Rábano picante
Crucífera Picante
¿Qué es este ingrediente?
El rábano picante es una crucífera (Brassicaceae) con un sabor único y picante debido a glucosinolatos, especialmente sinigrina. Al rallarlo, se liberan isotiocianatos volátiles que estimulan las mucosas - de ahí el efecto 'despeja la nariz'. El isotiocianato de alilo (AITC) es uno de los compuestos bioactivos más estudiados de las crucíferas. En Europa del Este, el rábano picante se usa tradicionalmente en la cocina.
¿Cómo sabe?
Intensamente picante y mordaz con un calor volátil que sube a los senos nasales.
Combina bien con:
Combina bien con terneraremolachacremamanzana y pescado ahumado.
¿Sabías que...?
- El rábano picante solo se vuelve picante cuando la raíz se ralla; intacto, apenas huele.
- El picor del rábano picante proviene de aceites volátiles que se evaporan, a diferencia del calor duradero del chile.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Rábano picante es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El rábano picante contiene naturalmente folato (57 mcg por 100 g).
El rábano picante contiene naturalmente vitamina c (41 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 57mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 57mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 57mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 57mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 57mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 57mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 57mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 41mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Isotiocianatos y bioactividad
Los isotiocianatos del rábano picante se estudian en investigaciones de laboratorio. Los estudios muestran interacciones con bacterias y hongos, con creciente interés en la conservación de alimentos.
Respaldado por: [1] Ko MO (2016) , [2] Lu Z (2016)
Sinigrina y bioactividad
La sinigrina del rábano picante se estudia en modelos preclínicos. Los estudios de laboratorio muestran actividad, pero aún faltan estudios de dosificación en humanos.
Respaldado por: [1] Ko MO (2016) , [3] Conaway CC (2002)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina rábano picante inteligentemente para mejorar el efecto:
Rábano picante 
Limón Isotiocianatos + vitamina C: vías bioactivas complementarias
Técnico: El rábano picante contiene sinigrina y gluconasturtiina convertidas en isotiocianatos de alilo y fenetilo (AITC, PEITC) — compuestos de azufre bioactivos. La vitamina C del limón (53mg/100g) contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (aprobado por la EFSA) y refuerza la función de los neutrófilos. Juntos ofrecen vías bioactivas de azufre y vitaminas.
¿Qué significa esto para ti? El rábano picante con jugo de limón es una combinación tradicional de Europa del Este. Los isotiocianatos picantes aportan una sensación viva y fresca mientras la vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Rábano picante 
Remolacha Chrain: enzimas + nitratos para la digestión y la vía nitrato-nitrito-NO
Técnico: El rábano picante estimula la producción de ácido gástrico vía AITC y activa enzimas de fase II. La remolacha aporta 250-300mg de nitrato por 100g. Mediante la vía nitrato-nitrito-NO, este se convierte en óxido nítrico (NO). Los antioxidantes del rábano picante también protegen los nitratos de la oxidación no deseada. Esta es la base del chrain — un condimento judío clásico.
¿Qué significa esto para ti? El rábano picante rallado con remolacha (chrain) ha acompañado la carne en la cocina de Europa del Este durante siglos. Estimula la producción de ácido gástrico en comidas ricas en proteínas y aporta nitrato para la producción de NO.
Rábano picante 
Carne de res Los glucosinolatos estimulan la producción de ácido gástrico y las enzimas de fase II
Técnico: El rábano picante contiene sinigrina convertida por la mirosinasa en isotiocianato de alilo (AITC) — responsable de su sabor picante. El AITC estimula la producción de jugo gástrico (HCl) mediante la liberación de gastrina y activa enzimas de fase II (glutatión S-transferasa, UDP-glucuronosiltransferasa) en el hígado.
¿Qué significa esto para ti? El rábano picante con carne de res o salmón es una tradición europea por buenas razones. El sabor picante estimula la producción de ácido gástrico y ayuda a digerir proteínas pesadas. Un poquito es más que suficiente.
Rábano picante 
Salmón Los glucosinolatos estimulan la producción de ácido gástrico y las enzimas de fase II
Técnico: El rábano picante contiene sinigrina convertida por la mirosinasa en isotiocianato de alilo (AITC) — responsable de su sabor picante. El AITC estimula la producción de jugo gástrico (HCl) mediante la liberación de gastrina y activa enzimas de fase II (glutatión S-transferasa, UDP-glucuronosiltransferasa) en el hígado.
¿Qué significa esto para ti? El rábano picante con carne de res o salmón es una tradición europea por buenas razones. El sabor picante estimula la producción de ácido gástrico y ayuda a digerir proteínas pesadas. Un poquito es más que suficiente.
Recetas con Rábano picante
Descubre deliciosas recetas con rábano picante como protagonista:
Caballa a la Plancha con Ensalada de Patata y Rábano Picante 40 min Caballa rica en omega-3 con rábano picante 
667 kcal 
36g proteína 2 sinergias 
Caballa a la Parrilla con Remolacha y Rábano Picante 25 min Pescado azul con remolacha terrosa, limón fresco y yogur con rábano picante 520 kcal 32g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 weken (hele wortel), 1 week (geraspt)
Guarda la raíz entera en una bolsa de plástico en el cajón de verduras. Usa el rábano picante rallado rápidamente - pierde su picor en días.
Preparación
Ralla justo antes de usar para máximo picor. Añade solo al final a los platos - el calor destruye los compuestos picantes. Mezcla con crema fresca para salsa de rábano picante.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Ralla el rábano picante justo antes de usar; el picor se evapora rápidamente.
2Añade un chorrito de vinagre al rábano picante rallado para fijar el picor.
¿Por qué?
El vinagre detiene la reacción enzimática que descompone el picor.
3Ralla el rábano picante en un área bien ventilada; los vapores son picantes.
Desaconsejado / Advertencias
Rábano picante es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Úlceras gástricas o gastritis Severo
Los compuestos picantes irritan el revestimiento del estómago y pueden empeorar las úlceras
Consejo:
Evita con problemas estomacales. Come siempre con alimentos, nunca con el estómago vacío.
Problemas de tiroides Moderado
Contiene bociógenos que pueden afectar la tiroides con alto consumo
Consejo:
Las cantidades culinarias normales son seguras. Consulta un médico con problemas tiroideos graves.
Niños menores de 4 años Moderado
Demasiado picante e irritante para niños pequeños
Consejo:
No dar a niños menores de 4 años
Uso tradicional
Mediterraans
Tradición culinaria griega y europea
Los antiguos griegos apreciaban el rábano picante por su sabor picante. En la tradición culinaria europea, se utilizó durante siglos como acento especiado en platos de carne y pescado.
Resumen
El rábano picante contiene potentes isotiocianatos (AITC) que se estudian intensivamente. Perfecto para resfriados para abrir las vías respiratorias y aflojar la mucosidad. Usa rallado fresco para máximo efecto; el rábano picante envasado pierde rápidamente su potencia. Tradicionalmente combinado con rosbif o pescado ahumado. ¡Evita con problemas estomacales!