Guisantes partidos
Base rica en fibra para sopas y guisos
¿Qué es este ingrediente?
Los guisantes partidos (Pisum sativum) son guisantes secos sin piel que se dividen de forma natural en dos mitades. Están disponibles en variedades verdes y amarillas, con un valor nutricional parecido y un sabor suave y terroso.
## Fibra y proteína
Los guisantes partidos secos contienen mucha fibra y proteína. Por eso encajan bien en comidas consistentes como sopa de guisantes, platos tipo dhal y guisos. Al cocerse quedan cremosos, así que a menudo no hace falta añadir nata ni espesante.
## Carbohidratos y respuesta a la comida
Los guisantes partidos contienen carbohidratos complejos, proteína y fibra. La investigación sobre guisantes estudia, entre otras cosas, la respuesta glucémica después de las comidas, sobre todo cuando se comparan con guarniciones ricas en almidón como las patatas. Esos resultados pertenecen al contexto de la comida completa, no a una promesa de salud aislada de un solo ingrediente.
## Fibra en la investigación
La fibra de guisante se estudia en relación con la saciedad, los lípidos sanguíneos y el confort digestivo dentro de patrones alimentarios controlados. El mensaje práctico es sencillo: los guisantes partidos son una legumbre nutritiva para comidas con verduras, hierbas y cereales integrales.
## Compuestos bioactivos
Los guisantes partidos contienen de forma natural polifenoles, saponinas y lignanos. Estos compuestos se estudian sobre todo mediante análisis de composición y marcadores de laboratorio; hacen que los guisantes partidos sean interesantes dentro de una alimentación variada.
## Práctico: no necesitan remojo
Como la piel ya se ha retirado, los guisantes partidos normalmente no necesitan remojo. Enjuágalos y cuécelos 45-60 minutos hasta que queden tiernos y cremosos.
¿Cómo sabe?
Suaves, terrosos y ligeramente dulces; al cocerse quedan espesos y cremosos.
Combina bien con:
Combina bien con tomillolaurelzanahoriacebolla y ajo.
¿Sabías que...?
- La sopa de guisantes, o snert, se asocia tradicionalmente en los Países Bajos con días fríos de invierno y tiempo de patinaje sobre hielo.
- Los guisantes partidos son guisantes secos divididos en dos por su unión natural.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Guisantes partidos proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción (seca)
Los guisantes partidos contienen de forma natural hierro (4.4 mg per 100 g).
Los guisantes partidos contienen de forma natural zinc (3.3 mg per 100 g).
Los guisantes partidos contienen de forma natural magnesio (124 mg per 100 g).
Los guisantes partidos contienen de forma natural potasio (981 mg per 100 g).
Los guisantes partidos contienen de forma natural fósforo (366 mg per 100 g).
Los guisantes partidos contienen de forma natural folato (274 mcg per 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 4.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 4.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 981mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 274mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 274mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 274mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 274mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 274mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 274mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 274mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 366mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 366mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 366mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 366mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 124mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 4.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 4.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 4.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 4.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 4.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 981mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 981mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsbanaan
Los guisantes partidos contienen aproximadamente 3× más potasio por 100 g que el plátano.
vsspinazie
Los guisantes partidos contienen aproximadamente 2× más hierro por 100 g que las espinacas.
¿Qué se está investigando?
Guisantes partidos y calidad proteica
El perfil de aminoácidos y la digestibilidad de la proteína de guisante se estudian como opción vegetal dentro de las comidas. Los resultados describen sobre todo composición proteica, digestibilidad y combinaciones con cereales.
Respaldado por: [1] Dahl WJ (2012) , [2] Marinangeli CPF (2003)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina guisantes partidos inteligentemente para mejorar el efecto:
Guisantes partidos 
Limón La vitamina C aumenta la absorción de hierro no hemo de los guisantes partidos de 2 a 6 veces
Ascorbinezuur verhoogt non-heem ijzerabsorptie significant als chelator (PMID: 15743017)
Técnico: Los guisantes partidos contienen 1,5mg de hierro no hemo por 100g, del cual solo el 2-5 % se absorbe sin vitamina C. El ácido ascórbico del limón (53mg/100g) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ y forma un complejo hierro-ascorbato soluble que evita la unión a fitatos. Esto aumenta la absorción de hierro vía transportadores DMT-1 hasta 4 veces.
¿Qué significa esto para ti? Exprime limón sobre la sopa de guisantes o usa limón en el aderezo de tu ensalada de guisantes partidos. Este simple gesto cuadruplica tu absorción de hierro — especialmente valioso para vegetarianos.
Guisantes partidos 
Comino Las enzimas del comino mejoran la digestión de las legumbres
Técnico: Los guisantes partidos contienen 25,5g de fibra y oligosacáridos complejos (rafinosa, estaquiosa) por 100g que pueden causar gases. El comino contiene timol y cuminaldehído que promueven la producción de enzimas pancreáticas (amilasa, proteasa, lipasa). Esto acelera la degradación de los oligosacáridos antes de que lleguen al colon, donde las bacterias los fermentarían en gas.
¿Qué significa esto para ti? Añade comino a tu sopa de guisantes o dhal — no es casualidad que las cocinas india y de Oriente Medio siempre combinen el comino con las legumbres. El comino favorece la digestión y reduce la hinchazón.
Guisantes partidos 
Zanahoria Folato + betacaroteno para la formación de células sanguíneas
Técnico: Los guisantes partidos contienen 274μg de folato por 100g (secos, 69 % CDR), esencial para la síntesis de ADN y la formación de glóbulos rojos. La zanahoria aporta 8285μg de betacaroteno por 100g, convertido en vitamina A — importante para la maduración de las células inmunitarias y la integridad de las mucosas. El folato y la vitamina A actúan sinérgicamente en la hematopoyesis (formación de células sanguíneas): folato para la replicación del ADN, vitamina A para la diferenciación.
¿Qué significa esto para ti? La clásica sopa de guisantes con zanahorias no es solo comfort food — la combinación de folato de los guisantes y vitamina A de las zanahorias apoya tu formación de células sanguíneas. Ideal en invierno.
Recetas con Guisantes partidos
Descubre deliciosas recetas con guisantes partidos como protagonista:
Bowl de Injera Etíope con Lentejas 40 min Panqueque de teff con lentejas rojas picantes y verduras 
614 kcal 
30g proteína 1 sinergias 
Sopa holandesa de guisantes partidos con salchicha de pavo 135 min Sopa espesa de guisantes con verduras y salchicha ahumada magra 774 kcal 49g proteína 1 sinergias 
Harira Marroquí con Lentejas y Garbanzos 55 min Sopa marroquí tradicional con ras el-hanout y cilantro fresco 784 kcal 33g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2-3 jaar droog, 3-4 dagen gekookt in koelkast
Guarda los guisantes partidos secos en un recipiente hermético, en un lugar oscuro y fresco. Enfría rápido los guisantes cocidos y consérvalos 3-4 días en la nevera o hasta 6 meses en porciones en el congelador.
Preparación
No necesitan remojo. Enjuágalos con agua fría y cuécelos 45-60 minutos en unas 3 veces su volumen de agua hasta que queden cremosos. Remueve con frecuencia y retira la espuma de los primeros minutos si aparece.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja los guisantes partidos 2-4 horas para acortar la cocción, aunque no es obligatorio.
2Cuece los guisantes partidos 45-60 minutos hasta que estén tiernos y se deshagan.
3Remueve con frecuencia, porque los guisantes partidos se pegan fácilmente al fondo.
¿Por qué?
El almidón espesa rápido en el fondo, lo que puede hacer que el plato se queme.
Desaconsejado / Advertencias
Guisantes partidos es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gases y flatulencia Leve
Los guisantes partidos contienen oligosacáridos que fermentan las bacterias intestinales. En personas sensibles, esto puede causar gases o hinchazón.
Consejo:
Empieza con porciones pequeñas y aumenta poco a poco. Cocerlos hasta que estén bien tiernos, comer despacio y beber suficiente agua suele ayudar. Cocinarlos con comino, hinojo o asafoétida puede hacer la comida más ligera.
SII y sensibilidad a los FODMAP Moderado
Los guisantes partidos son ricos en carbohidratos fermentables. En personas con SII o sensibilidad a los FODMAP pueden provocar dolor abdominal, cólicos o diarrea.
Consejo:
Prueba porciones pequeñas, por ejemplo 2-3 cucharadas cocidas, durante una fase de reintroducción. Si los síntomas son claros, trabaja con un dietista para ajustar porciones y alternativas.
Cálculos renales y purinas Leve
Los guisantes partidos contienen cantidades moderadas de purinas. En personas con gota o cálculos de ácido úrico, puede ser útil recibir orientación personalizada.
Consejo:
Si tienes gota o cálculos de ácido úrico, consulta la porción y la frecuencia con tu médico o dietista. Bebe suficiente agua y evita combinarlos el mismo día con muchos otros alimentos ricos en purinas.
Uso tradicional
Overig
Comida de invierno del norte de Europa
La sopa de guisantes, o snert, es desde hace siglos un plato de invierno en los Países Bajos, Escandinavia y el norte de Europa. Los guisantes secos eran prácticos: se conservaban bien, eran nutritivos y fáciles de cocinar en grandes ollas.
Resumen
Los guisantes partidos son legumbres ricas en fibra y proteína que quedan cremosas en 45-60 minutos sin remojo. Van muy bien en sopa de guisantes, guisos y platos tipo dhal, sobre todo con verduras, hierbas y cereales integrales.