Fideos de arroz
la alternativa sin gluten
¿Qué es este ingrediente?
Los fideos de arroz son el corazón de platos como el Pad Thai y el Pho vietnamita. A diferencia de la pasta italiana o los fideos de huevo chinos, no contienen gluten y a menudo tampoco huevo. Esto los hace extremadamente fáciles de digerir e hipoalergénicos. Varían desde vermicelli ultrafinos hasta cintas anchas. Como se cuecen al vapor durante la producción, a menudo solo necesitan remojarse en agua caliente en lugar de hervirse durante largo tiempo.
¿Cómo sabe?
Neutro y suave con una textura lisa y ligeramente masticable.
Combina bien con:
Combina bien con salsa de pescadolimachilebrotes de soja y cilantro.
¿Sabías que...?
- Los fideos de arroz se fabrican en China desde hace más de 2.000 anos, originarios de la dinastía Qin.
- En Vietnam, los fideos de arroz se secan tradicionalmente en bastidores de bambú al sol.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Fideos de arroz proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción (seco)
Los fideos de arroz contienen selenio de forma natural (15 mcg por 100 g).
Los fideos de arroz contienen manganeso de forma natural (0,5 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Fideos de arroz e índice glucémico
La respuesta glucémica a los fideos de arroz se estudia en comparación con la pasta de trigo. El método de preparación y el enfriamiento afectan el contenido de almidón resistente y, por lo tanto, el índice glucémico.
Respaldado por: [1] Cui C (2024)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina fideos de arroz inteligentemente para mejorar el efecto:
Fideos de arroz 
Jengibre Carbohidratos suaves + gingeroles para digestión y calor
Técnico: Los fideos de arroz son sin gluten y fácilmente digeribles con almidón moderado (24 g/100 g cocido). El jengibre contiene gingeroles y shogaoles que favorecen la motilidad gástrica vía antagonismo 5-HT3 y acción procinética. Los gingeroles aumentan la producción de enzimas digestivas.
¿Qué significa esto para ti? Fideos de arroz con jengibre es una combinación asiática clásica fácilmente digerible. El jengibre mantiene tu digestión activa mientras los fideos aportan energía suave.
Fideos de arroz 
Aceite de sésamo Sésamo + soja = aminoácidos completos + grasas
Técnico: Los fideos de arroz (harina de arroz) son pobres en lisina — el aminoácido limitante de las proteínas del arroz. La salsa de soja (soja fermentada) es rica en lisina y aporta glutamato libre para el umami. El aceite de sésamo añade lignanos (sesamina/sesamolina) y grasas insaturadas.
¿Qué significa esto para ti? Condimenta tus fideos de arroz con salsa de soja y aceite de sésamo — la base de la cocina asiática. La combinación completa las proteínas y añade sabor umami y grasas saludables.
Fideos de arroz 
Salsa de soja Sésamo + soja = aminoácidos completos + grasas
Técnico: Los fideos de arroz (harina de arroz) son pobres en lisina — el aminoácido limitante de las proteínas del arroz. La salsa de soja (soja fermentada) es rica en lisina y aporta glutamato libre para el umami. El aceite de sésamo añade lignanos (sesamina/sesamolina) y grasas insaturadas.
¿Qué significa esto para ti? Condimenta tus fideos de arroz con salsa de soja y aceite de sésamo — la base de la cocina asiática. La combinación completa las proteínas y añade sabor umami y grasas saludables.
Fideos de arroz 
Brotes de Soja (Judía Mungo) Las enzimas amilasas de los germinados mejoran la digestión del almidón
Técnico: Los brotes de soja (judías mungo germinadas) contienen α-amilasa activa y otras enzimas hidrolíticas activadas durante la germinación. Estas descomponen las cadenas de almidón (amilosa y amilopectina) en maltosa y glucosa. Esto reduce el índice glucémico del arroz en un 15-20 % y ralentiza la respuesta glucémica postprandial.
¿Qué significa esto para ti? Añade brotes de soja a tu plato de arroz (nasi goreng, arroz frito). Las enzimas germinativas ayudan a descomponer el almidón del arroz, ralentizando la respuesta glucémica. Una combinación asiática clásica con fundamento nutricional.
Recetas con Fideos de arroz
Descubre deliciosas recetas con fideos de arroz como protagonista:
Bami Goreng con Gambas y Brotes de Soja 30 min Salteado indonesio con verduras crujientes y salsa de soja dulce 
630 kcal 
34g proteína 2 sinergias 
Pad thai de gambas con fideos de arroz 30 min Clásico tailandés al wok con tamarindo, cacahuetes y lima 720 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Japchae coreano con ternera y verduras 35 min Fideos coreanos brillantes con ternera, espinacas y sésamo 720 kcal 40g proteína 3 sinergias 
Sopa de Fideos Miso con Tofu y Wakame 25 min Sopa japonesa ligera de fideos con miso, tofu sedoso y sésamo 320 kcal 14g proteína 2 sinergias 
Bowl de Fideos con Pollo y Cacahuete, Inspiración Oesteafricana 40 min Salsa cremosa de cacahuete con pollo tierno, fideos de arroz y verduras crujientes 795 kcal 40g proteína 3 sinergias 
Ramen con Caldo de Huesos de Ternera 210 min Ramen de inspiración japonesa con ternera guisada, huevo ajitama y pak choi 520 kcal 42g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2 jaar
Conservar en seco. Una vez remojados o cocidos, usar inmediatamente; se pegan rápidamente entre sí.
Preparación
Hervir es arriesgado (se vuelve papilla). Remoja 5-10 min en agua caliente hasta que estén suaves, enjuaga con agua fría para detener la cocción.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja los fideos de arroz finos en agua caliente, no los hiervas.
¿Por qué?
Hervir vuelve los fideos de arroz finos rápidamente demasiado blandos y pastosos.
2Enjuaga los fideos de arroz remojados con agua fría.
¿Por qué?
Esto detiene el proceso de cocción y evita que se peguen.
3Hierve brevemente los fideos de arroz anchos (1-2 min) o saltéalos en el wok.
Desaconsejado / Advertencias
Fideos de arroz es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Diabetes tipo 2 Moderado
Los fideos de arroz tienen un índice glucémico alto (más alto que la pasta)
Consejo:
Combina siempre con verduras ricas en fibra y proteínas para atenuar el pico de azúcar
Resumen
Sedosos, ligeros y sin gluten. Absorben sabores como una esponja. Nota: apenas necesitan tiempo de cocción, a menudo basta con remojarlos en agua caliente.