Perejil
Hierba fresca de hoja rica en vitamina K
¿Qué es este ingrediente?
El perejil es mucho más que una ramita decorativa en el plato. Es una hierba culinaria fresca y verde con vitamina K, vitamina C, folato, hierro y compuestos vegetales aromáticos. Las dos variedades principales son el perejil plano italiano, con un sabor herbal más intenso, y el perejil rizado, más suave y firme como guarnición. El perejil también contiene apigenina, un flavonoide presente también en el apio y la manzanilla. Úsalo preferiblemente fresco y añádelo al final para conservar mejor el color, el aroma y el sabor fresco.
¿Cómo sabe?
Fresco, herbáceo y ligeramente picante, con un sabor verde y limpio.
Combina bien con:
Combina bien con ajolimónmantequillapescadolegumbres y patata.
¿Sabías que...?
- Los antiguos griegos usaban el perejil no solo en la cocina, sino también como decoración para tumbas y coronas.
- El perejil plano y el perejil rizado son de la misma especie, pero los cocineros suelen elegir la variedad plana por su aroma más intenso.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Perejil es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El perejil contiene de forma natural vitamina c (220 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba (5–10 g), el aporte es menor que con una porción completa de verdura.
El perejil contiene de forma natural vitamina k (1640 mcg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba (5–10 g), el aporte es menor que con una porción completa de verdura.
El perejil contiene de forma natural hierro (6.2 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba (5–10 g), el aporte es menor que con una porción completa de verdura.
El perejil contiene de forma natural vitamina c (220 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba (5–10 g), el aporte es menor que con una porción completa de verdura.
El perejil contiene de forma natural vitamina k (1640 mcg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba (5–10 g), el aporte es menor que con una porción completa de verdura.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no específicamente para el perejil como ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 220mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 1640mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1640mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Comparación
vssinaasappel
El perejil contiene aproximadamente 4× más vitamina C por 100 g que la naranja, pero normalmente usas mucho menos perejil por ración.
vsspinazie
El perejil contiene aproximadamente 2× más hierro por 100 g que la espinaca, pero normalmente usas mucho menos perejil por ración.
vsbanaan
El perejil contiene aproximadamente 2× más potasio por 100 g que el plátano, pero normalmente usas mucho menos perejil por ración.
¿Qué se está investigando?
Perejil y apigenina
La apigenina y la miristicina del perejil se estudian como compuestos vegetales en modelos de laboratorio y preclínicos. Por eso el texto público se mantiene en la composición, el uso culinario y las declaraciones autorizadas a nivel de nutrientes.
Respaldado por: [3] Oh HM (2024)
Perejil y vitamina K
El perejil contiene de forma natural mucha vitamina K. Existen declaraciones autorizadas por la UE a nivel de nutriente para la vitamina K, entre ellas que la vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Respaldado por: [1] Hara A (2025)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina perejil inteligentemente para mejorar el efecto:
Perejil 
Bulgur Tabulé: la vitamina C aumenta la absorción de hierro del bulgur
Técnico: El bulgur contiene 2,5 mg de hierro por 100 g (no hemo). El perejil contiene 133 mg de vitamina C por 100 g — ¡más que los limones! En el tabulé tradicional, el perejil es el ingrediente principal (no el bulgur), lo que maximiza la proporción vitamina C/hierro.
¿Qué significa esto para ti? Prepara el tabulé al estilo libanés: principalmente perejil con algo de bulgur. La tradición culinaria está aquí en perfecto acuerdo con la ciencia nutricional.
Perejil 
Champiñones (Blancos) La vitamina C aumenta la absorción de las vitaminas B y los minerales
Técnico: Los champiñones son ricos en vitaminas B (riboflavina 0,4mg, niacina 3,6mg por 100g), selenio (9,3μg) y cobre (0,3mg). El perejil contiene 133mg de vitamina C por 100g y mejora la absorción de estos micronutrientes. La clorofila del perejil también neutraliza el sabor terroso de los champiñones.
¿Qué significa esto para ti? Adorna siempre tus platos de champiñones con perejil fresco. Esto aumenta no solo el valor nutritivo, sino también la frescura del sabor.
Perejil 
Limón Doble vitamina C para máxima absorción de hierro
Técnico: El limón contiene 53 mg de vitamina C por 100 g, el perejil 133 mg por 100 g. Juntos proporcionan un exceso de vitamina C que reduce el hierro no hemo (de verduras, cereales) de Fe³⁺ a Fe²⁺, aumentando la absorción de 3 a 6 veces. El perejil contiene también 6,2 mg de hierro por 100 g.
¿Qué significa esto para ti? Usa limón + perejil en tabulé, aderezos y marinadas. La combinación maximiza la absorción de hierro, ideal para vegetarianos.
Perejil 
Caldo de ternera Colágeno + vitamina C para síntesis óptima de colágeno
Técnico: El caldo de res aporta aminoácidos de colágeno (glicina, prolina, hidroxiprolina). El perejil contiene 133 mg de vitamina C por 100 g, esencial para la hidroxilación de la prolina — el paso limitante en la síntesis de colágeno. Sin vitamina C, el colágeno no puede formar su estructura de triple hélice.
¿Qué significa esto para ti? Añade perejil fresco a tu caldo de res justo antes de servir. El caldo aporta los bloques de colágeno, el perejil la vitamina C para ensamblarlos.
Perejil 
Sardinas Absorción de hierro mejorada + neutraliza el olor a pescado
Técnico: Las sardinas contienen 2,9mg de hierro por 100g (mezcla de hierro hemo y no hemo). El perejil contiene 133mg de vitamina C por 100g — ¡más que los limones! Esto reduce el Fe³⁺ no hemo a Fe²⁺ para una absorción mejorada. Además, el perejil contiene clorofila que se une a la trimetilamina (TMA) — el compuesto volátil responsable del olor a pescado — y la neutraliza.
¿Qué significa esto para ti? Siempre decora las sardinas generosamente con perejil fresco. No solo mejora la absorción de hierro sino que también neutraliza el olor a pescado — doble beneficio. Pica el perejil grueso para preservar la vitamina C.
Recetas con Perejil
Descubre deliciosas recetas con perejil como protagonista:
Fatteh Árabe con Garbanzos y Yogur 25 min Desayuno levantino en capas con pan crujiente y tahini 
605 kcal 
24g proteína 2 sinergias 
Almuerzo de Quinoa con Alcachofa 25 min Ensalada mediterránea de quinoa con alcachofa 340 kcal 10g proteína 2 sinergias 
Sopa de Alcachofa con Apio, Espinacas y Limón 36 min Aterciopelada, fresca y suavemente especiada 121 kcal 3g proteína 2 sinergias 
Tabulé de Coliflor con Perejil y Menta 20 min Fresco, herbal y ligero 130 kcal 2.5g proteína 3 sinergias 
Pilaf de Arroz de Coliflor con Cúrcuma y Limón 25 min Aromático, dorado y fresco 165 kcal 6g proteína 3 sinergias 
Caldo de Huesos con Verduras 30 min Sopa clara de caldo con brócoli, zanahoria, apio y perejil 120 kcal 10g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 weken vers, maanden ingevroren
Guarda el perejil fresco como un pequeño ramo en un vaso con agua en la nevera, o envuélvelo suavemente en un paño húmedo. Congelarlo funciona bien para sopas, salsas y guisos, aunque la textura queda más blanda.
Preparación
Añade el perejil fresco casi siempre al final para aportar color, aroma y sabor fresco. Úsalo con generosidad en tabulé, chimichurri, gremolata, mantequilla de hierbas, sopas y salsas; los tallos pueden ir en caldos o picarse finos para salsas.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Pica el perejil justo antes de usarlo para conservar lo mejor posible su aroma, color y sabor fresco.
2Usa los tallos en caldos y salsas; tienen un sabor herbal marcado y no hace falta desperdiciarlos.
3Elige perejil plano para un sabor intenso y perejil rizado cuando quieras sobre todo una guarnición firme y decorativa.
Desaconsejado / Advertencias
Perejil es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes (warfarina) Severo
El contenido muy alto de vitamina K puede influir en el efecto de la warfarina. Una pequeña porción de perejil ya puede aportar una cantidad notable a la ingesta diaria de vitamina K.
Consejo:
Si tomas warfarina: mantén lo más constante posible tu consumo de perejil y de otras verduras ricas en vitamina K, y consulta a tu médico antes de hacer grandes cambios.
Embarazo (cantidades grandes) Moderado
Las cantidades culinarias normales suelen ser adecuadas. Las cantidades muy grandes, los extractos concentrados o las semillas no forman parte del uso culinario diario.
Consejo:
Durante el embarazo, usa el perejil como hierba culinaria habitual y evita los extractos concentrados o las cantidades grandes sin asesoramiento personalizado.
Cálculos renales o sensibilidad a los oxalatos Leve
El perejil contiene oxalatos. Para la mayoría de las personas, el uso culinario normal es limitado, pero si tienes antecedentes de cálculos de oxalato, la ingesta total de oxalatos puede ser relevante.
Consejo:
Si tienes antecedentes de cálculos renales: usa el perejil con moderación, bebe suficiente agua y pide asesoramiento personalizado si sigues una dieta baja en oxalatos.
Uso tradicional
Mediterraans
Hierba culinaria griega y romana
En la antigua Grecia, el perejil también se usaba en coronas y ritos funerarios. Los romanos lo incorporaron con más fuerza a la cocina, y después se convirtió en un ingrediente básico de muchos platos, salsas y mezclas de hierbas europeas.
Resumen
El perejil es una hierba culinaria fresca que hace mucho más que terminar un plato. Contiene mucha vitamina K y vitamina C por 100 g, aunque en la práctica normalmente usas porciones pequeñas de 5–10 g. El perejil plano tiene un sabor más intenso; el rizado es más suave y queda bonito como guarnición. Pícalo justo antes de usarlo y añádelo a los platos calientes solo al final. Si tomas warfarina, mantén constante tu consumo de hierbas y verduras ricas en vitamina K.