Roquette
Le Boost Nitrate Poivré
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La roquette (Eruca vesicaria sativa), aussi appelée rocket en anglais, est un crucifère au goût caractéristique poivré et légèrement amer. Ce qui rend la roquette unique, c'est sa teneur extrêmement élevée en nitrate — plus élevée que tous les autres légumes, y compris les épinards et la betterave. Le nitrate est converti dans le corps en oxyde nitrique (NO), une molécule qui dilate les vaisseaux sanguins, abaisse la pression artérielle et améliore les performances sportives. Le goût poivré provient des glucosinolates, les mêmes composés qui donnent au brocoli son amertume caractéristique et qui font l'objet de recherches en laboratoire. La roquette contient également une quantité significative d'erucine, un isothiocyanate unique doté d'une forte action antioxydante.
Quel goût a-t-il ?
Piquant, poivré et légèrement noisetté avec une amertume agréable.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le parmesanles pignons de pinle citronla fraise et le prosciutto.
Le savais-tu... ?
- Les Romains considéraient la roquette comme un aphrodisiaque et elle entrait souvent dans la composition des philtres d'amour.
- La roquette n'est pas une laitue mais appartient à la famille des crucifères, apparentée à la moutarde et au chou.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Roquette sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La roquette contient naturellement du folate (97 mcg pour 100 g).
La roquette contient naturellement de la vitamine C (25 mg pour 100 g).
La roquette contient naturellement de la vitamine K (136 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 97mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 97mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 97mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 97mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 97mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 97mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 97mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 136mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 136mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Erucine et recherche cellulaire
L'erucine, un isothiocyanate présent dans la roquette, est étudié pour ses potentiels effets protecteurs au niveau cellulaire. Les études en laboratoire montrent une activité, mais la traduction clinique en est encore à ses débuts.
Soutenu par: [3] Melchini (2010)
Nitrate et santé vasculaire
La teneur élevée en nitrate de la roquette est étudiée en relation avec la production d'oxyde nitrique et ses effets sur les vaisseaux sanguins. Comparable à la betterave, mais la recherche spécifique à la roquette reste plus limitée.
Soutenu par: [1] Fan JL (2020)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine roquette intelligemment pour renforcer l'effet :
Roquette 
Mozzarella La graisse de la mozzarella augmente l'absorption des nitrates et de la vitamine K de la roquette
Technique : La roquette contient 480mg de nitrates pour 100g convertis en NO (oxyde nitrique) via la voie nitrate→nitrite→NO. Le NO dilate les vaisseaux sanguins par vasodilatation. La graisse de la mozzarella (16-24g/100g) améliore l'absorption de la vitamine K liposoluble de la roquette (108,6μg/100g = 90 % AJR). Les études montrent que les nitrates avec de la graisse sont absorbés 20-30 % mieux grâce à un transit intestinal amélioré et la formation de micelles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade roquette-mozzarella est une combinaison judicieuse. La roquette fournit des nitrates qui détendent les vaisseaux sanguins via le NO, la mozzarella assure que tu absorbes la vitamine K — la vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale (EFSA). Combinaison italienne classique avec une base scientifique.
Roquette 
Huile d’olive Les graisses augmentent l'absorption du bêta-carotène et de la vitamine K de la roquette
Technique : La roquette contient 3747μg de bêta-carotène et 109μg de vitamine K pour 100g — tous deux liposolubles. L'huile d'olive forme des micelles mixtes augmentant l'absorption de 3 à 5 fois. La roquette contient aussi des glucosinolates (glucoérucine) convertis en sulforaphane — une molécule hydrophobe aussi mieux absorbée avec des graisses.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La roquette avec une vinaigrette à l'huile d'olive n'est pas seulement savoureuse pour son caractère poivré — l'huile est nécessaire pour bien absorber les vitamines liposolubles et les glucosinolates.
Roquette 
Parmesan (Parmigiano-Reggiano) Nitrate + calcium : voie NO et richesse minérale
Technique : La roquette contient 480mg de nitrate pour 100g (le plus élevé de tous les légumes-feuilles) converti via la voie nitrate-nitrite-NO en monoxyde d'azote. Le parmesan fournit 1184mg de calcium pour 100g — le calcium contribue au maintien d'une ossature normale (approuvé par l'EFSA) — et 33g de protéines. Les graisses du parmesan (29g/100g) améliorent aussi l'absorption des vitamines liposolubles de la roquette.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La roquette au parmesan (classique italien) combine la source végétale de nitrates la plus élevée avec l'un des fromages les plus riches en calcium. La graisse rend les vitamines de la roquette assimilables. Ajoute de l'huile d'olive et du citron pour le trio parfait.
Roquette 
Betterave rouge Double source de nitrates pour une production maximale de NO
Technique : La roquette contient 480mg de nitrate pour 100g (le taux le plus élevé de tous les légumes-feuilles) et la betterave 250-300mg/100g. Le nitrate est converti par les bactéries buccales en nitrite puis en monoxyde d'azote (NO) via la voie nitrate-nitrite-NO. Le NO intervient dans la vasodilatation. La double dose de nitrate fournit une production substantielle de NO.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade roquette-betterave est l'une des combinaisons les plus riches en nitrates que tu puisses manger. La roquette contient en fait plus de nitrates que la betterave ! Populaire en nutrition sportive, idéale 2-3 heures avant l'effort.
Recettes avec Roquette
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette roquette :
Lunch Quinoa Artichaut 25 min Salade de quinoa méditerranéenne à l'artichaut 
340 kcal 
10g protéines 2 synergies 
Salade de Crevettes, Avocat et Mangue au Citron Vert 20 min Salade tropicale avec crevettes poêlées, avocat crémeux et mangue sucrée 520 kcal 28g protéines 2 synergies 
Wrap au halloumi et avocat avec houmous et légumes grillés 25 min Halloumi grillé et avocat crémeux dans un wrap complet 712 kcal 28g protéines 1 synergies 
Salade Halloumi-Avocat aux Noix (Low-carb) 20 min Halloumi croustillant poêlé avec avocat, noix et lit de roquette au citron 560 kcal 24g protéines 2 synergies 
Rouleaux de Dinde à l’Avocat, Concombre et Roquette 10 min Frais, crémeux et croquant 260 kcal 25g protéines 3 synergies 
Wrap de poulet au houmous et légumes rôtis 35 min Wrap riche en protéines avec des saveurs du Moyen-Orient 537 kcal 49g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen in plastic zak
Conserve dans un sac plastique avec du papier absorbant pour absorber l'humidité. Se fane vite, donc utilise-la rapidement.
Préparation
MANGE CRU pour un maximum de nitrate — la cuisson réduit significativement le nitrate. Idéale en salade, sur une pizza ou dans des sandwiches. MEILLEURE SYNERGIE : le vinaigre balsamique rehausse la saveur poivrée et apporte des polyphénols.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1N'ajoute la roquette qu'après avoir servi la pizza ou les pâtes.
Pourquoi ?
La chaleur fait faner rapidement la roquette et lui fait perdre son piquant.
2Lave la roquette délicatement et essore-la dans une essoreuse à salade.
3Associe la roquette à des ingrédients sucrés pour équilibrer l'amertume.
Déconseillé / Avertissements
Roquette est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants Modéré
La teneur élevée en vitamine K peut influencer l'efficacité de la warfarine
Conseil :
Consomme des quantités régulières si tu prends de la warfarine
Problèmes rénaux Léger
La teneur élevée en oxalate peut être problématique en cas d'antécédents de calculs rénaux
Conseil :
En cas de calculs rénaux à oxalate : limite la consommation crue et bois davantage d'eau
Usage traditionnel
Mediterraans
Aphrodisiaque romain
Les Romains considéraient la roquette comme un puissant aphrodisiaque. Elle était cultivée près des statues de Priape et prescrite pour attiser la passion.
Résumé
La roquette est la championne du nitrate parmi les légumes — parfaite pour la régulation de la pression artérielle et les performances sportives. Son goût poivré signale de puissants antioxydants. Mange-la crue pour un maximum de nitrate — la cuisson le réduit. Astuce : associe-la avec du vinaigre balsamique pour la classique salade italienne.