Rindfleisch
Die vollständige Eiweißquelle
Was ist diese Zutat?
Rindfleisch ist eines der weltweit meistkonsumierten Fleischsorten. Es liefert alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Der Nährwert variiert je nach Teilstück: magere Stücke wie Hüfte und Tafelspitz enthalten weniger Fett, während Rippenstücke und Entrecôte mehr Marmorierung aufweisen. Das Eisen im Rindfleisch ist hauptsächlich Hämeisen, das deutlich besser aufgenommen wird als pflanzliches Eisen. Rindfleisch enthält auch einzigartige Stoffe wie Kreatin und Carnosin, die in pflanzlichen Lebensmitteln nicht vorkommen. Weidehaltungs-Rindfleisch enthält mehr Omega-3-Fettsäuren und CLA (konjugierte Linolsäure) als mit Getreide gefüttertes Fleisch.
Wie schmeckt es?
Kräftig, eisenreich und vollmundig mit tiefen Umami-Noten.
Passt gut zu:
Passt gut zu RotweinThymianZwiebelKarotte und Pilzen.
Wusstest du...?
- Das englische Wort 'beef' stammt vom altfranzösischen 'buef', eingeführt von den Normannen nach 1066.
- Argentinien hat den höchsten Rindfleischkonsum pro Kopf weltweit.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Rindfleisch liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Rindfleisch enthält von Natur aus Eisen (2,5 mg pro 100 g).
Rindfleisch enthält von Natur aus Zink (5,1 mg pro 100 g).
Rindfleisch enthält von Natur aus Vitamin B12 (2,6 mcg pro 100 g).
Rindfleisch enthält von Natur aus Selen (21,6 mcg pro 100 g).
Rindfleisch enthält von Natur aus Phosphor (186 mg pro 100 g).
Rindfleisch enthält von Natur aus Kalium (310 mg pro 100 g).
Rindfleisch enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,5 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 5.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 21.6mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 21.6mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 21.6mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 21.6mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 21.6mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 21.6mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Rindfleisch und kardiovaskuläre Forschung
Der Zusammenhang zwischen Rindfleischkonsum und kardiovaskulären Parametern ist Gegenstand laufender Forschung. Aktuelle Studien konzentrieren sich auf die TMAO-Produktion aus L-Carnitin als potenziellen Mechanismus, aber die Kausalität ist nicht belegt.
Unterstützt durch: [1] McAfee (2010)
Rindfleisch und Mikronährstoffe
Rindfleisch als Quelle von Vitamin B12, Zink und Hämeisen wird im Kontext von Nährstoffmängeln untersucht. Es ist eine der bioverfügbarsten Quellen dieser Nährstoffe.
Unterstützt durch: [2] Daley (2010) , [3] Wyness (2016)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere rindfleisch clever, um die Wirkung zu verstärken:
Rindfleisch 
Grüne Papaya Das Enzym Papain baut Proteine für eine bessere Verdauung ab
Technisch: Grüne Papaya enthält 2-mal mehr Papain als reife Papaya. Papain ist eine Cysteinprotease, die Proteinketten an basischen Aminosäuren (Arg, Lys) spaltet. Dies bricht Kollagen- und Elastinfasern im Fleisch auf und macht es zarter. Das Enzym arbeitet optimal bei pH 6-7 und 50-65°C und unterstützt auch die Magenverdauung.
Was bedeutet das für dich? Verwende grüne Papaya als Fleischzartmacher in Marinaden oder iss sie als Beilage zu Fleisch. Das Papain-Enzym macht Fleisch zarter und leichter verdaulich — seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche verwendet.
Rindfleisch 
Meerrettich Glucosinolate stimulieren die Magensäureproduktion und Phase-II-Enzyme
Technisch: Meerrettich enthält Sinigrin, das von Myrosinase zu Allylisothiocyanat (AITC) umgewandelt wird — verantwortlich für den scharfen Geschmack. AITC aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrin (HCl) über Gastrin-Freisetzung und aktiviert Phase-II-Enzyme (Glutathion-S-Transferase, UDP-Glucuronosyltransferase) in der Leber.
Was bedeutet das für dich? Meerrettich zu Rindfleisch oder Lachs ist eine europäische Tradition mit gutem Grund. Der scharfe Geschmack aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrinäureproduktion und unterstützt die Verdauung schwerer Proteine. Ein wenig reicht schon.
Rindfleisch 
Brokkoli Optimale Eisen- und Vitamin-C-Kombination
Technisch: Rindfleisch enthält 2,6 mg Hämeisen pro 100 g und 4,8 mg Zink — beides entscheidend für Energieproduktion und Immunfunktion. Brokkoli liefert 89 mg Vitamin C pro 100 g, das die Nicht-Hämeisen-Absorption verbessert, plus 102 μg Vitamin K für die Knochengesundheit. Vitamin C bildet auch ein Chelat mit Zink, das die Absorption erhöht. Sulforaphan im Brokkoli aktiviert Phase-II-Biotransformationsenzyme.
Was bedeutet das für dich? Rindfleisch mit Brokkoli (Beef and Broccoli) ist nicht nur ein beliebtes chinesisch-amerikanisches Gericht, sondern auch ein Nährstoff-Volltreffer. Das Hämeisen aus Rindfleisch wird bereits gut aufgenommen, und das Vitamin C aus Brokkoli maximiert die Aufnahme aller anderen Mineralstoffe.
Rindfleisch 
Tomate Lycopin + Eisen: antioxidative Wirkung mit Eisenabsorption
Technisch: Tomaten enthalten Lycopin, ein starkes Carotinoid-Antioxidans, das bei Erhitzung besser absorbiert wird (4-fach nach 30 Minuten Kochen). Rindfleisch enthält Hämeisen (2,6 mg/100g) und Zink (4,8 mg/100g). Das Vitamin C in Tomaten (14 mg) verbessert die Eisenabsorption, während Lycopin die Fette im Rindfleisch vor Oxidation schützt.
Was bedeutet das für dich? Eintöpfe mit Rindfleisch und Tomaten (italienisches Ragù, ungarisches Gulasch) sind ernährungswissenschaftlich optimal. Lass mindestens 30 Minuten köcheln für maximale Lycopin-Verfügbarkeit.
Rindfleisch 
Worcestershire-Soße Fermentierte Sardelle verstärkt Fleisch-Umami
Technisch: Worcestershire-Sauce ist aus Sardellen fermentiert und enthält viel Glutamat (Umami). Rindfleisch enthält Inosinat (IMP) — ein Nukleotid, das Glutamat verstärkt. Die Stapelung Glutamat + IMP multipliziert das Umami um Faktor 8.
Was bedeutet das für dich? Ein paar Tropfen Worcestershire auf dein Steak oder in dein Hackfleisch — das Umami der fermentierten Sardelle multipliziert den Fleischgeschmack.
Rezepte mit Rindfleisch
Entdecke leckere Rezepte mit rindfleisch in der Hauptrolle:
Ungarisches Gulasch mit Rindfleisch und Paprika 55 min Herzhafter ungarischer Eintopf mit Paprikasauce und langsam gegartem Rindfleisch 
680 kcal 
44g Protein 2 Synergien 
Indonesisches Rindfleisch-Rendang 210 min Langsam geschmortes Rind in reichhaltiger Kokos-Gewürzsauce 520 kcal 42g Protein 2 Synergien 
Koreanischer Bibimbap 55 min Bunte Reisschale mit Gemüse, Ei und Gochujang 580 kcal 32g Protein 1 Synergien 
Koreanisches Japchae mit Rindfleisch und Gemüse 35 min Glänzende koreanische Nudeln mit Rindfleisch, Spinat und Sesam 720 kcal 40g Protein 3 Synergien 
Malaysisches Rendang mit Kokosreis 145 min Langsam geschmortes Rindfleisch mit Kokos, Zitronengras und warmen Gewürzen 1085 kcal 43g Protein 2 Synergien 
Rindfleisch-Stir-Fry mit Brokkoli und Sesam 30 min Zartes Rindfleisch mit knackigem Brokkoli und geröstetem Sesam 615 kcal 48g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:3-5 dagen koelkast, 6-12 maanden vriezer
Bewahre rohes Fleisch im kältesten Teil des Kühlschranks auf. Immer im Kühlschrank auftauen, nie bei Raumtemperatur.
Zubereitung
Die Zubereitung hängt vom Teilstück ab. Zarte Stücke (Filet, Entrecôte): kurz anbraten. Zähe Stücke (Tafelspitz, Haxe): lang schmoren. Kerntemperatur: medium-rare 55 °C, medium 60 °C, durchgebraten 70 °C.
Alternativen
Clever zubereiten
1Tupfe Rindfleisch vor dem Anbraten trocken für eine gute Kruste.
2Bringe Rindfleisch auf Raumtemperatur für gleichmäßiges Garen.
3Lass Rindfleisch nach dem Braten oder Anbraten immer ruhen.
Warum?
Schneiden ohne Ruhen lässt alle Säfte auf das Schneidebrett laufen.
Abzuraten / Warnungen
Rindfleisch ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Einige Teilstücke enthalten viel gesättigtes Fett
Empfehlung:
Wähle magere Stücke wie Tafelspitz, Hüfte oder Filet. Begrenze auf 2-3 Portionen pro Woche. Bevorzuge Weidehaltung.
Zubereitungsart Leicht
Verkohlen und Räuchern kann schädliche Stoffe bilden
Empfehlung:
Vermeide Verkohlen. Schmoren und Braten sind gesündere Zubereitungsarten als Grillen bei hoher Temperatur.
Traditionelle Anwendung
Traditionele Chinese Geneeskunde
Rindfleisch in der chinesischen Tradition
In der traditionellen chinesischen Esskultur gilt Rindfleisch als wärmendes Lebensmittel, das seit jeher besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird.
Zusammenfassung
Eine ausgezeichnete Quelle für vollständiges Eiweiß, Eisen und B12. Wähle magere Stücke für weniger gesättigte Fettsäuren oder Weidehaltungs-Rindfleisch für mehr Omega-3.