Muslo de pavo
Carne oscura de pavo rica en triptófano, con selenio y proteína completa
¿Qué es este ingrediente?
El muslo de pavo es más oscuro que la pechuga de pollo, con un sabor más pleno, más mioglobina y una textura firme que va muy bien para asar, guisar y cocinar lentamente. Por 100 g aporta mucha proteína de alta calidad y varios micronutrientes, como zinc, selenio, fósforo, vitamina B6 y vitamina B12.
## El triptófano en contexto
El triptófano es un aminoácido esencial que forma parte de la proteína alimentaria y que tu cuerpo utiliza en el metabolismo normal de los aminoácidos. También es un precursor bioquímico en la producción corporal de serotonina y melatonina. La investigación sobre alimentación y sueño suele tratar el triptófano dentro del patrón completo de la comida, por ejemplo junto con guarniciones ricas en hidratos como arroz, patata o cereales integrales.
## Selenio y vitaminas B
Con 32 mcg de selenio por 100 g, el muslo de pavo es una fuente concentrada de este oligoelemento. También contiene vitamina B6, vitamina B12, zinc, potasio y fósforo. Estos nutrientes son especialmente útiles cuando quieres una comida rica en proteína con micronutrientes a partir de un ingrediente culinario familiar.
## Proteína de ave de alta calidad
La carne de pavo contiene todos los aminoácidos esenciales y tiene una estructura firme y fibrosa. El muslo queda más jugoso que la pechuga magra porque contiene más tejido conectivo y grasa. Para obtener la mejor textura, la cocción lenta funciona muy bien: el tejido conectivo se ablanda y el sabor se vuelve más profundo y sabroso.
¿Cómo sabe?
Jugoso y lleno de sabor, con más profundidad que la pechuga de pollo.
Combina bien con:
Combina bien con salviaarándano rojoromerocebolla y tomillo.
¿Sabías que...?
- El pavo fue domesticado originalmente por los aztecas en México, hace unos 2.000 años.
- En turco, el pavo se llama « hindi » (indio), y en India se le llama « peru » (peruano).
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Muslo de pavo proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El muslo de pavo contiene zinc de forma natural (3,1 mg por 100 g).
El muslo de pavo contiene potasio de forma natural (305 mg por 100 g).
El muslo de pavo contiene fósforo de forma natural (210 mg por 100 g).
El muslo de pavo contiene selenio de forma natural (32 mcg por 100 g).
El muslo de pavo contiene vitamina B12 de forma natural (0,8 mcg por 100 g).
El muslo de pavo contiene vitamina B6 de forma natural (0,6 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 305mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.8mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 210mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 210mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 210mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 210mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 305mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 305mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Carne de pavo y triptófano
Se estudia el contenido de triptófano de la carne de pavo y el papel de este aminoácido como precursor bioquímico. Aunque el pavo es conocido como fuente de triptófano, muchos alimentos ricos en proteína contienen cantidades similares.
Respaldado por: [2] Rayman MP (2012)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina muslo de pavo inteligentemente para mejorar el efecto:
Muslo de pavo 
Aceite de oliva Los polifenoles protegen las proteínas contra la oxidación durante el calentamiento
Técnico: El muslo de pavo contiene 20 g de proteínas y 8 g de grasa por 100 g con 2,3 mg de hierro (13 % VRN). Calentar por encima de 180 °C provoca aminas heterocíclicas (AHC) y productos finales de glicación avanzada (AGE). El hidroxitirosol del aceite de oliva (10-50 mg/100g) y el oleocantal quelatan los iones Fe²⁺ y previenen las reacciones de Fenton que inician la peroxidación lipídica. Los estudios muestran una reducción en la formación de AHC al marinar en aceite de oliva antes del calentamiento.
¿Qué significa esto para ti? Marina el muslo de pavo al menos 30 minutos en aceite de oliva antes de asarlo. Los polifenoles protegen la carne contra las sustancias nocivas que se forman a altas temperaturas. Añade romero para una acción adicional.
Muslo de pavo 
Romero Los antioxidantes protegen las grasas durante el calentamiento
Técnico: Los muslos de pavo contienen más grasa insaturada que la pechuga de pollo. A altas temperaturas, estas grasas se oxidan y forman aminas heterocíclicas (AHC) y productos finales de glicación avanzada (AGE). El romero contiene carnosol y ácido carnósico, antioxidantes termoestables que reducen la formación de AHC. El tomillo contiene timol y carvacrol con acción antioxidante comparable.
¿Qué significa esto para ti? Espolvorea los muslos de pavo con romero y tomillo antes de asarlos. Estas hierbas hacen más que dar sabor — protegen activamente la carne contra los compuestos nocivos que se forman durante la cocción. Para un resultado aún mejor, marina la carne de antemano.
Muslo de pavo 
Tomillo (Fresco) Los antioxidantes protegen las grasas durante el calentamiento
Técnico: Los muslos de pavo contienen más grasa insaturada que la pechuga de pollo. A altas temperaturas, estas grasas se oxidan y forman aminas heterocíclicas (AHC) y productos finales de glicación avanzada (AGE). El romero contiene carnosol y ácido carnósico, antioxidantes termoestables que reducen la formación de AHC. El tomillo contiene timol y carvacrol con acción antioxidante comparable.
¿Qué significa esto para ti? Espolvorea los muslos de pavo con romero y tomillo antes de asarlos. Estas hierbas hacen más que dar sabor — protegen activamente la carne contra los compuestos nocivos que se forman durante la cocción. Para un resultado aún mejor, marina la carne de antemano.
Muslo de pavo 
Cebolla Zinc + quercetina para una absorción mineral complementaria
Técnico: El muslo de pavo aporta 3,8 mg de zinc por 100 g (35 % VRN) — esencial para la función tímica y la diferenciación de células T. La cebolla contiene quercetina (25-50 mg/100g) que actúa como ionóforo de zinc: transporta el zinc a través de las membranas celulares hacia los objetivos intracelulares. Esto aumenta la concentración intracelular de zinc un 30-40 %, reforzando la interacción de la ARN polimerasa en las células. Los fructo-oligosacáridos prebióticos de la cebolla (FOS, 2-6 g/100g) alimentan las bifidobacterias que apoyan la producción de IgA.
¿Qué significa esto para ti? Estofas el muslo de pavo con cebollas cortadas. La quercetina de la cebolla ayuda a transportar el zinc del pavo dentro de tus células — una vía complementaria para la absorción de minerales. Cómelo semanalmente para una ingesta óptima de zinc.
Recetas con Muslo de pavo
Descubre deliciosas recetas con muslo de pavo como protagonista:
Pavo Turco con Lentejas y Espinacas 70 min Muslo de pavo estofado con mezcla de especias turcas 
445 kcal 
48g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Ásalo, guísalo o cocínalo lentamente. Vigila la temperatura interna y deja reposar la carne brevemente para que quede jugosa.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cocina los muslos de pavo con hueso para obtener más sabor y jugosidad.
¿Por qué?
El hueso conduce el calor y aporta sabor durante el asado.
2Asa los muslos de pavo a baja temperatura y lentamente (160°C, 2-2,5 horas).
¿Por qué?
El asado lento ablanda el tejido conectivo y deja la carne tierna.
3Usa un termómetro de carne: 75°C de temperatura interna indica que está listo.
Desaconsejado / Advertencias
Muslo de pavo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gota Moderado
El muslo de pavo contiene purinas, que el cuerpo transforma en ácido úrico.
Consejo:
Limita la porción si tienes gota o ácido úrico elevado, y consulta fuentes de proteína adecuadas con un médico o dietista.
Enfermedad cardiovascular Leve
El muslo de pavo contiene naturalmente colesterol y una pequeña cantidad de grasa saturada.
Consejo:
Elige piezas más magras cuando haga falta, retira la piel si lo deseas y combínalo con verduras, legumbres o cereales integrales.
Resumen
El muslo de pavo es una opción jugosa y rica en proteína, con triptófano, selenio, zinc y vitaminas B. Su sabor más pleno y su textura firme lo hacen ideal para cocción lenta, guisos y platos al horno con verduras y cereales.