Raifort
Crucifère Piquant
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le raifort est une crucifère (Brassicaceae) au goût unique et piquant dû aux glucosinolates, notamment la sinigrine. Lors du râpage, des isothiocyanates volatiles se libèrent et stimulent les muqueuses - d'où l'effet « dégageant le nez ». L'isothiocyanate d'allyle (AITC) est l'un des composés bioactifs les plus étudiés des crucifères. En Europe de l'Est, le raifort est traditionnellement utilisé en cuisine.
Quel goût a-t-il ?
Intensément piquant et mordant avec une chaleur volatile qui monte au nez.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le bœufla betteravela crèmela pomme et le poisson fumé.
Le savais-tu... ?
- Le raifort ne devient piquant que lorsque la racine est râpée ; intact, il ne sent presque pas.
- Le piquant du raifort provient d'huiles volatiles qui s'évaporent, contrairement à la chaleur persistante du piment.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Raifort sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le raifort contient naturellement du folate (57 mcg pour 100 g).
Le raifort contient naturellement de la vitamine c (41 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 57mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 57mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 57mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 57mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 57mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 57mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 57mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 41mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Isothiocyanates et bioactivité
Les isothiocyanates du raifort sont étudiés dans des recherches en laboratoire. Les études montrent des interactions avec les bactéries et les champignons, avec un intérêt croissant pour la conservation des aliments.
Soutenu par: [1] Ko MO (2016) , [2] Lu Z (2016)
Sinigrine et bioactivité
La sinigrine du raifort est étudiée dans des modèles précliniques. Les études en laboratoire montrent une activité, mais les études de dosage chez l'homme manquent encore.
Soutenu par: [1] Ko MO (2016) , [3] Conaway CC (2002)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine raifort intelligemment pour renforcer l'effet :
Raifort 
Citron Isothiocyanates + vitamine C : voies bioactives complémentaires
Technique : Le raifort contient de la sinigrine et de la gluconasturtiine converties en isothiocyanates d'allyle et de phénéthyle (AITC, PEITC) — des composés soufrés bioactifs. La vitamine C du citron (53mg/100g) contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (approuvé par l'EFSA) et renforce la fonction des neutrophiles. Ensemble, ils offrent des voies bioactives soufrées et vitaminiques.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le raifort avec du jus de citron est une combinaison traditionnelle d'Europe de l'Est. Les isothiocyanates piquants apportent une sensation vive et fraîche tandis que la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
Raifort 
Betterave rouge Chrain : enzymes + nitrates pour la digestion et la voie nitrate-nitrite-NO
Technique : Le raifort stimule la production d'acide gastrique via l'AITC et active les enzymes de phase II. La betterave fournit 250-300mg de nitrate pour 100g. Via la voie nitrate-nitrite-NO, celui-ci est converti en monoxyde d'azote (NO). Les antioxydants du raifort protègent aussi les nitrates contre l'oxydation indésirable. C'est la base du chrain — un condiment juif classique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le raifort râpé avec de la betterave (chrain) accompagne la viande dans la cuisine d'Europe de l'Est depuis des siècles. Il stimule la production d'acide gastrique lors des repas riches en protéines et fournit des nitrates pour la production de NO.
Raifort 
Boeuf Les glucosinolates stimulent la production d'acide gastrique et les enzymes de phase II
Technique : Le raifort contient de la sinigrine convertie par la myrosinase en isothiocyanate d'allyle (AITC) — responsable de son goût piquant. L'AITC stimule la production de suc gastrique (HCl) via la libération de gastrine et active les enzymes de phase II (glutathion S-transférase, UDP-glucuronosyltransférase) dans le foie.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le raifort avec du bœuf ou du saumon est une tradition européenne qui a ses raisons. Le goût piquant stimule ta production d'acide gastrique et aide à la digestion des protéines lourdes. Un petit peu suffit amplement.
Raifort 
Saumon Les glucosinolates stimulent la production d'acide gastrique et les enzymes de phase II
Technique : Le raifort contient de la sinigrine convertie par la myrosinase en isothiocyanate d'allyle (AITC) — responsable de son goût piquant. L'AITC stimule la production de suc gastrique (HCl) via la libération de gastrine et active les enzymes de phase II (glutathion S-transférase, UDP-glucuronosyltransférase) dans le foie.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le raifort avec du bœuf ou du saumon est une tradition européenne qui a ses raisons. Le goût piquant stimule ta production d'acide gastrique et aide à la digestion des protéines lourdes. Un petit peu suffit amplement.
Recettes avec Raifort
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette raifort :
Maquereau Poêlé avec Salade de Pommes de Terre et Raifort 40 min Maquereau riche en oméga-3 avec raifort piquant 
667 kcal 
36g protéines 2 synergies 
Maquereau Grillé à la Betterave et au Raifort 25 min Poisson gras avec betterave terreuse, citron frais et yaourt au raifort 520 kcal 32g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 weken (hele wortel), 1 week (geraspt)
Conserve la racine entière dans un sac plastique dans le bac à légumes. Utilise le raifort râpé rapidement - il perd son piquant en quelques jours.
Préparation
Râpe juste avant utilisation pour un piquant maximal. Ajoute seulement à la fin aux plats - la chaleur détruit les composés piquants. Mélange avec de la crème fraîche pour une sauce au raifort.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Râpe le raifort juste avant utilisation ; le piquant s'évapore rapidement.
2Ajoute un peu de vinaigre au raifort râpé pour fixer le piquant.
Pourquoi ?
Le vinaigre arrête la réaction enzymatique qui décompose le piquant.
3Râpe le raifort dans un endroit bien ventilé ; les vapeurs sont piquantes.
Déconseillé / Avertissements
Raifort est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Ulcères gastriques ou gastrite Sévère
Les composés piquants irritent la muqueuse gastrique et peuvent aggraver les ulcères
Conseil :
Évite en cas de problèmes gastriques. Consomme toujours avec de la nourriture, jamais à jeun.
Problèmes thyroïdiens Modéré
Contient des goitrogènes qui peuvent affecter la thyroïde en cas de forte consommation
Conseil :
Les quantités culinaires normales sont sûres. Consulte un médecin en cas de problèmes thyroïdiens graves.
Enfants de moins de 4 ans Modéré
Trop piquant et irritant pour les jeunes enfants
Conseil :
Ne donne pas aux enfants de moins de 4 ans
Usage traditionnel
Mediterraans
Tradition culinaire grecque et européenne
Les anciens Grecs appréciaient le raifort pour sa saveur piquante. Dans la tradition culinaire européenne, il était utilisé pendant des siècles comme accent épicé avec les plats de viande et de poisson.
Résumé
Le raifort contient de puissants isothiocyanates (AITC) qui sont intensivement étudiés. Parfait en cas de rhume pour ouvrir les voies respiratoires et fluidifier le mucus. Utilise fraîchement râpé pour un effet maximal ; le raifort en pot perd rapidement sa puissance. Traditionnellement combiné avec du rosbif ou du poisson fumé. Évite en cas de problèmes gastriques !