- Medio
- 45 min
- 2 porc.
- 6 sinergias
- En su mejor momento: Cebolla
Un pho vietnamita aromático con ternera cortada muy fina, fideos de arroz, caldo de ternera caliente, jengibre, anís estrellado y canela. Los brotes de soja, la lima, el cilantro y la albahaca tailandesa dan frescura y vida a cada cuenco.
Un buen pho no empieza con prisa, sino con aroma. La cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela se tuestan brevemente hasta que la cocina huele cálida y especiada. Después, el caldo de ternera tiene tiempo de absorber ese sabor profundo y limpio. En el cuenco esperan fideos de arroz suaves y ternera cortada en láminas muy finas; el caldo hirviendo hace el resto y cocina la carne lo justo. Los brotes aportan crujido, el cilantro frescura, la lima brillo y la albahaca tailandesa ese perfume verde tan reconocible. El resultado no es una sopa pesada, sino un cuenco humeante, aromático, claro en sabor y terminado de verdad en la mesa.
- 15
- min preparación
- 30
- min cocción
- 45
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Fideos de arroz 
Jengibre Carbohidratos suaves + gingeroles para digestión y calor
Técnico: Los fideos de arroz son sin gluten y fácilmente digeribles con almidón moderado (24 g/100 g cocido). El jengibre contiene gingeroles y shogaoles que favorecen la motilidad gástrica vía antagonismo 5-HT3 y acción procinética. Los gingeroles aumentan la producción de enzimas digestivas.
¿Qué significa esto para ti? Fideos de arroz con jengibre es una combinación asiática clásica fácilmente digerible. El jengibre mantiene tu digestión activa mientras los fideos aportan energía suave.
DigestiónSistema inmune
Anís estrellado Jengibre Digestión reforzada y acción bioactiva
Técnico: El anís estrellado contiene ácido shikímico y anetol, compuestos vegetales de amplio espectro bioactivo. El gingerol del jengibre se estudia por propiedades bioactivas similares y combate las náuseas vía bloqueo de receptores 5-HT3. Juntos: amplia acción bioactiva + antiemética.
¿Qué significa esto para ti? Prepara una infusión de anís estrellado y jengibre como bebida cálida y especiada. El anís estrellado aporta ácido shikímico, el jengibre una calidez especiada — una combinación potente.
Sistema inmuneDigestión
Anís estrellado 
Canela Anetol + cinamaldehído para glucemia y acción bioactiva
Técnico: El anís estrellado contiene anetol (80-90 % del aceite esencial) que inhibe la α-glucosidasa — la enzima que descompone los carbohidratos en el intestino. El cinamaldehído de la canela activa la AMPK para la absorción de glucosa independiente de insulina. Juntos inhiben la digestión de carbohidratos (anís estrellado) y mejoran la absorción de glucosa en las células (canela). Ambos contienen también compuestos fenólicos bioactivos tradicionalmente valorados en la conservación: el anís estrellado contra E. coli, la canela contra Candida.
¿Qué significa esto para ti? Añade anís estrellado y canela juntos a guisos, chai o compota. La combinación es tradicional en la mezcla cinco especias china y reduce el impacto glucémico de los platos dulces.
Azúcar en sangreSistema inmune
Brotes de Soja (Judía Mungo) Fideos de arroz Las enzimas amilasas de los germinados mejoran la digestión del almidón
Técnico: Los brotes de soja (judías mungo germinadas) contienen α-amilasa activa y otras enzimas hidrolíticas activadas durante la germinación. Estas descomponen las cadenas de almidón (amilosa y amilopectina) en maltosa y glucosa. Esto reduce el índice glucémico del arroz en un 15-20 % y ralentiza la respuesta glucémica postprandial.
¿Qué significa esto para ti? Añade brotes de soja a tu plato de arroz (nasi goreng, arroz frito). Las enzimas germinativas ayudan a descomponer el almidón del arroz, ralentizando la respuesta glucémica. Una combinación asiática clásica con fundamento nutricional.
DigestiónAzúcar en sangre
Brotes de Soja (Judía Mungo) 
Cebolla Enzimas germinativas + quercetina para la digestión y el apoyo celular
Técnico: Las enzimas activas de los brotes de soja (amilasa, proteasa) se activan durante la germinación y apoyan la digestión de almidones y proteínas. La cebolla contiene quercetina (20-40mg/100g) — un flavonoide intensamente estudiado en la ciencia. Los fructo-oligosacáridos de la cebolla también alimentan las Bifidobacterium. Juntos optimizan la digestión y ofrecen un amplio espectro de compuestos bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Los brotes de soja con cebolla en un salteado o arroz frito es una combinación asiática clásica. Las enzimas germinativas apoyan la digestión, la quercetina de la cebolla añade una dimensión bioactiva adicional.
DigestiónAntiinflamatorio
Albahaca tailandesa Jengibre Albahaca anisada + gingeroles para aromaterapia asiática y digestión
Técnico: El estragol de la albahaca tailandesa relaja los músculos lisos del tracto digestivo vía bloqueo de canales de calcio. Los gingeroles del jengibre estimulan la motilidad gástrica vía antagonismo 5-HT3 — el mecanismo opuesto pero complementario. Juntos previenen tanto los espasmos (albahaca) como el estancamiento (jengibre). Ambos contienen también aceites volátiles que favorecen el flujo biliar. Esta es la base científica de la combinación de la cocina tailandesa.
¿Qué significa esto para ti? Albahaca tailandesa y jengibre son la columna vertebral de la cocina tailandesa (pad krapao, currys). Hacen los platos grasos más digestibles — no es casualidad que la cocina tailandesa sea tan fácil de digerir a pesar de sus sabores ricos.
DigestiónAntiinflamatorio
Ingredientes (11)
-
Carne de res — 250 g cortada muy fina, halal si hace falta - Fideos de arroz — 200 g fideos planos para pho
-
Caldo de ternera — 800 ml caliente, de buena calidad
Instrucciones
- 1 Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta la cebolla partida, el jengibre, el anís estrellado y la rama de canela durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma y tomen un poco de color.
- 2 Pon el caldo de ternera con la cebolla tostada, el jengibre, el anís estrellado y la canela en una olla grande para sopa.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 4 días en nevera