Papaye Verte
La Bombe Enzymatique Non Mûre
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La papaye verte est l'ingrédient principal de la célèbre salade thaïlandaise Som Tum. Comme le fruit est non mûr, il contient beaucoup moins de sucres que la papaye mûre et présente généralement une activité enzymatique plus élevée. Elle contient de la papaïne et de la chymopapaïne : des enzymes protéolytiques pouvant aider à décomposer les protéines. Elle se marie donc bien avec un repas riche en protéines, surtout lorsque la digestion semble lourde.
Quel goût a-t-il ?
Doux, légèrement herbacé et neutre, avec une texture croquante et rafraîchissante.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citron vertle pimentles cacahuètesla sauce de poisson et la coriandre.
Le savais-tu... ?
- La papaye verte est tout simplement une papaye non mûre, très utilisée dans la salade thaïlandaise som tam.
- La papaye verte contient de la papaïne, une enzyme utilisée depuis des siècles pour attendrir la viande.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Papaye Verte sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La papaye verte contient naturellement de la vitamine C (62 mg pour 100 g).
La papaye verte contient naturellement du folate (37 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 37mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 37mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 37mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 37mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 37mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 37mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 37mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 62mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Papaïne et digestion des protéines
La papaïne, une enzyme protéolytique présente dans la papaye verte, est étudiée pour ses effets sur la digestion des protéines. Des applications cliniques sont en cours d’investigation, avec des résultats préliminaires prometteurs.
Soutenu par: [1] Muss (2013)
Phytochimiques et modulation immunitaire
Les phytochimiques de la papaye verte sont étudiés pour leurs effets immunomodulateurs potentiels. Les études animales montrent des résultats prometteurs, mais les preuves chez l’humain restent précoces.
Soutenu par: [1] Muss (2013) , [2] Jeon YA (2022)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine papaye verte intelligemment pour renforcer l'effet :
Papaye Verte 
Citron La vitamine C renforce l'activité de la papaïne et est cofacteur de la synthèse du collagène
Technique : La papaïne de la papaye verte (cystéine protéase) fonctionne de manière optimale en milieu légèrement acide (pH 5-7). L'acide citrique abaisse le pH vers cet optimum. De plus, le citron fournit 53mg de vitamine C pour 100g — la vitamine C contribue à la formation normale de collagène (approuvé par l'EFSA) en tant que cofacteur de la prolyl- et lysylhydroxylase.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose la papaye verte de jus de citron vert ou de citron (comme dans le som tam thaïlandais). Le jus acide active l'enzyme papaïne et la vitamine C contribue à la formation normale de collagène. Une combinaison asiatique classique.
Papaye Verte 
Gingembre Double soutien digestif enzymatique
Technique : La papaïne de la papaye verte est une cystéine protéase qui décompose les protéines. Le gingembre contient de la zingibaine, une autre protéase agissant de manière complémentaire à des pH différents. Ensemble, elles couvrent une plage de pH plus large dans le tractus gastro-intestinal. Les gingérols du gingembre accélèrent aussi la vidange gastrique de 25 %.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La papaye verte avec du gingembre (pense aux salades et curries asiatiques) combine deux enzymes protéolytiques. Elles travaillent ensemble pour décomposer les protéines plus rapidement à différentes valeurs de pH. Particulièrement adapté après un repas riche en protéines.
Papaye Verte 
Blanc de poulet L'enzyme papaïne décompose les protéines pour une meilleure digestion
Technique : La papaye verte contient 2 fois plus de papaïne que la papaye mûre. La papaïne est une cystéine protéase qui coupe les chaînes protéiques au niveau des acides aminés basiques (Arg, Lys). Cela brise les fibres de collagène et d'élastine de la viande, l'attendrissant. L'enzyme fonctionne de manière optimale à pH 6-7 et 50-65°C et soutient aussi la digestion gastrique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise la papaye verte comme attendrisseur de viande dans les marinades ou mange-la en accompagnement. L'enzyme papaïne rend la viande plus tendre et plus digeste — utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique.
Papaye Verte 
Boeuf L'enzyme papaïne décompose les protéines pour une meilleure digestion
Technique : La papaye verte contient 2 fois plus de papaïne que la papaye mûre. La papaïne est une cystéine protéase qui coupe les chaînes protéiques au niveau des acides aminés basiques (Arg, Lys). Cela brise les fibres de collagène et d'élastine de la viande, l'attendrissant. L'enzyme fonctionne de manière optimale à pH 6-7 et 50-65°C et soutient aussi la digestion gastrique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise la papaye verte comme attendrisseur de viande dans les marinades ou mange-la en accompagnement. L'enzyme papaïne rend la viande plus tendre et plus digeste — utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique.
Recettes avec Papaye Verte
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette papaye verte :
Salade thaïe de papaye verte (Som Tam) 20 min Salade thaïe épicée à la papaye, cacahuètes et citron vert 
180 kcal 
6g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken
Conserver non mûre et ferme dans le bac à légumes. Une fois coupée : emballer hermétiquement et consommer sous 2–3 jours.
Préparation
Râper en julienne pour le Som Tum avec du jus de citron vert et de la sauce de poisson, ou sauter brièvement pour garder le croquant. La chaleur réduit l'activité enzymatique.
Substituts
Préparation intelligente
1Pèle la papaye et retire les graines avant de la râper.
2Râpe ou coupe en julienne avec une mandoline pour une découpe uniforme.
3Pile légèrement la papaye râpée dans un mortier pour le som tam.
Pourquoi ?
Piler ouvre les fibres pour que la vinaigrette pénètre mieux.
Déconseillé / Avertissements
Papaye Verte est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Grossesse Modéré
La papaye non mûre et le latex de papaye ont une activité enzymatique plus élevée ; certaines sources conseillent d'éviter une consommation élevée pendant la grossesse.
Conseil :
Consommer avec modération et éviter les grandes quantités ou les compléments d'enzymes de papaye. En cas de doute : demander avis médical.
Allergie au Latex Modéré
La papaye peut provoquer des réactions croisées en cas d'allergie au latex (démangeaisons, gonflement, irritation).
Conseil :
En cas d'allergie au latex : tester avec prudence ou éviter.
Usage traditionnel
Zuidoost-Aziatisch
Aide digestive d’Asie du Sud-Est
Dans les pratiques populaires thaïlandaises et philippines, la papaye verte est utilisée depuis des siècles comme aide digestive et contre les parasites intestinaux.
Inheems
Usage caraïbéen et centraméricain
Les peuples autochtones d’Amérique centrale et des Caraïbes utilisaient traditionnellement le latex de papaye verte pour attendrir la viande et sur les plaies.
Résumé
Croquante comme un légume, célèbre dans le Som Tum. La papaye verte contient des enzymes actives (papaïne) et se marie bien avec les repas riches en protéines. Prudence pendant la grossesse et en cas d'allergie au latex.