales y aporta más profundidad.
2Añade una pizca de azúcar o zanahoria rallada si la passata sabe demasiado ácida.
3Guarda la passata abierta en la nevera y úsala en un plazo de 5 días.
Desaconsejado / Advertencias
Passata de tomate es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Reflujo gastroesofágico (ERGE) Moderado
La acidez natural del tomate puede empeorar los síntomas de reflujo en personas sensibles.
Consejo:
Usa menos durante síntomas activos de reflujo. Una pequeña cantidad de bicarbonato o una cocción más larga puede suavizar la acidez intensa.
Intolerancia a la histamina Moderado
Los productos de tomate procesados pueden provocar síntomas en algunas personas con sensibilidad a la histamina.
Consejo:
Elige tomates frescos o una alternativa si notas que la passata te causa molestias.
Uso tradicional
Mediterraans
La passata de tomate en la tradición italiana
Hacer passata es una tradición familiar anual en el sur de Italia, donde los tomates maduros de verano se tamizan y se conservan para usarlos durante todo el año.
Resumen
La passata de tomate es una base lisa con licopeno que se vuelve más disponible al calentarse. Combínala con aceite de oliva, porque el licopeno es liposoluble. Una base práctica para salsas mediterráneas.