Boeuf
La source de protéines complète
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le boeuf est l'une des viandes les plus consommées au monde. Il fournit les neuf acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. La valeur nutritionnelle varie selon le morceau : les morceaux maigres comme le tende de tranche contiennent moins de gras, tandis que les côtes et l'entrecôte présentent plus de persillage. Le fer du boeuf est principalement du fer héminique, bien mieux absorbé que le fer végétal. Le boeuf contient aussi des composés uniques comme la créatine et la carnosine, absents des aliments végétaux. Le boeuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 et de CLA (acide linoléique conjugué) que la viande nourrie aux céréales.
Quel goût a-t-il ?
Puissant, riche en fer et savoureux avec de profondes notes umami.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le vin rougele thyml'oignonla carotte et les champignons.
Le savais-tu... ?
- Le mot anglais 'beef' vient de l'ancien français 'buef', introduit par les Normands après 1066.
- L'Argentine a la consommation de boeuf par habitant la plus élevée au monde.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Boeuf fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le boeuf contient naturellement du fer (2,5 mg pour 100 g).
Le boeuf contient naturellement du zinc (5,1 mg pour 100 g).
Le boeuf contient naturellement de la vitamine B12 (2,6 mcg pour 100 g).
Le boeuf contient naturellement du sélénium (21,6 mcg pour 100 g).
Le boeuf contient naturellement du phosphore (186 mg pour 100 g).
Le boeuf contient naturellement du potassium (310 mg pour 100 g).
Le boeuf contient naturellement de la vitamine B6 (0,5 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 186mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 186mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 186mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 186mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 5.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 21.6mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 21.6mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 21.6mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 21.6mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 21.6mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 21.6mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Bœuf et recherche cardiovasculaire
La relation entre la consommation de bœuf et des paramètres cardiovasculaires fait l'objet de recherches. Des études récentes se concentrent sur la production de TMAO à partir de la L-carnitine comme mécanisme potentiel, mais la causalité n'est pas établie.
Soutenu par: [1] McAfee (2010)
Boeuf et micronutriments
Le boeuf comme source de vitamine B12, de zinc et de fer héminique est étudié dans le contexte des carences nutritionnelles. C'est l'une des sources les plus biodisponibles de ces nutriments.
Soutenu par: [2] Daley (2010) , [3] Wyness (2016)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine boeuf intelligemment pour renforcer l'effet :
Boeuf 
Papaye Verte L'enzyme papaïne décompose les protéines pour une meilleure digestion
Technique : La papaye verte contient 2 fois plus de papaïne que la papaye mûre. La papaïne est une cystéine protéase qui coupe les chaînes protéiques au niveau des acides aminés basiques (Arg, Lys). Cela brise les fibres de collagène et d'élastine de la viande, l'attendrissant. L'enzyme fonctionne de manière optimale à pH 6-7 et 50-65°C et soutient aussi la digestion gastrique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise la papaye verte comme attendrisseur de viande dans les marinades ou mange-la en accompagnement. L'enzyme papaïne rend la viande plus tendre et plus digeste — utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique.
Boeuf 
Raifort Les glucosinolates stimulent la production d'acide gastrique et les enzymes de phase II
Technique : Le raifort contient de la sinigrine convertie par la myrosinase en isothiocyanate d'allyle (AITC) — responsable de son goût piquant. L'AITC stimule la production de suc gastrique (HCl) via la libération de gastrine et active les enzymes de phase II (glutathion S-transférase, UDP-glucuronosyltransférase) dans le foie.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le raifort avec du bœuf ou du saumon est une tradition européenne qui a ses raisons. Le goût piquant stimule ta production d'acide gastrique et aide à la digestion des protéines lourdes. Un petit peu suffit amplement.
Boeuf 
Brocoli Combinaison optimale de fer et de vitamine C
Technique : Le bœuf contient 2,6 mg de fer héminique par 100 g et 4,8 mg de zinc — tous deux cruciaux pour la production d'énergie et la fonction immunitaire. Le brocoli fournit 89 mg de vitamine C par 100 g qui améliore l'absorption du fer non héminique, plus 102 μg de vitamine K pour la santé osseuse. La vitamine C forme aussi un chélate avec le zinc qui augmente l'absorption. Le sulforaphane du brocoli active les enzymes de biotransformation de phase II.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le bœuf avec du brocoli est non seulement un plat sino-américain populaire mais aussi une réussite nutritionnelle. Le fer héminique du bœuf est déjà bien absorbé, et la vitamine C du brocoli maximise l'absorption de tous les autres minéraux.
Boeuf 
Tomate Lycopène + fer : action antioxydante avec absorption du fer
Technique : Les tomates contiennent du lycopène, un puissant caroténoïde antioxydant qui est mieux absorbé à la cuisson (4 fois après 30 minutes). Le bœuf contient du fer héminique (2,6 mg/100g) et du zinc (4,8 mg/100g). La vitamine C de la tomate (14 mg) améliore l'absorption du fer, tandis que le lycopène protège les graisses du bœuf contre l'oxydation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les ragoûts de bœuf aux tomates (ragù italien, goulash hongrois) sont nutritionnellement optimaux. Laisse mijoter au moins 30 minutes pour une disponibilité maximale du lycopène.
Boeuf 
Sauce Worcestershire L'anchois fermenté renforce l'umami de la viande
Technique : La sauce Worcestershire est fermentée à partir d'anchois contenant un taux élevé de glutamate (umami). Le bœuf contient de l'inosinate (IMP) — un nucléotide qui amplifie le glutamate. L'empilement glutamate + IMP multiplie l'umami par un facteur 8.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Quelques gouttes de Worcestershire sur ton steak ou dans ton hachis — l'umami de l'anchois fermenté multiplie la saveur de la viande.
Recettes avec Boeuf
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette boeuf :
Goulash Hongrois au Bœuf et Paprika 55 min Ragoût hongrois copieux à la sauce au paprika et au bœuf mijoté 
680 kcal 
44g protéines 2 synergies 
Rendang de bœuf indonésien 210 min Bœuf longuement mijoté dans une riche sauce coco-épices 520 kcal 42g protéines 2 synergies 
Bibimbap coréen 55 min Bol de riz coloré aux légumes, œuf et gochujang 580 kcal 32g protéines 1 synergies 
Japchae coréen au bœuf et légumes 35 min Nouilles coréennes brillantes au bœuf, épinards et sésame 720 kcal 40g protéines 3 synergies 
Rendang Malaisien avec Riz au Coco 145 min Bœuf mijoté lentement avec coco, citronnelle et épices chaudes 1085 kcal 43g protéines 2 synergies 
Sauté de Bœuf au Brocoli et Sésame 30 min Bœuf tendre avec brocoli croquant et sésame grillé 615 kcal 48g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen koelkast, 6-12 maanden vriezer
Conserve la viande crue dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Décongèle toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Préparation
La préparation dépend du morceau. Morceaux tendres (filet, entrecôte) : cuisson rapide. Morceaux fermes (tende de tranche, jarret) : braisage long. Température à coeur : saignant 55 °C, à point 60 °C, bien cuit 70 °C.
Substituts
Préparation intelligente
1Sèche le boeuf avant de le saisir pour obtenir une belle croûte.
2Amène le boeuf à température ambiante pour une cuisson uniforme.
3Laisse toujours reposer le boeuf après le rôtissage ou la cuisson.
Pourquoi ?
Couper sans repos laisse tous les jus s'écouler sur la planche.
Déconseillé / Avertissements
Boeuf est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Maladies cardiovasculaires Modéré
Certains morceaux contiennent beaucoup de graisses saturées
Conseil :
Choisis des morceaux maigres comme le tende de tranche ou le filet. Limite à 2-3 portions par semaine. Privilégie le boeuf nourri à l'herbe.
Mode de préparation Léger
La carbonisation et le fumage peuvent former des composés nocifs
Conseil :
Évite la carbonisation. Le braisage et le rôtissage sont des méthodes de cuisson plus saines que le grillage à haute température.
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Le bœuf dans la tradition chinoise
Dans la tradition culinaire chinoise, le bœuf est considéré comme un aliment réchauffant, apprécié de longue date, en particulier pendant les mois froids.
Résumé
Une excellente source de protéines complètes, de fer et de B12. Choisis des morceaux maigres pour moins de graisses saturées, ou du boeuf nourri à l'herbe pour plus d'oméga-3.