Germes de Soja (Haricot Mungo)
L'Énergie Vivante
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les germes sont un aliment ‘vivant’ : la germination active des enzymes, réduit partiellement certains anti-nutriments (comme l’acide phytique) et modifie le profil en micronutriments. Ils peuvent contenir plus de vitamine C que la fève sèche d’origine, mais l’augmentation exacte dépend fortement du temps de germination, de la température et du stockage. En revanche, ces conditions chaudes et humides favorisent aussi les contaminations bactériennes—d’où l’intérêt de les chauffer brièvement (blanchir ou sauter), surtout pour les personnes vulnérables.
Quel goût a-t-il ?
Doux, frais et croquant avec un arôme subtilement herbacé et une texture aqueuse.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la sauce sojal'huile de sésamele gingembrel'ail et les légumes sautés.
Le savais-tu... ?
- Les germes de soja sont traditionnellement cultivés à partir de haricots mungo et sont prêts à récolter en 3 à 5 jours.
- Dans la cuisine asiatique, les germes de soja sont utilisés comme ingrédient depuis plus de 3 000 ans.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Germes de Soja (Haricot Mungo) sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les germes de soja contiennent naturellement de la vitamine C (13,2 mg pour 100 g).
Les germes de soja contiennent naturellement de la vitamine K (33 mcg pour 100 g).
Les germes de soja contiennent naturellement du folate (61 mcg pour 100 g).
Les germes de soja contiennent naturellement du cuivre (0,2 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 13.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.2mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Sécurité alimentaire des légumes germés
Les légumes germés comme les germes de soja font l'objet de recherches sur les risques microbiologiques. Les conditions chaudes et humides de germination peuvent favoriser la croissance bactérienne, ce qui fait de l'hygiène en production un domaine de recherche actif.
Soutenu par: [2] Yoon S (2025) , [1] Perchuk IN (2023)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine germes de soja (haricot mungo) intelligemment pour renforcer l'effet :
Germes de Soja (Haricot Mungo) 
Riz Les enzymes amylases des germes améliorent la digestion de l'amidon
Technique : Les germes de soja (haricots mungo germés) contiennent de l'α-amylase active et d'autres enzymes hydrolytiques activées pendant la germination. Elles décomposent les chaînes d'amidon (amylose et amylopectine) en maltose et glucose. Cela abaisse l'indice glycémique du riz de 15-20 % et ralentit la réponse glycémique postprandiale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute des germes de soja à ton plat de riz (nasi goreng, riz sauté). Les enzymes des germes aident à décomposer l'amidon du riz, ralentissant la réponse glycémique. Une combinaison asiatique classique avec un fondement nutritionnel.
Germes de Soja (Haricot Mungo) 
Nouilles de riz Les enzymes amylases des germes améliorent la digestion de l'amidon
Technique : Les germes de soja (haricots mungo germés) contiennent de l'α-amylase active et d'autres enzymes hydrolytiques activées pendant la germination. Elles décomposent les chaînes d'amidon (amylose et amylopectine) en maltose et glucose. Cela abaisse l'indice glycémique du riz de 15-20 % et ralentit la réponse glycémique postprandiale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute des germes de soja à ton plat de riz (nasi goreng, riz sauté). Les enzymes des germes aident à décomposer l'amidon du riz, ralentissant la réponse glycémique. Une combinaison asiatique classique avec un fondement nutritionnel.
Germes de Soja (Haricot Mungo) 
Huile de sésame L'huile de sésame améliore l'absorption des vitamines des germes de soja
Technique : Les germes de soja (graines de mungo germées) contiennent 13μg de vitamine K et 162μg de folate pour 100g. Les germes ont aussi des niveaux élevés de tocophérols (famille de la vitamine E). L'huile de sésame (42 % oléique, 40 % linoléique) forme des micelles absorbant les vitamines liposolubles. La sésamine dans l'huile de sésame inhibe aussi l'oxydation des AGPI.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais sauter les germes de soja avec un filet d'huile de sésame — la méthode asiatique classique. L'huile de sésame rend les vitamines liposolubles absorbables et ajoute une saveur de noisette.
Germes de Soja (Haricot Mungo) 
Oignon Enzymes germinatives + quercétine pour la digestion et le soutien cellulaire
Technique : Les enzymes actives des germes de soja (amylase, protéase) sont activées pendant la germination et soutiennent la digestion de l'amidon et des protéines. L'oignon contient de la quercétine (20-40mg/100g) — un flavonoïde intensément étudié en science. Les fructo-oligosaccharides de l'oignon nourrissent aussi les Bifidobacterium. Ensemble, ils optimisent la digestion et offrent un large spectre de composés bioactifs.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les germes de soja avec de l'oignon dans un sauté ou un riz frit est une combinaison asiatique classique. Les enzymes des germes soutiennent la digestion, la quercétine de l'oignon ajoute une dimension bioactive supplémentaire.
Recettes avec Germes de Soja (Haricot Mungo)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette germes de soja (haricot mungo) :
Bami Goreng aux Crevettes et Germes de Soja 30 min Sauté indonésien avec des légumes croquants et de la sauce soja sucrée 
630 kcal 
34g protéines 2 synergies 
Pad thaï aux crevettes et nouilles de riz 30 min Classique thaï au wok avec tamarin, cacahuètes et citron vert 720 kcal 36g protéines 2 synergies 
Gado-Gado indonésien avec sauce cacahuète et tempeh 35 min Salade indonésienne avec tempeh frit, légumes, œuf et sauce cacahuète crémeuse 742 kcal 34g protéines 2 synergies 
Soto Ayam Indonésien au Curcuma et à la Citronnelle 45 min Soupe de poulet indonésienne dorée à la citronnelle, au gingembre et aux germes de soja 520 kcal 36g protéines 2 synergies 
Bibimbap coréen 55 min Bol de riz coloré aux légumes, œuf et gochujang 580 kcal 32g protéines 1 synergies 
Pad Thaï aux Crevettes 60 min Nouilles sautées à la sauce tamarin, œuf et cacahuètes croquantes 545 kcal 28g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 dagen
Conserver au froid et au sec dans un contenant respirant ou avec papier absorbant. Éviter de les enfermer humides et hermétiques.
Préparation
Rincer brièvement à l’eau froide. Sauter 30–60 s à feu vif ou blanchir 10–20 s; garder le croquant. Retirer les petites queues brunes si souhaité.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Lave bien les germes de soja et retire ceux qui sont bruns ou flétris.
2Ajoute les germes de soja tout à la fin dans un plat sauté.
Pourquoi ?
Ils restent ainsi croquants et ne ramollissent pas.
3Conserve les germes de soja dans un récipient d'eau froide au réfrigérateur.
Pourquoi ?
Cela prolonge leur durée de conservation de quelques jours.
Déconseillé / Avertissements
Germes de Soja (Haricot Mungo) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Contamination Bactérienne (Germes) Sévère
Les germes peuvent être contaminés par Salmonella ou STEC/E. coli à cause des conditions chaudes et humides
Conseil :
Pour femmes enceintes, personnes âgées, jeunes enfants et immunodéprimés : toujours chauffer (blanchir/sauter).
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Aliment germé chinois
En Chine, les haricots sont germés depuis plus de 3 000 ans. Les germes étaient utilisés en médecine chinoise pour dissiper la chaleur et favoriser la digestion.
Résumé
Ultra croquant et frais, parfait au wok, en rouleaux de printemps ou gado-gado. Mieux vaut chauffer brièvement pour la sécurité, surtout si vous êtes à risque. Acheter très frais et consommer sous 2–3 jours.