Putenkeule
Tryptophanreiches dunkles Putenfleisch mit Selen und vollständigem Eiweiß
Was ist diese Zutat?
Putenkeule ist dunkler als Hähnchenbrust, mit vollerem Geschmack, mehr Myoglobin und einer festen Textur, die sich gut zum Braten, Schmoren und Slow-Cooking eignet. Pro 100 g liefert sie viel hochwertiges Eiweiß und mehrere Mikronährstoffe, darunter Zink, Selen, Phosphor, Vitamin B6 und Vitamin B12.
## Tryptophan im Kontext
Tryptophan ist eine essenzielle Aminosäure, die Teil von Nahrungseiweiß ist und vom Körper im normalen Aminosäurestoffwechsel genutzt wird. Es ist außerdem eine biochemische Vorstufe in der körpereigenen Bildung von Serotonin und Melatonin. Forschung zu Ernährung und Schlaf betrachtet Tryptophan vor allem im Zusammenhang mit dem gesamten Mahlzeitenmuster, zum Beispiel zusammen mit kohlenhydratreichen Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Vollkorngetreide.
## Selen und B-Vitamine
Mit 32 mcg Selen pro 100 g ist Putenkeule eine konzentrierte Quelle dieses Spurenelements. Sie enthält außerdem Vitamin B6, Vitamin B12, Zink, Kalium und Phosphor. Diese Nährstoffe sind besonders interessant, wenn du eine eiweißreiche Mahlzeit mit Mikronährstoffen aus einer vertrauten kulinarischen Grundlage kombinieren möchtest.
## Hochwertiges Geflügeleiweiß
Putenfleisch enthält alle essenziellen Aminosäuren und hat eine feste, faserige Struktur. Die Keule bleibt saftiger als magere Brust, weil sie mehr Bindegewebe und Fett enthält. Für die beste Textur eignet sich langsames Garen: Das Bindegewebe wird weicher, während der Geschmack voller und herzhafter wird.
Wie schmeckt es?
Saftig und voll im Geschmack, mit mehr Tiefe als Hähnchenbrust.
Passt gut zu:
Passt gut zu SalbeiCranberryRosmarinZwiebel und Thymian.
Wusstest du...?
- Der Truthahn wurde ursprünglich vor etwa 2.000 Jahren von den Azteken in Mexiko domestiziert.
- Auf Türkisch heißt Truthahn „hindi“ (indisch), und in Indien wird er „peru“ (peruanisch) genannt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Putenkeule liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Putenkeule enthält von Natur aus Zink (3,1 mg pro 100 g).
Putenkeule enthält von Natur aus Kalium (305 mg pro 100 g).
Putenkeule enthält von Natur aus Phosphor (210 mg pro 100 g).
Putenkeule enthält von Natur aus Selen (32 mcg pro 100 g).
Putenkeule enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,8 mcg pro 100 g).
Putenkeule enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,6 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 305mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.8mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 32mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 32mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 32mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 32mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 32mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 32mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 305mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 305mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Putenfleisch und Tryptophan
Der Tryptophangehalt von Putenfleisch und die Rolle dieser Aminosäure als biochemische Vorstufe werden untersucht. Obwohl Pute als Tryptophanquelle bekannt ist, enthalten viele eiweißreiche Lebensmittel vergleichbare Mengen.
Unterstützt durch: [2] Rayman MP (2012)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere putenkeule clever, um die Wirkung zu verstärken:
Putenkeule 
Olivenöl Polyphenole schützen Proteine vor Oxidation beim Erhitzen
Technisch: Putenkeule enthält 20 g Protein und 8 g Fett pro 100 g mit 2,3 mg Eisen (13 % NRV). Erhitzen über 180 °C verursacht heterozyklische Amine (HCA) und Advanced Glycation End-Products (AGE). Hydroxytyrosol aus Olivenöl (10-50 mg/100g) und Oleocanthal chelatieren Fe²⁺-Ionen und verhindern Fenton-Reaktionen, die die Lipidperoxidation einleiten. Studien zeigen eine Reduktion der HCA-Bildung beim Marinieren in Olivenöl vor dem Erhitzen.
Was bedeutet das für dich? Mariniere die Putenkeule mindestens 30 Minuten in Olivenöl vor dem Braten. Die Polyphenole schützen das Fleisch vor schädlichen Stoffen, die bei hohen Temperaturen entstehen. Füge Rosmarin für zusätzlichen Schutz hinzu.
Putenkeule 
Rosmarin Antioxidantien schützen Fette beim Erhitzen
Technisch: Putenkeulen enthalten mehr ungesättigtes Fett als Hähnchenbrust. Bei hohen Temperaturen oxidieren diese Fette und bilden heterozyklische Amine (HCA) und Advanced Glycation End-Products (AGE). Rosmarin enthält hitzestabiles Carnosol und Carnosolsäure, die die HCA-Bildung reduzieren. Thymian enthält Thymol und Carvacrol mit vergleichbarer antioxidativer Wirkung.
Was bedeutet das für dich? Bestreue Putenkeulen vor dem Braten mit Rosmarin und Thymian. Diese Kräuter tun mehr als nur Geschmack geben — sie schützen das Fleisch aktiv vor schädlichen Verbindungen, die beim Erhitzen entstehen. Marinieren ist sogar noch gründlicher als Bestreuen.
Putenkeule 
Thymian (Frisch) Antioxidantien schützen Fette beim Erhitzen
Technisch: Putenkeulen enthalten mehr ungesättigtes Fett als Hähnchenbrust. Bei hohen Temperaturen oxidieren diese Fette und bilden heterozyklische Amine (HCA) und Advanced Glycation End-Products (AGE). Rosmarin enthält hitzestabiles Carnosol und Carnosolsäure, die die HCA-Bildung reduzieren. Thymian enthält Thymol und Carvacrol mit vergleichbarer antioxidativer Wirkung.
Was bedeutet das für dich? Bestreue Putenkeulen vor dem Braten mit Rosmarin und Thymian. Diese Kräuter tun mehr als nur Geschmack geben — sie schützen das Fleisch aktiv vor schädlichen Verbindungen, die beim Erhitzen entstehen. Marinieren ist sogar noch gründlicher als Bestreuen.
Putenkeule 
Zwiebel Zink + Quercetin für komplementäre Mineralstoffaufnahme
Technisch: Putenkeule liefert 3,8 mg Zink pro 100 g (35 % NRV) — essenziell für die Thymusfunktion und T-Zell-Differenzierung. Zwiebel enthält Quercetin (25-50 mg/100g), das als Zink-Ionophor wirkt: Es transportiert Zink durch Zellmembranen zu intrazellulären Zielen. Dies erhöht die intrazelluläre Zinkkonzentration um 30-40 %, was die RNA-Polymerase-Interaktion in Zellen verstärkt. Die präbiotischen Fructo-Oligosaccharide (FOS, 2-6 g/100g) der Zwiebel nähren Bifidobakterien, die die IgA-Produktion unterstützen.
Was bedeutet das für dich? Schmorre Putenkeule mit geschnittenen Zwiebeln. Das Quercetin aus der Zwiebel hilft, das Zink aus der Pute in deine Zellen zu transportieren — ein komplementärer Weg für die Mineralstoffaufnahme. Iss das wöchentlich für eine optimale Zinkaufnahme.
Rezepte mit Putenkeule
Entdecke leckere Rezepte mit putenkeule in der Hauptrolle:
Türkischer Truthahn mit Linsen und Spinat 70 min Geschmorte Putenkeule mit türkischer Gewürzmischung 
445 kcal 
48g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Zubereitung
Brate, schmorte oder gare sie langsam. Achte auf die Kerntemperatur und lass das Fleisch kurz ruhen, damit es saftig bleibt.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Gare Putenkeulen mit Knochen für mehr Geschmack und Saftigkeit.
Warum?
Der Knochen leitet Wärme und gibt beim Braten zusätzlichen Geschmack.
2Brate Putenkeulen niedrig und langsam (160°C, 2–2,5 Stunden).
Warum?
Langsames Braten macht das Bindegewebe weich und sorgt für zartes Fleisch.
3Nutze ein Fleischthermometer: 75°C Kerntemperatur bedeutet, dass es gar ist.
Abzuraten / Warnungen
Putenkeule ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gicht Mäßig
Putenkeule enthält Purine, die der Körper zu Harnsäure abbaut.
Empfehlung:
Begrenze die Portion bei Gicht oder erhöhtem Harnsäurespiegel und besprich passende Eiweißquellen mit einem Arzt oder Ernährungsberater.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Leicht
Putenkeule enthält von Natur aus Cholesterin und eine geringe Menge gesättigtes Fett.
Empfehlung:
Wähle bei Bedarf magerere Stücke, entferne auf Wunsch die Haut und kombiniere sie mit Gemüse, Hülsenfrüchten oder Vollkorngetreide.
Zusammenfassung
Putenkeule ist eine saftige, eiweißreiche Wahl mit Tryptophan, Selen, Zink und B-Vitaminen. Ihr voller Geschmack und ihre feste Textur machen sie ideal für langsames Garen, Schmorgerichte und Ofengerichte mit Gemüse und Getreide.