Petersilie
Frisches Blattkraut reich an Vitamin K
Was ist diese Zutat?
Petersilie ist weit mehr als ein dekorativer Zweig auf dem Teller. Sie ist ein frisches, grünes Küchenkraut mit Vitamin K, Vitamin C, Folat, Eisen und aromatischen Pflanzenstoffen. Die zwei wichtigsten Sorten sind glatte italienische Petersilie mit intensiverem Kräutergeschmack und krause Petersilie, die milder ist und als Garnitur gut ihre Form behält. Petersilie enthält außerdem Apigenin, ein Flavonoid, das auch in Sellerie und Kamille vorkommt. Verwende Petersilie am besten frisch und gib sie erst am Ende dazu, damit Farbe, Duft und frischer Geschmack möglichst gut erhalten bleiben.
Wie schmeckt es?
Frisch, grasig und leicht pfeffrig mit einem klaren, grünen Geschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu KnoblauchZitroneButterFischHülsenfrüchten und Kartoffeln.
Wusstest du...?
- Die alten Griechen verwendeten Petersilie nicht nur in der Küche, sondern auch als Schmuck für Gräber und Kränze.
- Glatte Petersilie und krause Petersilie gehören zur selben Art, doch Köche wählen oft die glatte Sorte wegen ihres kräftigeren Aromas.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Petersilie sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Petersilie enthält von Natur aus Vitamin C (220 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) ist der Beitrag kleiner als bei einer vollen Gemüseportion.
Petersilie enthält von Natur aus Vitamin K (1640 mcg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) ist der Beitrag kleiner als bei einer vollen Gemüseportion.
Petersilie enthält von Natur aus Eisen (6.2 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) ist der Beitrag kleiner als bei einer vollen Gemüseportion.
Petersilie enthält von Natur aus Vitamin C (220 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) ist der Beitrag kleiner als bei einer vollen Gemüseportion.
Petersilie enthält von Natur aus Vitamin K (1640 mcg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) ist der Beitrag kleiner als bei einer vollen Gemüseportion.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die es von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene gibt, nicht speziell für Petersilie als Zutat.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 220mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 1640mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1640mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vergleich
vssinaasappel
Petersilie enthält pro 100 g etwa 4× mehr Vitamin C als Orange, aber du verwendest pro Portion meist deutlich weniger Petersilie.
vsspinazie
Petersilie enthält pro 100 g etwa 2× mehr Eisen als Spinat, aber du verwendest pro Portion meist deutlich weniger Petersilie.
vsbanaan
Petersilie enthält pro 100 g etwa 2× mehr Kalium als Banane, aber du verwendest pro Portion meist deutlich weniger Petersilie.
Was wird erforscht?
Petersilie und Apigenin
Apigenin und Myristicin in Petersilie werden als Pflanzenstoffe in Labor- und präklinischen Modellen untersucht. Die öffentliche Formulierung bleibt daher bei Zusammensetzung, kulinarischer Verwendung und zugelassenen Angaben auf Nährstoffebene.
Unterstützt durch: [3] Oh HM (2024)
Petersilie und Vitamin K
Petersilie enthält von Natur aus viel Vitamin K. Für Vitamin K gibt es EU-zugelassene Angaben auf Nährstoffebene, darunter dass Vitamin K zu einer normalen Blutgerinnung und zur Erhaltung normaler Knochen beiträgt.
Unterstützt durch: [1] Hara A (2025)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere petersilie clever, um die Wirkung zu verstärken:
Petersilie 
Bulgur Tabouleh: Vitamin C steigert die Eisenaufnahme aus Bulgur
Technisch: Bulgur enthält 2,5 mg Eisen pro 100 g (Nicht-Häm). Petersilie enthält 133 mg Vitamin C pro 100 g — mehr als Zitronen! Im traditionellen Tabouleh ist Petersilie die Hauptzutat (nicht der Bulgur), was das Vitamin-C-zu-Eisen-Verhältnis maximiert.
Was bedeutet das für dich? Bereite Tabouleh nach libanesischer Art zu: hauptsächlich Petersilie mit etwas Bulgur. Die kulinarische Tradition stimmt hier perfekt mit der Ernährungswissenschaft überein.
Petersilie 
Champignons Vitamin C erhöht die Aufnahme von B-Vitaminen und Mineralstoffen
Technisch: Champignons sind reich an B-Vitaminen (Riboflavin 0,4mg, Niacin 3,6mg pro 100g), Selen (9,3μg) und Kupfer (0,3mg). Petersilie enthält 133mg Vitamin C pro 100g und verbessert die Aufnahme dieser Mikronährstoffe. Das Chlorophyll in der Petersilie neutralisiert außerdem den erdigen Geschmack der Pilze.
Was bedeutet das für dich? Garniere deine Champignongerichte immer mit frischer Petersilie. Das steigert nicht nur den Nährwert, sondern auch die Frische des Geschmacks.
Petersilie 
Zitrone Doppeltes Vitamin C für maximale Eisenaufnahme
Technisch: Zitrone enthält 53 mg Vitamin C pro 100 g, Petersilie 133 mg pro 100 g. Zusammen liefern sie einen Überschuss an Vitamin C, der Nicht-Häm-Eisen (aus Gemüse, Getreide) von Fe³⁺ zu Fe²⁺ reduziert und die Absorption um das 3- bis 6-Fache steigert. Petersilie enthält zudem 6,2 mg Eisen pro 100 g.
Was bedeutet das für dich? Verwende Zitrone + Petersilie in Tabouleh, Dressings und Marinaden. Die Kombination maximiert die Eisenaufnahme, ideal für Vegetarier.
Petersilie 
Rinderbrühe Kollagen + Vitamin C für optimale Kollagensynthese
Technisch: Rinderbrühe liefert Kollagen-Aminosäuren (Glycin, Prolin, Hydroxyprolin). Petersilie enthält 133 mg Vitamin C pro 100 g, essenziell für die Hydroxylierung von Prolin — der geschwindigkeitsbestimmende Schritt in der Kollagensynthese. Ohne Vitamin C kann Kollagen seine Tripelhelixstruktur nicht bilden.
Was bedeutet das für dich? Gib frische Petersilie kurz vor dem Servieren in deine Rinderbrühe. Die Brühe liefert die Kollagenbausteine, die Petersilie das Vitamin C, um sie zusammenzusetzen.
Petersilie 
Sardinen Verbesserte Eisenaufnahme + neutralisiert Fischgeruch
Technisch: Sardinen enthalten 2,9mg Eisen pro 100g (Mischung aus Häm- und Nicht-Häm-Eisen). Petersilie enthält 133mg Vitamin C pro 100g — mehr als Zitronen! Dies reduziert Nicht-Häm-Fe³⁺ zu Fe²⁺ für verbesserte Aufnahme. Zusätzlich enthält Petersilie Chlorophyll, das sich an Trimethylamin (TMA) bindet — die flüchtige Verbindung, die für Fischgeruch verantwortlich ist — und es neutralisiert.
Was bedeutet das für dich? Garniere Sardinen immer großzügig mit frischer Petersilie. Das verbessert nicht nur die Eisenaufnahme, sondern neutralisiert auch den Fischgeruch — doppelter Vorteil. Hacke die Petersilie grob für maximalen Vitamin-C-Erhalt.
Rezepte mit Petersilie
Entdecke leckere Rezepte mit petersilie in der Hauptrolle:
Arabische Fatteh mit Kichererbsen und Joghurt 25 min Geschichtetes levantinisches Frühstück mit knusprigem Brot und Tahini 
605 kcal 
24g Protein 2 Synergien 
Artischocken-Quinoa-Lunch 25 min Mediterraner Quinoa-Salat mit Artischocke 340 kcal 10g Protein 2 Synergien 
Artischockensuppe mit Sellerie, Spinat und Zitrone 36 min Samtig, frisch und sanft gewürzt 121 kcal 3g Protein 2 Synergien 
Blumenkohl-Tabbouleh mit Petersilie und Minze 20 min Frisch, kräuterig und leicht 130 kcal 2.5g Protein 3 Synergien 
Blumenkohlreis-Pilaw mit Kurkuma und Zitrone 25 min Duftig, goldgelb und frisch 165 kcal 6g Protein 3 Synergien 
Knochenbrühe mit Gemüse 30 min Klare Brühesuppe mit Brokkoli, Karotte, Sellerie und Petersilie 120 kcal 10g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 weken vers, maanden ingevroren
Bewahre frische Petersilie wie einen kleinen Blumenstrauß in einem Glas Wasser im Kühlschrank auf oder wickle sie locker in ein feuchtes Tuch. Einfrieren funktioniert gut für Suppen, Soßen und Schmorgerichte, auch wenn die Textur weicher wird.
Zubereitung
Gib frische Petersilie meist erst am Ende dazu, damit Farbe, Duft und frischer Geschmack erhalten bleiben. Verwende sie großzügig in Taboulé, Chimichurri, Gremolata, Kräuterbutter, Suppen und Soßen; die Stiele können in Brühe mitziehen oder fein gehackt in Soßen kommen.
Alternativen
Clever zubereiten
1Hacke Petersilie erst kurz vor der Verwendung, damit Duft, Farbe und frischer Geschmack möglichst gut erhalten bleiben.
2Verwende die Stiele in Brühen und Soßen; sie haben einen kräftigen Kräutergeschmack und müssen nicht weggeworfen werden.
3Wähle glatte Petersilie für intensiven Geschmack und krause Petersilie, wenn du vor allem eine feste, dekorative Garnitur möchtest.
Abzuraten / Warnungen
Petersilie ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Blutverdünner (Warfarin) Schwer
Der sehr hohe Vitamin-K-Gehalt kann die Wirkung von Warfarin beeinflussen. Schon eine kleine Portion Petersilie kann spürbar zur täglichen Vitamin-K-Aufnahme beitragen.
Empfehlung:
Wenn du Warfarin einnimmst: Halte deine Aufnahme von Petersilie und anderen Vitamin-K-reichen Gemüsen möglichst konstant und sprich bei größeren Änderungen mit deinem Arzt.
Schwangerschaft (große Mengen) Mäßig
Normale Kochmengen sind in der Regel passend. Sehr große Mengen, konzentrierte Extrakte oder Samen gehören nicht zur alltäglichen kulinarischen Verwendung.
Empfehlung:
Verwende Petersilie in der Schwangerschaft als normales Küchenkraut und vermeide konzentrierte Extrakte oder große Mengen ohne persönliche Beratung.
Nierensteine oder Oxalatempfindlichkeit Leicht
Petersilie enthält Oxalate. Für die meisten Menschen ist die normale kulinarische Verwendung begrenzt, doch bei einer Vorgeschichte mit Oxalatsteinen kann die gesamte Oxalataufnahme relevant sein.
Empfehlung:
Bei einer Vorgeschichte mit Nierensteinen: Verwende Petersilie maßvoll, trinke ausreichend und hole persönliche Beratung ein, wenn du eine oxalatarme Ernährung einhältst.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Griechisches und römisches Küchenkraut
Im antiken Griechenland wurde Petersilie auch für Kränze und Bestattungsrituale verwendet. Die Römer brachten sie stärker in die Küche, danach wurde sie zu einer Grundzutat in vielen europäischen Gerichten, Soßen und Kräutermischungen.
Zusammenfassung
Petersilie ist ein frisches Küchenkraut, das viel mehr kann, als einen Teller abzurunden. Pro 100 g enthält sie viel Vitamin K und Vitamin C, auch wenn du praktisch meist kleine Portionen von 5–10 g verwendest. Glatte Petersilie schmeckt intensiver; krause Petersilie ist milder und sieht als Garnitur schön aus. Hacke sie kurz vor der Verwendung und gib sie bei warmen Gerichten erst am Ende dazu. Wenn du Warfarin einnimmst, halte deine Aufnahme von Vitamin-K-reichen Kräutern und Gemüsen konstant.