Sojabohnensprossen (Mung)
Die Lebendige Energie
Was ist diese Zutat?
Sprossen sind buchstäblich ‘lebendige’ Nahrung: Beim Keimen werden Enzyme aktiv, einige Antinährstoffe (wie Phytinsäure) teilweise abgebaut und das Mikronährstoffprofil verschiebt sich. Sprossen können mehr Vitamin C enthalten als die trockene Bohne, aus der sie stammen, aber der genaue Anstieg hängt stark von Keimdauer, Temperatur und Lagerung ab. Da Sprossen unter warm-feuchten Bedingungen wachsen, sind sie zugleich anfälliger für bakterielle Verunreinigungen—kurzes Erhitzen (blanchieren oder wokken) ist daher der sicherste Standard, besonders für Risikogruppen.
Wie schmeckt es?
Mild, frisch und knackig mit einem subtilen grasigen Aroma und wässriger Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu SojasauceSesamölIngwerKnoblauch und Wokgemüse.
Wusstest du...?
- Sojasprossen werden traditionell aus Mungbohnen gezogen und sind innerhalb von 3–5 Tagen erntereif.
- In der asiatischen Küche werden Sojasprossen seit über 3.000 Jahren als Zutat verwendet.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Sojabohnensprossen (Mung) sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Sojasprossen enthalten von Natur aus Vitamin C (13,2 mg pro 100 g).
Sojasprossen enthalten von Natur aus Vitamin K (33 mcg pro 100 g).
Sojasprossen enthalten von Natur aus Folat (61 mcg pro 100 g).
Sojasprossen enthalten von Natur aus Kupfer (0,2 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 61mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 61mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 61mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 61mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 61mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 61mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 61mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 13.2mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 33mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 33mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.2mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Was wird erforscht?
Lebensmittelsicherheit bei Keimgemüse
Keimgemüse wie Sojasprossen wird auf mikrobiologische Risiken untersucht. Die warmen, feuchten Keimbedingungen können das Bakterienwachstum fördern, weshalb die Hygiene bei der Produktion ein aktives Forschungsgebiet ist.
Unterstützt durch: [2] Yoon S (2025) , [1] Perchuk IN (2023)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere sojabohnensprossen (mung) clever, um die Wirkung zu verstärken:
Sojabohnensprossen (Mung) 
Reis Amylase-Enzyme aus Keimlingen verbessern die Stärkeverdauung
Technisch: Sojasprossen (gekeimte Mungbohnen) enthalten aktive α-Amylase und andere hydrolytische Enzyme, die während der Keimung aktiviert werden. Diese bauen Stärkeketten (Amylose und Amylopektin) zu Maltose und Glucose ab. Dies senkt den glykämischen Index von Reis um 15-20 % und verlangsamt die postprandiale glykämische Antwort.
Was bedeutet das für dich? Füge Sojasprossen zu deinem Reisgericht hinzu (Nasi Goreng, Bratreis). Keimenzyme helfen beim Abbau der Reisstärke und verlangsamen die glykämische Antwort. Eine klassische asiatische Kombination mit ernährungswissenschaftlicher Grundlage.
Sojabohnensprossen (Mung) 
Reisnudeln Amylase-Enzyme aus Keimlingen verbessern die Stärkeverdauung
Technisch: Sojasprossen (gekeimte Mungbohnen) enthalten aktive α-Amylase und andere hydrolytische Enzyme, die während der Keimung aktiviert werden. Diese bauen Stärkeketten (Amylose und Amylopektin) zu Maltose und Glucose ab. Dies senkt den glykämischen Index von Reis um 15-20 % und verlangsamt die postprandiale glykämische Antwort.
Was bedeutet das für dich? Füge Sojasprossen zu deinem Reisgericht hinzu (Nasi Goreng, Bratreis). Keimenzyme helfen beim Abbau der Reisstärke und verlangsamen die glykämische Antwort. Eine klassische asiatische Kombination mit ernährungswissenschaftlicher Grundlage.
Sojabohnensprossen (Mung) 
Sesamöl Sesamöl verbessert die Vitaminaufnahme aus Sojasprossen
Technisch: Sojasprossen (gekeimte Mungbohnen) enthalten 13μg Vitamin K und 162μg Folat pro 100g. Sprossen haben auch erhöhte Tocopherol-Werte (Vitamin-E-Familie). Sesamöl (42 % Ölsäure, 40 % Linolsäure) bildet Mizellen, die fettlösliche Vitamine aufnehmen. Sesamin im Sesamöl hemmt auch die PUFA-Oxidation.
Was bedeutet das für dich? Brate Sojasprossen mit einem Schuss Sesamöl an — die klassische asiatische Methode. Sesamöl macht fettlösliche Vitamine aufnehmbar und fügt einen nussigen Geschmack hinzu.
Sojabohnensprossen (Mung) 
Zwiebel Keimenzyme + Quercetin für Verdauung und Zellunterstützung
Technisch: Die aktiven Enzyme der Sojasprossen (Amylase, Protease) werden während der Keimung aktiviert und unterstützen die Stärke- und Proteinverdauung. Zwiebel enthält Quercetin (20-40mg/100g) — ein Flavonoid, das in der Wissenschaft intensiv erforscht wird. Die Fructo-Oligosaccharide der Zwiebel ernähren auch Bifidobacterium. Zusammen optimieren sie die Verdauung und bieten ein breites Spektrum bioaktiver Stoffe.
Was bedeutet das für dich? Sojasprossen mit Zwiebel im Pfannengericht oder Bratreis ist eine klassische asiatische Kombination. Keimenzyme unterstützen die Verdauung, Quercetin der Zwiebel fügt eine zusätzliche bioaktive Dimension hinzu.
Rezepte mit Sojabohnensprossen (Mung)
Entdecke leckere Rezepte mit sojabohnensprossen (mung) in der Hauptrolle:
Bami Goreng mit Garnelen und Sojasprossen 30 min Indonesisches Wokgericht mit knackigem Gemüse und süßer Sojasauce 
630 kcal 
34g Protein 2 Synergien 
Garnelen-Pad-Thai mit Reisnudeln 30 min Thai-Wok-Klassiker mit Tamarinde, Erdnüssen und Limette 720 kcal 36g Protein 2 Synergien 
Indonesisches Gado-Gado mit Erdnusssauce & Tempeh 35 min Indonesischer Salat mit gebratenem Tempeh, Gemüse, Ei und cremiger Erdnusssauce 742 kcal 34g Protein 2 Synergien 
Indonesische Soto Ayam mit Kurkuma und Zitronengras 45 min Goldene indonesische Hühnersuppe mit Zitronengras, Ingwer und Sojasprossen 520 kcal 36g Protein 2 Synergien 
Koreanischer Bibimbap 55 min Bunte Reisschale mit Gemüse, Ei und Gochujang 580 kcal 32g Protein 1 Synergien 
Thai Pad Thai mit Garnelen 60 min Woknudeln mit Tamarindensauce, Ei und knusprigen Erdnüssen 545 kcal 28g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 dagen
Kalt und trocken in einem atmungsaktiven Behälter oder mit Küchenpapier lagern. Nicht nass luftdicht verschließen.
Zubereitung
Kurz kalt abspülen. 30–60 Sek. bei hoher Hitze wokken oder 10–20 Sek. blanchieren; knackig lassen. Optional braune Schwänzchen entfernen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Wasche die Sojasprossen gründlich und entferne braune oder welke Exemplare.
2Gib die Sojasprossen erst ganz zum Schluss in ein Wokgericht.
Warum?
So bleiben sie knackig und werden nicht matschig.
3Bewahre die Sojasprossen in einem Behälter mit kaltem Wasser im Kühlschrank auf.
Warum?
Das verlängert die Haltbarkeit um ein paar Tage.
Abzuraten / Warnungen
Sojabohnensprossen (Mung) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Bakterielle Kontamination (Sprossen) Schwer
Sprossen können durch die warm-feuchten Bedingungen mit Salmonellen oder STEC/E. coli kontaminiert sein
Empfehlung:
Für Schwangere, Ältere, kleine Kinder und Immungeschwächte: immer erhitzen (blanchieren/wokken).
Traditionelle Anwendung
Traditionele Chinese Geneeskunde
Chinesisches Keimungsnahrungsmittel
In China werden Bohnen seit über 3.000 Jahren gekeimt. Sojasprossen wurden in der chinesischen Medizin verwendet, um Hitze auszuleiten und die Verdauung zu fördern.
Zusammenfassung
Super knackig und frisch—perfekt im Wok, in Frühlingsrollen oder Gado-Gado. Aus Sicherheitsgründen kurz erhitzen, besonders für Risikogruppen. Möglichst frisch kaufen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.