Brotes de Soja (Judía Mungo)
La Energía Viva
¿Qué es este ingrediente?
Los brotes de soja son literalmente un alimento ‘vivo’: la germinación activa enzimas, reduce parcialmente algunos antinutrientes (como el ácido fítico) y modifica el perfil de micronutrientes. Los brotes pueden contener más vitamina C que la judía seca de la que proceden, pero el aumento exacto depende en gran medida del tiempo de germinación, la temperatura y el almacenamiento. Como los brotes crecen en condiciones cálidas y húmedas, también son más susceptibles a la contaminación bacteriana, por lo que un calentamiento breve (escaldado o salteado) es la opción más segura, especialmente para los grupos vulnerables.
¿Cómo sabe?
Suave, fresco y crujiente con un aroma sutilmente herbáceo y textura acuosa.
Combina bien con:
Combina bien con salsa de sojaaceite de sésamojengibreajo y verduras salteadas.
¿Sabías que...?
- Los brotes de soja se cultivan tradicionalmente a partir de judías mungo y están listos para cosechar en 3–5 días.
- En la cocina asiática, los brotes de soja se utilizan como ingrediente desde hace más de 3.000 años.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Brotes de Soja (Judía Mungo) es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Los brotes de soja contienen de forma natural vitamina C (13,2 mg por 100 g).
Los brotes de soja contienen de forma natural vitamina K (33 mcg por 100 g).
Los brotes de soja contienen de forma natural folato (61 mcg por 100 g).
Los brotes de soja contienen de forma natural cobre (0,2 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 61mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 61mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 61mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 61mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 61mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 61mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 61mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 13.2mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 33mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 33mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo en condiciones normales
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal del cabello
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el cuerpo
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal de la piel
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.2mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Seguridad alimentaria de las verduras germinadas
Las verduras germinadas como los brotes de soja se estudian por sus riesgos microbiológicos. Las condiciones cálidas y húmedas de germinación pueden favorecer el crecimiento bacteriano, lo que convierte la higiene en la producción en un campo de investigación activo.
Respaldado por: [2] Yoon S (2025) , [1] Perchuk IN (2023)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina brotes de soja (judía mungo) inteligentemente para mejorar el efecto:
Brotes de Soja (Judía Mungo) 
Arroz Las enzimas amilasas de los germinados mejoran la digestión del almidón
Técnico: Los brotes de soja (judías mungo germinadas) contienen α-amilasa activa y otras enzimas hidrolíticas activadas durante la germinación. Estas descomponen las cadenas de almidón (amilosa y amilopectina) en maltosa y glucosa. Esto reduce el índice glucémico del arroz en un 15-20 % y ralentiza la respuesta glucémica postprandial.
¿Qué significa esto para ti? Añade brotes de soja a tu plato de arroz (nasi goreng, arroz frito). Las enzimas germinativas ayudan a descomponer el almidón del arroz, ralentizando la respuesta glucémica. Una combinación asiática clásica con fundamento nutricional.
Brotes de Soja (Judía Mungo) 
Fideos de arroz Las enzimas amilasas de los germinados mejoran la digestión del almidón
Técnico: Los brotes de soja (judías mungo germinadas) contienen α-amilasa activa y otras enzimas hidrolíticas activadas durante la germinación. Estas descomponen las cadenas de almidón (amilosa y amilopectina) en maltosa y glucosa. Esto reduce el índice glucémico del arroz en un 15-20 % y ralentiza la respuesta glucémica postprandial.
¿Qué significa esto para ti? Añade brotes de soja a tu plato de arroz (nasi goreng, arroz frito). Las enzimas germinativas ayudan a descomponer el almidón del arroz, ralentizando la respuesta glucémica. Una combinación asiática clásica con fundamento nutricional.
Brotes de Soja (Judía Mungo) 
Aceite de sésamo El aceite de sésamo mejora la absorción de vitaminas de los brotes de soja
Técnico: Los brotes de soja (semillas de mungo germinadas) contienen 13μg de vitamina K y 162μg de folato por 100g. Los brotes también tienen niveles elevados de tocoferoles (familia de la vitamina E). El aceite de sésamo (42 % oleico, 40 % linoleico) forma micelas que absorben vitaminas liposolubles. La sesamina en el aceite de sésamo también inhibe la oxidación de AGPI.
¿Qué significa esto para ti? Saltea los brotes de soja con un chorrito de aceite de sésamo — el método asiático clásico. El aceite de sésamo hace absorbibles las vitaminas liposolubles y añade un sabor a nuez.
Brotes de Soja (Judía Mungo) 
Cebolla Enzimas germinativas + quercetina para la digestión y el apoyo celular
Técnico: Las enzimas activas de los brotes de soja (amilasa, proteasa) se activan durante la germinación y apoyan la digestión de almidones y proteínas. La cebolla contiene quercetina (20-40mg/100g) — un flavonoide intensamente estudiado en la ciencia. Los fructo-oligosacáridos de la cebolla también alimentan las Bifidobacterium. Juntos optimizan la digestión y ofrecen un amplio espectro de compuestos bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Los brotes de soja con cebolla en un salteado o arroz frito es una combinación asiática clásica. Las enzimas germinativas apoyan la digestión, la quercetina de la cebolla añade una dimensión bioactiva adicional.
Recetas con Brotes de Soja (Judía Mungo)
Descubre deliciosas recetas con brotes de soja (judía mungo) como protagonista:
Bami Goreng con Gambas y Brotes de Soja 30 min Salteado indonesio con verduras crujientes y salsa de soja dulce 
630 kcal 
34g proteína 2 sinergias 
Pad thai de gambas con fideos de arroz 30 min Clásico tailandés al wok con tamarindo, cacahuetes y lima 720 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Gado-Gado indonesio con salsa de cacahuete y tempeh 35 min Ensalada indonesia con tempeh frito, verduras, huevo y salsa cremosa de cacahuete 742 kcal 34g proteína 2 sinergias 
Soto Ayam Indonesio con Cúrcuma y Hierba Limón 45 min Sopa de pollo indonesia dorada con hierba limón, jengibre y brotes de soja 520 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Bibimbap coreano 55 min Bol de arroz colorido con verduras, huevo y gochujang 580 kcal 32g proteína 1 sinergias 
Pad Thai Tailandés con Gambas 60 min Fideos al wok con salsa de tamarindo, huevo y cacahuetes crujientes 545 kcal 28g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 dagen
Conservar en frío y en seco en un recipiente transpirable o con papel de cocina. Evitar cerrarlos húmedos y herméticos.
Preparación
Enjuagar brevemente bajo agua fría. Saltear 30–60 s a fuego fuerte o escaldar 10–20 s; deben quedar crujientes. Opcionalmente, retirar las colitas marrones.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Lava bien los brotes de soja y retira los que estén marrones o marchitos.
2Añade los brotes de soja solo al final en un salteado.
¿Por qué?
Así se mantienen crujientes y no se ablandan.
3Conserva los brotes de soja en un recipiente con agua fría en la nevera.
¿Por qué?
Esto prolonga su vida útil unos días más.
Desaconsejado / Advertencias
Brotes de Soja (Judía Mungo) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Contaminación Bacteriana (Brotes) Severo
Los brotes pueden contaminarse con Salmonella o STEC/E. coli debido a las condiciones cálidas y húmedas de cultivo
Consejo:
Para embarazadas, personas mayores, niños pequeños e inmunodeprimidos: siempre calentar (escaldar/saltear).
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
Alimento germinado chino
En China, las judías se germinan desde hace más de 3.000 años. Los brotes se usaban en la medicina china para disipar el calor y favorecer la digestión.
Resumen
Supercrujientes y frescos, perfectos en wok, rollitos de primavera o gado-gado. Es preferible calentarlos brevemente por seguridad, sobre todo si perteneces a un grupo de riesgo. Cómpralos lo más frescos posible y consúmelos en 2–3 días.