Caldo de ternera
Caldo de huesos de ternera con colágeno y glicina
¿Qué es este ingrediente?
El caldo de ternera es un caldo clásico cocido lentamente con huesos de ternera, huesos con tuétano y verduras aromáticas. Durante la cocción larga, la gelatina, fragmentos de colágeno, aminoácidos y trazas minerales pasan al líquido, dando al caldo una textura plena, un color profundo y un sabor umami sabroso.
## Colágeno y gelatina
Los huesos de ternera, el cartílago y los huesos articulares aportan sobre todo gelatina y componentes parecidos al colágeno. El colágeno de tipo II se estudia por separado en la literatura científica, pero la cantidad y la forma presentes en un caldo casero dependen mucho de los huesos usados, el tiempo de cocción y la concentración.
## Glicina en la investigación
La glicina es un aminoácido común en preparaciones ricas en colágeno. Los estudios con glicina aislada suelen usar dosis estandarizadas; el caldo es ante todo una fuente culinaria, con un sabor cálido y sabroso y una textura suave.
## Cocción lenta
Para un caldo de ternera intenso, los huesos suelen asarse primero y después cocerse suavemente durante 12–24 horas con agua, verduras y, opcionalmente, un pequeño chorrito de vinagre. Cuando el caldo frío gelifica con firmeza, es una señal práctica de cocina de que se ha extraído suficiente gelatina.
¿Cómo sabe?
Umami profundo con una calidez carnosa rica y una textura gelatinosa.
Combina bien con:
Combina bien con cebollazanahoriatomillovino tinto y patata.
¿Sabías que...?
- La base de la alta cocina francesa, el fondo oscuro, es un caldo de ternera concentrado.
- Un buen caldo de ternera gana más profundidad cuando los huesos se asan primero.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Caldo de ternera es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Actualmente no existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA específicas para el caldo de ternera.
¿Qué se está investigando?
Caldo de huesos y colágeno
El caldo de huesos de ternera cocido lentamente se estudia como fuente culinaria de gelatina, fragmentos de colágeno y minerales. Su composición exacta depende mucho del tipo de hueso, el tiempo de cocción y la concentración.
Respaldado por: [1] Bakilan F (2016)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina caldo de ternera inteligentemente para mejorar el efecto:
Caldo de ternera 
Ajo Colágeno + alicina para articulaciones y apoyo inmunitario
Técnico: El caldo de res es rico en colágeno tipo I y III para piel, huesos y articulaciones. La alicina del ajo ofrece acción bioactiva.
¿Qué significa esto para ti? Añade ajo a tu caldo de res para un sabor rico y sabroso, además del colágeno.
Caldo de ternera 
Ajo en polvo Colágeno + alicina para articulaciones y apoyo inmunitario
Técnico: El caldo de res es rico en colágeno tipo I y III para piel, huesos y articulaciones. La alicina del ajo ofrece acción bioactiva.
¿Qué significa esto para ti? Añade ajo a tu caldo de res para un sabor rico y sabroso, además del colágeno.
Caldo de ternera 
Cúrcuma Colágeno + curcumina para apoyo articular
Técnico: El caldo de res es rico en colágeno tipo II que apoya el cartílago articular, más glicina y prolina para el tejido conectivo. La curcumina de la cúrcuma modula NF-kB y COX-2 — dos vías de señalización involucradas en procesos articulares. La grasa del caldo aumenta la absorción de curcumina. Juntos: bloques de construcción de cartílago + apoyo bioactivo.
¿Qué significa esto para ti? Añade cúrcuma a tu caldo de res para apoyo articular. El caldo aporta material de construcción, la curcumina ofrece apoyo bioactivo — y la grasa ayuda a la absorción.
Caldo de ternera 
Perejil Colágeno + vitamina C para síntesis óptima de colágeno
Técnico: El caldo de res aporta aminoácidos de colágeno (glicina, prolina, hidroxiprolina). El perejil contiene 133 mg de vitamina C por 100 g, esencial para la hidroxilación de la prolina — el paso limitante en la síntesis de colágeno. Sin vitamina C, el colágeno no puede formar su estructura de triple hélice.
¿Qué significa esto para ti? Añade perejil fresco a tu caldo de res justo antes de servir. El caldo aporta los bloques de colágeno, el perejil la vitamina C para ensamblarlos.
Recetas con Caldo de ternera
Descubre deliciosas recetas con caldo de ternera como protagonista:
Gulash Húngaro con Ternera y Pimentón 55 min Estofado húngaro sustancioso con salsa de pimentón y ternera guisada 
680 kcal 
44g proteína 2 sinergias 
Tajín Marroquí de Cordero con Dátiles, Almendras y Cuscús 110 min Guiso marroquí festivo con cordero tierno, dátiles dulces y almendras tostadas 890 kcal 40g proteína 3 sinergias 
Ramen con Caldo de Huesos de Ternera 210 min Ramen de inspiración japonesa con ternera guisada, huevo ajitama y pak choi 520 kcal 42g proteína 3 sinergias 
Estofado de ternera con verduras y cúrcuma 115 min Ternera guisada lentamente con zanahoria, batata y especias cálidas 675 kcal 52g proteína 1 sinergias 
Pho Vietnamita con Ternera y Hierbas 45 min Sopa clara de fideos con caldo de ternera especiado, lima y hierbas frescas 550 kcal 36g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:4-5 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Asa los huesos para dar más profundidad y después cuece suavemente al menos 12 horas. Úsalo como base para sopas, salsas, guisos y ramen.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Asa los huesos en el horno a 200 grados antes de cocerlos para dar más sabor.
¿Por qué?
El asado dora las proteínas mediante la reacción de Maillard y aporta sabores más profundos.
2Retira la espuma que sube durante la primera media hora.
3Deja que el caldo de ternera cueza mucho tiempo y suavemente en lugar de hervirlo fuerte.
Desaconsejado / Advertencias
Caldo de ternera es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Presión arterial alta Moderado
Puede contener mucho sodio, especialmente en caldos concentrados o preparados.
Consejo:
Elige una versión baja en sodio, diluye con más agua y añade sal en la mesa solo si hace falta.
Enfermedad renal Moderado
El caldo puede aportar sodio y fósforo; la cantidad varía según la receta y la concentración.
Consejo:
Consulta a un médico o dietista sobre porciones adecuadas. El caldo casero te da más control sobre la sal y la concentración.
Resumen
El caldo de ternera es un caldo de huesos profundo, cocido lentamente, con colágeno, gelatina y glicina. Asa los huesos para más sabor y cuece el caldo suavemente durante bastante tiempo; si gelifica al enfriarse, tiene buen cuerpo.