Persil
Herbe fraîche à feuilles riche en vitamine K
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le persil est bien plus qu’une petite touche décorative dans l’assiette. C’est une herbe culinaire fraîche et verte qui apporte de la vitamine K, de la vitamine C, du folate, du fer et des composés végétaux aromatiques. Les deux grandes variétés sont le persil plat italien, au goût herbacé plus intense, et le persil frisé, plus doux et très stable comme garniture. Le persil contient aussi de l’apigénine, un flavonoïde présent également dans le céleri et la camomille. Utilise-le de préférence frais et ajoute-le en fin de préparation pour préserver au mieux sa couleur, son parfum et sa fraîcheur.
Quel goût a-t-il ?
Frais, herbacé et légèrement poivré, avec un goût vert et net.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l’aille citronle beurrele poissonles légumineuses et la pomme de terre.
Le savais-tu... ?
- Les Grecs anciens utilisaient le persil non seulement en cuisine, mais aussi comme décoration pour les tombes et les couronnes.
- Le persil plat et le persil frisé appartiennent à la même espèce, mais les cuisiniers choisissent souvent la variété plate pour son arôme plus marqué.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Persil sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
Le persil contient naturellement de la vitamine C (220 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport est plus petit qu’avec une portion complète de légumes.
Le persil contient naturellement de la vitamine K (1640 mcg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport est plus petit qu’avec une portion complète de légumes.
Le persil contient naturellement du fer (6.2 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport est plus petit qu’avec une portion complète de légumes.
Le persil contient naturellement de la vitamine C (220 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport est plus petit qu’avec une portion complète de légumes.
Le persil contient naturellement de la vitamine K (1640 mcg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport est plus petit qu’avec une portion complète de légumes.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA au niveau du nutriment, et non spécifiquement pour le persil comme ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 220mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 1640mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 1640mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Comparaison
vssinaasappel
Le persil contient environ 4× plus de vitamine C pour 100 g que l’orange, mais tu utilises généralement beaucoup moins de persil par portion.
vsspinazie
Le persil contient environ 2× plus de fer pour 100 g que l’épinard, mais tu utilises généralement beaucoup moins de persil par portion.
vsbanaan
Le persil contient environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane, mais tu utilises généralement beaucoup moins de persil par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Persil et apigénine
L’apigénine et la myristicine du persil sont étudiées comme composés végétaux dans des modèles de laboratoire et précliniques. Le texte public reste donc centré sur la composition, l’usage culinaire et les allégations autorisées au niveau des nutriments.
Soutenu par: [3] Oh HM (2024)
Persil et vitamine K
Le persil contient naturellement beaucoup de vitamine K. Des allégations autorisées par l’UE existent au niveau du nutriment pour la vitamine K, notamment le fait que la vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Soutenu par: [1] Hara A (2025)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine persil intelligemment pour renforcer l'effet :
Persil 
Boulgour Taboulé : la vitamine C augmente l'absorption du fer du boulgour
Technique : Le boulgour contient 2,5 mg de fer pour 100 g (non héminique). Le persil contient 133 mg de vitamine C pour 100 g — plus que les citrons ! Dans le taboulé traditionnel, le persil est l'ingrédient principal (pas le boulgour), ce qui maximise le ratio vitamine C/fer.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare le taboulé à la manière libanaise : principalement du persil avec un peu de boulgour. La tradition culinaire est ici en parfait accord avec la science nutritionnelle.
Persil 
Champignons de Paris La vitamine C augmente l'absorption des vitamines B et des minéraux
Technique : Les champignons sont riches en vitamines B (riboflavine 0,4mg, niacine 3,6mg pour 100g), en sélénium (9,3μg) et en cuivre (0,3mg). Le persil contient 133mg de vitamine C pour 100g et améliore l'absorption de ces micronutriments. La chlorophylle du persil neutralise aussi le goût terreux des champignons.
Qu'est-ce que cela signifie pour vous ? Garnis toujours tes plats de champignons de persil frais. Cela augmente non seulement la valeur nutritive, mais aussi la fraîcheur du goût.
Persil 
Citron Double vitamine C pour une absorption maximale du fer
Technique : Le citron contient 53 mg de vitamine C pour 100 g, le persil 133 mg pour 100 g. Ensemble, ils fournissent un excès de vitamine C qui réduit le fer non héminique (des légumes, céréales) de Fe³⁺ en Fe²⁺, augmentant l'absorption de 3 à 6 fois. Le persil contient aussi 6,2 mg de fer pour 100 g.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise citron + persil dans le taboulé, les vinaigrettes et les marinades. La combinaison maximise l'absorption du fer, idéal pour les végétariens.
Persil 
Bouillon de bœuf Collagène + vitamine C pour synthèse optimale du collagène
Technique : Le bouillon de bœuf fournit des acides aminés du collagène (glycine, proline, hydroxyproline). Le persil contient 133 mg de vitamine C pour 100 g, essentielle pour l'hydroxylation de la proline — l'étape limitante dans la synthèse du collagène. Sans vitamine C, le collagène ne peut pas former sa structure en triple hélice.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du persil frais à ton bouillon de bœuf juste avant de servir. Le bouillon fournit les briques du collagène, le persil la vitamine C pour les assembler.
Persil 
Sardines Absorption du fer améliorée + neutralise l'odeur de poisson
Technique : Les sardines contiennent 2,9mg de fer pour 100g (mélange de fer héminique et non héminique). Le persil contient 133mg de vitamine C pour 100g — plus que les citrons ! Cela réduit le Fe³⁺ non héminique en Fe²⁺ pour une absorption améliorée. De plus, le persil contient de la chlorophylle qui se lie à la triméthylamine (TMA) — le composé volatil responsable de l'odeur de poisson — et la neutralise.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Garnis toujours les sardines généreusement de persil frais. Cela améliore non seulement l'absorption du fer mais neutralise aussi l'odeur de poisson — double bénéfice. Hache le persil grossièrement pour préserver la vitamine C.
Recettes avec Persil
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette persil :
Fatteh Arabe aux Pois Chiches et Yaourt 25 min Petit-déjeuner levantin en couches avec pain croustillant et tahini 
605 kcal 
24g protéines 2 synergies 
Lunch Quinoa Artichaut 25 min Salade de quinoa méditerranéenne à l'artichaut 340 kcal 10g protéines 2 synergies 
Soupe d’Artichaut au Céleri, Épinards et Citron 36 min Veloutée, fraîche et délicatement épicée 121 kcal 3g protéines 2 synergies 
Taboulé de Chou-Fleur au Persil et à la Menthe 20 min Frais, herbacé et léger 130 kcal 2.5g protéines 3 synergies 
Pilaf de Riz de Chou-Fleur au Curcuma et Citron 25 min Parfumé, doré et frais 165 kcal 6g protéines 3 synergies 
Bouillon d’Os aux Légumes 30 min Soupe claire au bouillon avec brocoli, carotte, céleri et persil 120 kcal 10g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken vers, maanden ingevroren
Garde le persil frais comme un petit bouquet dans un verre d’eau au réfrigérateur, ou enveloppe-le légèrement dans un linge humide. La congélation fonctionne bien pour les soupes, les sauces et les plats mijotés, même si la texture devient plus souple.
Préparation
Ajoute le persil frais le plus souvent en fin de préparation pour la couleur, le parfum et la fraîcheur. Utilise-le généreusement dans le taboulé, le chimichurri, la gremolata, le beurre aux herbes, les soupes et les sauces ; les tiges peuvent parfumer un bouillon ou être hachées finement dans une sauce.
Substituts
Préparation intelligente
1Hache le persil juste avant de l’utiliser pour préserver au mieux son parfum, sa couleur et son goût frais.
2Utilise les tiges dans les bouillons et les sauces ; elles ont un goût herbacé bien présent et ne doivent pas être jetées.
3Choisis le persil plat pour un goût intense et le persil frisé quand tu veux surtout une garniture ferme et décorative.
Déconseillé / Avertissements
Persil est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants (warfarine) Sévère
La teneur très élevée en vitamine K peut influencer l’effet de la warfarine. Une petite portion de persil peut déjà contribuer de façon notable à l’apport quotidien en vitamine K.
Conseil :
Si tu prends de la warfarine : garde une consommation aussi régulière que possible de persil et d’autres légumes riches en vitamine K, et consulte ton médecin avant de grands changements.
Grossesse (grandes quantités) Modéré
Les quantités culinaires normales conviennent généralement. Les très grandes quantités, les extraits concentrés ou les graines ne relèvent pas d’un usage culinaire quotidien.
Conseil :
Pendant la grossesse, utilise le persil comme herbe culinaire ordinaire et évite les extraits concentrés ou les grandes quantités sans conseil personnalisé.
Calculs rénaux ou sensibilité aux oxalates Léger
Le persil contient des oxalates. Pour la plupart des personnes, l’usage culinaire normal reste limité, mais en cas d’antécédents de calculs d’oxalate, l’apport total en oxalates peut être pertinent.
Conseil :
En cas d’antécédents de calculs rénaux : utilise le persil avec modération, bois suffisamment et demande un conseil personnalisé si tu suis une alimentation limitée en oxalates.
Usage traditionnel
Mediterraans
Herbe culinaire grecque et romaine
Dans la Grèce ancienne, le persil était aussi utilisé dans les couronnes et les rites funéraires. Les Romains l’ont davantage intégré à la cuisine, puis il est devenu un ingrédient de base dans de nombreux plats, sauces et mélanges d’herbes européens.
Résumé
Le persil est une herbe culinaire fraîche qui sert à bien plus qu’à finir une assiette. Il contient beaucoup de vitamine K et de vitamine C pour 100 g, même si en pratique tu utilises souvent de petites portions de 5 à 10 g. Le persil plat a un goût plus intense ; le persil frisé est plus doux et reste joli comme garniture. Hache-le juste avant usage et ajoute-le aux plats chauds seulement à la fin. Si tu prends de la warfarine, garde une consommation régulière d’herbes et de légumes riches en vitamine K.