Cuisse de dinde
Viande brune de dinde riche en tryptophane, avec du sélénium et des protéines complètes
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La cuisse de dinde est plus foncée que le blanc de poulet, avec une saveur plus ample, davantage de myoglobine et une texture ferme qui convient au rôtissage, aux plats mijotés et à la cuisson lente. Pour 100 g, elle apporte beaucoup de protéines de haute qualité et plusieurs micronutriments, dont le zinc, le sélénium, le phosphore, la vitamine B6 et la vitamine B12.
## Le tryptophane dans son contexte
Le tryptophane est un acide aminé essentiel qui fait partie des protéines alimentaires et que ton corps utilise dans le métabolisme normal des acides aminés. C’est aussi un précurseur biochimique dans la production corporelle de sérotonine et de mélatonine. La recherche sur l’alimentation et le sommeil discute surtout du tryptophane dans le cadre du repas complet, par exemple avec des accompagnements riches en glucides comme le riz, les pommes de terre ou les céréales complètes.
## Sélénium et vitamines B
Avec 32 mcg de sélénium pour 100 g, la cuisse de dinde est une source concentrée de cet oligoélément. Elle contient aussi de la vitamine B6, de la vitamine B12, du zinc, du potassium et du phosphore. Ces nutriments sont utiles quand tu veux composer un repas riche en protéines à partir d’un ingrédient culinaire familier.
## Protéines de volaille de haute qualité
La viande de dinde contient tous les acides aminés essentiels et possède une structure ferme et fibreuse. La cuisse reste plus juteuse que le blanc maigre grâce à sa teneur plus élevée en tissu conjonctif et en graisse. Pour la meilleure texture, la cuisson lente fonctionne très bien : le tissu conjonctif s’attendrit et la saveur devient plus ronde et plus savoureuse.
Quel goût a-t-il ?
Juteux et riche en goût, avec plus de profondeur que le blanc de poulet.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la saugela cannebergele romarinl’oignon et le thym.
Le savais-tu... ?
- La dinde a d’abord été domestiquée par les Aztèques au Mexique, il y a environ 2 000 ans.
- En turc, la dinde s’appelle « hindi » (indien), et en Inde elle est appelée « peru » (péruvien).
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Cuisse de dinde fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La cuisse de dinde contient naturellement du zinc (3,1 mg pour 100 g).
La cuisse de dinde contient naturellement du potassium (305 mg pour 100 g).
La cuisse de dinde contient naturellement du phosphore (210 mg pour 100 g).
La cuisse de dinde contient naturellement du sélénium (32 mcg pour 100 g).
La cuisse de dinde contient naturellement de la vitamine B12 (0,8 mcg pour 100 g).
La cuisse de dinde contient naturellement de la vitamine B6 (0,6 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas spécifiquement pour l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 305mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 0.8mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 210mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 210mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 210mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 210mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 305mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 305mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Viande de dinde et tryptophane
La teneur en tryptophane de la viande de dinde et le rôle de cet acide aminé comme précurseur biochimique sont étudiés. Même si la dinde est connue comme source de tryptophane, beaucoup d’aliments riches en protéines en contiennent des quantités comparables.
Soutenu par: [2] Rayman MP (2012)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine cuisse de dinde intelligemment pour renforcer l'effet :
Cuisse de dinde 
Huile d’olive Les polyphénols protègent les protéines contre l'oxydation pendant la cuisson
Technique : La cuisse de dinde contient 20 g de protéines et 8 g de matières grasses par 100 g avec 2,3 mg de fer (13 % AJR). Le chauffage au-dessus de 180 °C provoque des amines hétérocycliques (AHC) et des produits terminaux de glycation avancée (AGE). L'hydroxytyrosol de l'huile d'olive (10-50 mg/100g) et l'oléocanthal chélatent les ions Fe²⁺ et empêchent les réactions de Fenton qui initient la peroxydation lipidique. Les études montrent une réduction de la formation d'AHC lorsqu'on marine dans de l'huile d'olive avant la cuisson.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Marine les cuisses de dinde au moins 30 minutes dans de l'huile d'olive avant de les rôtir. Les polyphénols protègent la viande contre les substances nocives qui se forment à haute température. Ajoute du romarin pour une action supplémentaire.
Cuisse de dinde 
Romarin Les antioxydants protègent les graisses pendant la cuisson
Technique : Les cuisses de dinde contiennent plus de graisses insaturées que le blanc de poulet. À haute température, ces graisses s'oxydent et forment des amines hétérocycliques (AHC) et des produits terminaux de glycation avancée (AGE). Le romarin contient du carnosol et de l'acide carnosique, des antioxydants thermostables qui réduisent la formation d'AHC. Le thym contient du thymol et du carvacrol avec une action antioxydante comparable.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Saupoudre les cuisses de dinde de romarin et de thym avant de les rôtir. Ces herbes font plus qu'ajouter de la saveur — elles protègent activement la viande contre les composés nocifs formés pendant la cuisson. Pour un résultat encore meilleur, marine la viande au préalable.
Cuisse de dinde 
Thym (Frais) Les antioxydants protègent les graisses pendant la cuisson
Technique : Les cuisses de dinde contiennent plus de graisses insaturées que le blanc de poulet. À haute température, ces graisses s'oxydent et forment des amines hétérocycliques (AHC) et des produits terminaux de glycation avancée (AGE). Le romarin contient du carnosol et de l'acide carnosique, des antioxydants thermostables qui réduisent la formation d'AHC. Le thym contient du thymol et du carvacrol avec une action antioxydante comparable.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Saupoudre les cuisses de dinde de romarin et de thym avant de les rôtir. Ces herbes font plus qu'ajouter de la saveur — elles protègent activement la viande contre les composés nocifs formés pendant la cuisson. Pour un résultat encore meilleur, marine la viande au préalable.
Cuisse de dinde 
Oignon Zinc + quercétine pour une absorption minérale complémentaire
Technique : La cuisse de dinde fournit 3,8 mg de zinc par 100 g (35 % AJR) — essentiel pour la fonction thymique et la différenciation des cellules T. L'oignon contient de la quercétine (25-50 mg/100g) qui agit comme ionophore du zinc : elle transporte le zinc à travers les membranes cellulaires vers les cibles intracellulaires. Cela augmente la concentration intracellulaire de zinc de 30-40 %, renforçant l'interaction de l'ARN polymérase dans les cellules. Les fructo-oligosaccharides prébiotiques de l'oignon (FOS, 2-6 g/100g) nourrissent les bifidobactéries qui soutiennent la production d'IgA.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais braiser la cuisse de dinde avec des oignons émincés. La quercétine de l'oignon aide à transporter le zinc de la dinde dans tes cellules — une voie complémentaire pour l'absorption des minéraux. Mange-le chaque semaine pour un apport optimal en zinc.
Recettes avec Cuisse de dinde
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette cuisse de dinde :
Dinde Turque aux Lentilles et Épinards 70 min Cuisse de dinde braisée aux épices turques 
445 kcal 
48g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Préparation
Rôtis, braise ou cuis lentement. Surveille la température à cœur et laisse reposer brièvement la viande pour qu’elle reste juteuse.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Cuis les cuisses de dinde avec l’os pour plus de goût et de jutosité.
Pourquoi ?
L’os conduit la chaleur et ajoute du goût pendant le rôtissage.
2Rôtis les cuisses de dinde doucement et longtemps (160°C, 2 à 2,5 heures).
Pourquoi ?
Une cuisson lente attendrit le tissu conjonctif pour une viande plus tendre.
3Utilise un thermomètre à viande : 75°C à cœur signifie que c’est cuit.
Déconseillé / Avertissements
Cuisse de dinde est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte Modéré
La cuisse de dinde contient des purines, que le corps transforme en acide urique.
Conseil :
Limite la portion en cas de goutte ou d’acide urique élevé, et discute des sources de protéines adaptées avec un médecin ou un diététicien.
Maladies cardiovasculaires Léger
La cuisse de dinde contient naturellement du cholestérol et une petite quantité de graisses saturées.
Conseil :
Choisis des morceaux plus maigres si nécessaire, retire la peau si tu veux et accompagne de légumes, légumineuses ou céréales complètes.
Résumé
La cuisse de dinde est un choix juteux et riche en protéines, avec du tryptophane, du sélénium, du zinc et des vitamines B. Sa saveur plus ample et sa texture ferme la rendent idéale pour la cuisson lente, les plats mijotés et les repas au four avec légumes et céréales.