Papaya Verde
La Bomba Enzimática Inmadura
¿Qué es este ingrediente?
La papaya verde es el ingrediente principal de la famosa ensalada tailandesa Som Tum. Al estar inmadura, contiene mucho menos azúcar que la papaya madura y suele presentar una mayor actividad enzimática. Contiene papaína y quimopapaína, enzimas proteolíticas que pueden ayudar a descomponer las proteínas. Esto la convierte en un buen acompañamiento para comidas ricas en proteínas, especialmente cuando la digestión se siente pesada.
¿Cómo sabe?
Suave, ligeramente herbáceo y neutro, con una textura crujiente y refrescante.
Combina bien con:
Combina bien con limachilecacahuetessalsa de pescado y cilantro.
¿Sabías que...?
- La papaya verde es simplemente una papaya inmadura, muy utilizada en la ensalada tailandesa som tam.
- La papaya verde contiene papaína, una enzima que se ha utilizado durante siglos para ablandar la carne.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Papaya Verde es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La papaya verde contiene de forma natural vitamina C (62 mg por 100 g).
La papaya verde contiene de forma natural folato (37 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 37mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 37mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 37mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 37mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 37mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 37mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 37mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 62mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Papaína y digestión de proteínas
La papaína, una enzima proteolítica presente en la papaya verde, se está estudiando por sus efectos en la digestión de proteínas. Se investigan aplicaciones clínicas, con resultados preliminares prometedores.
Respaldado por: [1] Muss (2013)
Fitoquímicos y modulación inmunitaria
Los fitoquímicos de la papaya verde se estudian por sus posibles efectos inmunomoduladores. Los estudios en animales muestran resultados prometedores, pero la evidencia en humanos aún es temprana.
Respaldado por: [1] Muss (2013) , [2] Jeon YA (2022)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina papaya verde inteligentemente para mejorar el efecto:
Papaya Verde 
Limón La vitamina C refuerza la actividad de la papaína y es cofactor de la síntesis de colágeno
Técnico: La papaína de la papaya verde (cisteína proteasa) funciona de manera óptima en condiciones ligeramente ácidas (pH 5-7). El ácido cítrico baja el pH hacia este óptimo. Además, el limón aporta 53mg de vitamina C por 100g — la vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno (aprobado por la EFSA) como cofactor de la prolil- y lisilhidroxilasa.
¿Qué significa esto para ti? Rocía la papaya verde con jugo de lima o limón (como en el som tam tailandés). El jugo ácido activa la enzima papaína y la vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno. Una combinación asiática clásica.
Papaya Verde 
Jengibre Doble apoyo digestivo enzimático
Técnico: La papaína de la papaya verde es una cisteína proteasa que descompone proteínas. El jengibre contiene zingibaina, otra proteasa que actúa complementariamente a diferentes valores de pH. Juntas cubren un rango de pH más amplio en el tracto gastrointestinal. Los gingeroles del jengibre también aceleran el vaciado gástrico en un 25 %.
¿Qué significa esto para ti? La papaya verde con jengibre (piensa en ensaladas y curries asiáticos) combina dos enzimas proteolíticas. Trabajan juntas para descomponer proteínas más rápido a diferentes valores de pH. Especialmente adecuada tras una comida rica en proteínas.
Papaya Verde 
Pechuga de pollo La enzima papaína descompone las proteínas para una mejor digestión
Técnico: La papaya verde contiene 2 veces más papaína que la papaya madura. La papaína es una cisteína proteasa que corta las cadenas proteicas en aminoácidos básicos (Arg, Lys). Esto rompe las fibras de colágeno y elastina de la carne, ablandándola. La enzima funciona de manera óptima a pH 6-7 y 50-65°C y también apoya la digestión gástrica.
¿Qué significa esto para ti? Usa la papaya verde como ablandador de carne en marinadas o cómela como guarnición. La enzima papaína hace la carne más tierna y fácil de digerir — usada durante siglos en la cocina asiática.
Papaya Verde 
Carne de res La enzima papaína descompone las proteínas para una mejor digestión
Técnico: La papaya verde contiene 2 veces más papaína que la papaya madura. La papaína es una cisteína proteasa que corta las cadenas proteicas en aminoácidos básicos (Arg, Lys). Esto rompe las fibras de colágeno y elastina de la carne, ablandándola. La enzima funciona de manera óptima a pH 6-7 y 50-65°C y también apoya la digestión gástrica.
¿Qué significa esto para ti? Usa la papaya verde como ablandador de carne en marinadas o cómela como guarnición. La enzima papaína hace la carne más tierna y fácil de digerir — usada durante siglos en la cocina asiática.
Recetas con Papaya Verde
Descubre deliciosas recetas con papaya verde como protagonista:
Ensalada tailandesa de papaya verde (Som Tam) 20 min Ensalada tailandesa picante con papaya, cacahuetes y lima 
180 kcal 
6g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 weken
Conservar inmadura y firme en el cajón de verduras. Una vez cortada: envolver herméticamente y consumir en 2–3 días.
Preparación
Rallar en juliana para el Som Tum con zumo de lima y salsa de pescado, o saltear brevemente para mantener lo crujiente. El calor reduce la actividad enzimática.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Pela la papaya y retira las semillas antes de rallarla.
2Ralla o corta en juliana con una mandolina para un corte uniforme.
3Machaca ligeramente la papaya rallada en un mortero para el som tam.
¿Por qué?
Machacar abre las fibras para que el aderezo penetre mejor.
Desaconsejado / Advertencias
Papaya Verde es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Embarazo Moderado
La papaya inmadura y el látex de papaya tienen una mayor actividad enzimática; algunas fuentes desaconsejan un consumo elevado durante el embarazo.
Consejo:
Consume con moderación y evita grandes cantidades o suplementos de enzimas de papaya. En caso de duda, consulta a un profesional sanitario.
Alergia al látex Moderado
La papaya puede provocar reacciones cruzadas en personas con alergia al látex (picazón, hinchazón, irritación).
Consejo:
Si tienes alergia al látex: prueba con precaución o evita su consumo.
Uso tradicional
Zuidoost-Aziatisch
Ayuda digestiva del sudeste asiático
En la medicina popular tailandesa y filipina, la papaya verde se ha utilizado durante siglos como ayuda digestiva y contra los parásitos intestinales.
Inheems
Uso caribeño y centroamericano
Los pueblos indígenas de América Central y el Caribe utilizaban tradicionalmente el látex de papaya verde para ablandar carne y sobre heridas.
Resumen
Crujiente como una verdura, famosa por el Som Tum. La papaya verde contiene enzimas activas (papaína) y combina bien con comidas ricas en proteínas. Precaución durante el embarazo y en caso de alergia al látex.