Tempeh
Producto indonesio de soja fermentada con textura firme
¿Qué es este ingrediente?
El tempeh forma parte reconocible de la cocina indonesia, especialmente de Java, desde hace más de 400 años. A diferencia del tofu, que se elabora con leche de soja coagulada, el tempeh está hecho de granos enteros de soja fermentados en un bloque compacto por Rhizopus oligosporus. Los filamentos blancos del hongo, llamados micelio, forman una red firme que une los granos y da al tempeh su mordida característica.
Durante la fermentación cambian el sabor, la textura y la composición. Las enzimas de Rhizopus degradan parte del fitato y de los inhibidores de tripsina que se encuentran de forma natural en la soja. Así, el tempeh adquiere un sabor más suave y a nuez, con una matriz alimentaria distinta a la de la soja sin fermentar. Por 100 g, aporta unos 19 g de proteína, 7 g de fibra y poco sodio, por lo que es una base nutritiva para comidas vegetales.
En la cocina, el tempeh es muy versátil. Puedes cocinarlo al vapor para suavizar el amargor, cortarlo en láminas finas y dorarlo hasta que quede crujiente, o marinar cubos con kecap manis, ajo, jengibre, sambal y aceite de sésamo. En Indonesia suele comerse frito, salteado o servido con salsa de cacahuete. Su estructura firme absorbe las marinadas poco a poco y aguanta bien en bowls, curris, sándwiches y platos de arroz.
Al comprar tempeh, busca un aroma fresco y a nuez, con una capa blanca uniforme alrededor de los granos. Los pequeños puntos negros suelen ser una esporulación normal del cultivo de fermentación. Un olor fuerte a amoníaco, una textura viscosa o una decoloración inusual son señales de que no conviene usarlo.
¿Cómo sabe?
Con sabor a nuez y un ligero toque a champiñón, con una mordida firme y fermentada.
Combina bien con:
Combina bien con salsa de sojaajosambalcacahuetes y arroz.
Variedades
Tempeh de soja
Versión clásica de granos enteros de soja, de textura firme y rica en proteína.
Tempeh mendoan
Láminas finas en masa condimentada, fritas brevemente hasta que el exterior quede suavemente crujiente.
Tempeh gembus
Hecho con okara, la pulpa rica en fibra que queda tras elaborar leche de soja; más blando y suave.
¿Sabías que...?
- El tempeh es originario de Java, Indonesia, y allí se consume desde hace siglos.
- La capa blanca alrededor del tempeh es Rhizopus oligosporus; mantiene los granos unidos en un bloque compacto.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Tempeh proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El tempeh contiene magnesio de forma natural (81 mg por 100 g).
El tempeh contiene hierro de forma natural (2,7 mg por 100 g).
El tempeh contiene potasio de forma natural (412 mg por 100 g).
El tempeh contiene selenio de forma natural (8,8 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 412mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 81mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 8.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 8.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 8.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 8.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 8.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 8.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 412mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 412mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Tempeh y digestibilidad de la proteína
La fermentación por Rhizopus se estudia en relación con la digestibilidad de la proteína y los cambios en la matriz de la soja. La investigación también describe diferencias en la disponibilidad de minerales entre el tempeh y la soja sin fermentar.
Respaldado por: [2] Harahap IA (2026) , [1] Feng XM (2007) , [3] Rekha CR (2010)
Tempeh e isoflavonas de soja
El tempeh se estudia como fuente de soja fermentada con isoflavonas y fibra. Los estudios clínicos y nutricionales se centran sobre todo en las diferencias entre soja fermentada y no fermentada.
Respaldado por: [1] Feng XM (2007) , [3] Rekha CR (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina tempeh inteligentemente para mejorar el efecto:
Tempeh 
Cebolleta La alicina mejora la absorción de hierro de fuentes vegetales
Técnico: El tofu contiene 5,4mg de hierro no hemo por 100g, pero también fitato (hexafosfato de inositol) que une el hierro. Los compuestos de azufre de la cebolleta (sulfuros de alilo) reducen la unión del fitato mediante la reducción del pH intestinal. La vitamina C de la cebolleta (18,8mg/100g) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ para una mejor absorción vía proteínas de transporte DMT-1.
¿Qué significa esto para ti? Siempre decora tu tofu con cebolleta — los compuestos de azufre liberan el hierro que de otra forma quedaría unido al fitato. Imprescindible para vegetarianos y veganos que dependen del hierro vegetal.
Tempeh 
Jengibre Digestión de proteínas + gingeroles bioactivos
Técnico: El micelio Rhizopus oligosporus del tempeh ya ha comenzado la degradación de las proteínas durante la fermentación — las proteínas están parcialmente hidrolizadas y son más digeribles. Los gingeroles del jengibre aceleran el vaciado gástrico en un ~25 %. Juntos optimizan la digestión de proteínas: el tempeh hace las proteínas «pre-digeridas», el jengibre acelera la degradación posterior.
¿Qué significa esto para ti? Fríe tempeh con jengibre fresco y tamari — una preparación indonesa clásica. El jengibre no solo ayuda en sabor, sino que también asegura que aproveches al máximo las proteínas del tempeh. Ideal después del ejercicio.
Tempeh 
Cúrcuma Fermentación + curcumina: isoflavonas fermentadas con absorción mejorada
Técnico: El tempeh contiene isoflavonas fermentadas (genisteína, daidzeína) con mayor biodisponibilidad que en el tofu. La curcumina de la cúrcuma es liposoluble y se absorbe mejor a través de las grasas del tempeh. Ambos compuestos se estudian en investigación sobre señalización NF-κB y mecanismos celulares.
¿Qué significa esto para ti? Fríe tempeh en aceite de coco con cúrcuma y pimienta negra. Una preparación indonesia clásica que también aporta proteína completa. La pimienta negra aumenta la absorción de curcumina en un 2000 %.
Tempeh 
Salsa de soja Doble fermentación: umami completo + absorción de isoflavonas mejorada
Técnico: El tempeh y la salsa de soja se fermentan ambos a partir de soja, pero mediante procesos diferentes. El tempeh contiene Rhizopus oligosporus, la salsa de soja Aspergillus. Juntos proporcionan: perfil completo de aminoácidos, umami (el glutamato de la salsa de soja potencia el sabor) y mayor biodisponibilidad de isoflavonas gracias a la fermentación.
¿Qué significa esto para ti? Marina tempeh en salsa de soja con jengibre y ajo, luego fríelo. Es el método de preparación indonesio estándar.
Recetas con Tempeh
Descubre deliciosas recetas con tempeh como protagonista:
Wok de Brocoli y Tempeh con Sésamo 30 min Sabroso, con toque a fruto seco y crujiente 
365 kcal 
26g proteína 2 sinergias 
Gado-Gado indonesio con salsa de cacahuete y tempeh 35 min Ensalada indonesia con tempeh frito, verduras, huevo y salsa cremosa de cacahuete 742 kcal 34g proteína 2 sinergias 
Tempeh indonesio con melón amargo 45 min Salteado con kecap manis, galanga y hierba limón 320 kcal 18g proteína 2 sinergias 
Bowl de Tempeh Crujiente con Col Rizada 35 min Sabroso, ahumado y crujiente con tempeh tamari 520 kcal 28g proteína 2 sinergias 
Ensalada de Quinoa y Tempeh con Tahini 35 min Proteínas vegetales completas en un bol 540 kcal 28g proteína 2 sinergias 
Salteado de Tempeh y Brócoli 35 min Tempeh crujiente con brócoli, pimiento y semillas de sésamo al wok 450 kcal 22g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1 week in koelkast, 3 maanden in vriezer
El tempeh fresco puede tener una capa blanca uniforme de moho; forma parte de la fermentación. Los puntos negros suelen ser esporulación normal. Evita el tempeh con olor a amoníaco, textura viscosa o decoloración inusual.
Preparación
Córtalo en láminas o cubos y fríelo, ásalo o saltéalo hasta que los bordes queden crujientes. Cocinarlo al vapor suaviza el sabor y ayuda a que la marinada se reparta mejor. Combínalo con kecap manis, ajo, jengibre, sambal, cacahuete o aceite de sésamo para un perfil inspirado en Indonesia.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cuece el tempeh al vapor durante 10 minutos antes de marinarlo para suavizar su sabor.
¿Por qué?
El vapor abre ligeramente la estructura y reduce los compuestos amargos naturales.
2Corta el tempeh en láminas finas para que quede más crujiente al freírlo.
3Marina el tempeh al menos 30 minutos; absorbe los sabores lentamente.
Desaconsejado / Advertencias
Tempeh es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a la soja Severo
El tempeh se elabora con granos de soja y contiene proteínas de soja.
Consejo:
Si tienes alergia a la soja, evita el tempeh por completo. La fermentación no hace que el producto sea automáticamente apto para personas con alergia a la soja.
Medicación tiroidea o seguimiento médico Leve
Las isoflavonas de soja pueden ser relevantes si tomas medicación tiroidea o necesitas ajustar tu consumo de soja con seguimiento médico.
Consejo:
Si tomas medicación o tienes seguimiento médico, consulta el consumo regular con tu médico o dietista, especialmente si comes soja a diario.
Uso tradicional
Zuidoost-Aziatisch
El tempeh en la tradición javanesa
El tempeh es un alimento tradicional indonesio que se prepara en Java desde hace siglos fermentando granos de soja con moho Rhizopus.
Resumen
El tempeh es una base vegetal firme de proteína, con 19 g de proteína y 7 g de fibra por 100 g. La fermentación le da sabor a nuez, una textura compacta y buena estructura para marinadas, satay, salteados y bowls. Cocínalo brevemente al vapor para suavizar el amargor, marínalo generosamente y después dóralo hasta que quede crujiente. El tempeh es bajo en sodio, pero no es apto para personas con alergia a la soja.