Nouilles de riz
l'alternative sans gluten
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les nouilles de riz sont au cœur de plats comme le Pad Thai et le Pho vietnamien. Contrairement aux pâtes italiennes ou aux nouilles aux œufs chinoises, elles ne contiennent ni gluten et souvent pas d'œuf. Cela les rend extrêmement digestes et hypoallergéniques. Elles vont du vermicelle fin comme du papier aux larges rubans. Comme elles sont cuites à la vapeur pendant la production, elles n'ont souvent besoin que d'être trempées dans l'eau chaude au lieu d'une longue ébullition.
Quel goût a-t-il ?
Neutre et doux avec une texture lisse et légèrement élastique.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la sauce de poissonle citron vertle pimentles germes de soja et la coriandre.
Le savais-tu... ?
- Les nouilles de riz sont fabriquées en Chine depuis plus de 2 000 ans, originaires de la dynastie Qin.
- Au Vietnam, les nouilles de riz sont traditionnellement séchées sur des cadres en bambou au soleil.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Nouilles de riz fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
Les nouilles de riz contiennent naturellement du sélénium (15 mcg pour 100 g).
Les nouilles de riz contiennent naturellement du manganèse (0,5 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Nouilles de riz et indice glycémique
La réponse glycémique aux nouilles de riz est étudiée en comparaison avec les pâtes de blé. La méthode de préparation et le refroidissement influencent la teneur en amidon résistant et donc l'indice glycémique.
Soutenu par: [1] Cui C (2024)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine nouilles de riz intelligemment pour renforcer l'effet :
Nouilles de riz 
Gingembre Glucides légers + gingérols pour la digestion et la chaleur
Technique : Les nouilles de riz sont sans gluten et facilement digestibles avec un amidon modéré (24 g/100 g cuit). Le gingembre contient des gingérols et des shogaols qui favorisent la motilité gastrique via l'antagonisme 5-HT3 et l'action prokinétique. Les gingérols augmentent la production d'enzymes digestives.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Nouilles de riz au gingembre est une combinaison asiatique classique facilement digestible. Le gingembre maintient ta digestion active tandis que les nouilles fournissent une énergie douce.
Nouilles de riz 
Huile de sésame Sésame + soja = acides aminés complets + graisses
Technique : Les nouilles de riz (farine de riz) sont pauvres en lysine — l'acide aminé limitant des protéines de riz. La sauce soja (soja fermenté) est riche en lysine et fournit du glutamate libre pour l'umami. L'huile de sésame ajoute des lignanes (sésamine/sésamoline) et des graisses insaturées.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Assaisonne tes nouilles de riz avec de la sauce soja et de l'huile de sésame — la base de la cuisine asiatique. La combinaison complète les protéines et ajoute saveur umami et graisses saines.
Nouilles de riz 
Sauce soja Sésame + soja = acides aminés complets + graisses
Technique : Les nouilles de riz (farine de riz) sont pauvres en lysine — l'acide aminé limitant des protéines de riz. La sauce soja (soja fermenté) est riche en lysine et fournit du glutamate libre pour l'umami. L'huile de sésame ajoute des lignanes (sésamine/sésamoline) et des graisses insaturées.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Assaisonne tes nouilles de riz avec de la sauce soja et de l'huile de sésame — la base de la cuisine asiatique. La combinaison complète les protéines et ajoute saveur umami et graisses saines.
Nouilles de riz 
Germes de Soja (Haricot Mungo) Les enzymes amylases des germes améliorent la digestion de l'amidon
Technique : Les germes de soja (haricots mungo germés) contiennent de l'α-amylase active et d'autres enzymes hydrolytiques activées pendant la germination. Elles décomposent les chaînes d'amidon (amylose et amylopectine) en maltose et glucose. Cela abaisse l'indice glycémique du riz de 15-20 % et ralentit la réponse glycémique postprandiale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute des germes de soja à ton plat de riz (nasi goreng, riz sauté). Les enzymes des germes aident à décomposer l'amidon du riz, ralentissant la réponse glycémique. Une combinaison asiatique classique avec un fondement nutritionnel.
Recettes avec Nouilles de riz
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette nouilles de riz :
Bami Goreng aux Crevettes et Germes de Soja 30 min Sauté indonésien avec des légumes croquants et de la sauce soja sucrée 
630 kcal 
34g protéines 2 synergies 
Pad thaï aux crevettes et nouilles de riz 30 min Classique thaï au wok avec tamarin, cacahuètes et citron vert 720 kcal 36g protéines 2 synergies 
Japchae coréen au bœuf et légumes 35 min Nouilles coréennes brillantes au bœuf, épinards et sésame 720 kcal 40g protéines 3 synergies 
Soupe de Nouilles Miso au Tofu et Wakame 25 min Soupe japonaise légère aux nouilles, miso, tofu soyeux et sésame 320 kcal 14g protéines 2 synergies 
Bowl de Nouilles au Poulet et Cacahuète, Inspiration Ouest-Africaine 40 min Sauce crémeuse à la cacahuète avec poulet tendre, nouilles de riz et légumes croquants 795 kcal 40g protéines 3 synergies 
Ramen au Bouillon d’Os de Bœuf 210 min Ramen d’inspiration japonaise au bœuf mijoté, œuf ajitama et pak choï 520 kcal 42g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2 jaar
Conserver au sec. Une fois trempé/cuit, utiliser immédiatement, elles collent rapidement ensemble.
Préparation
L'ébullition est risquée (devient de la bouillie). Tremper 5-10 min dans l'eau chaude jusqu'à tendreté, rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper les nouilles de riz fines dans l'eau chaude, ne les fais pas bouillir.
Pourquoi ?
L'ébullition rend les nouilles de riz fines rapidement trop molles et pâteuses.
2Rince les nouilles de riz trempées à l'eau froide.
Pourquoi ?
Cela arrête le processus de cuisson et empêche de coller.
3Fais bouillir brièvement les nouilles de riz larges (1-2 min) ou fais-les sauter au wok.
Déconseillé / Avertissements
Nouilles de riz est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Diabète de type 2 Modéré
Les nouilles de riz ont un indice glycémique élevé (plus élevé que les pâtes)
Conseil :
Combine toujours avec des légumes riches en fibres et des protéines pour atténuer le pic de sucre
Résumé
Soyeux, léger et sans gluten. Elles absorbent les saveurs comme une éponge. Attention : elles n'ont pratiquement pas besoin de cuisson, il suffit souvent de les faire tremper dans l'eau chaude.