Zartbitterschokolade (>70%)
Intensiver Kakaogenuss
Was ist diese Zutat?
Echte Zartbitterschokolade ist ein fermentiertes Kakaoprodukt aus Kakaobohnen, den Samen der Frucht von Theobroma cacao. Je höher der Kakaoanteil ist (idealerweise >70 %), desto intensiver schmeckt der Kakao, desto deutlicher ist die Bitternote und meist desto geringer ist der Anteil zugesetzten Zuckers.
Kakaomasse enthält von Natur aus Flavanole und Theobromin, ein mit Koffein verwandtes Methylxanthin, das im Charakter meist milder wirkt. Die endgültige Zusammensetzung hängt stark von Herkunft, Fermentation, Röstung und möglicher Alkalisierung ab.
Im Alltag ist Zartbitterschokolade vor allem ein kräftiger Geschmacksakzent: Reibe sie über Haferflocken, schmilz sie im Wasserbad oder genieße ein kleines Stück mit Obst oder Nüssen. Wegen ihres konzentrierten Fett- und Energiegehalts reicht meist eine kleine Portion. Theobromin ist für Hunde giftig, bewahre Schokolade deshalb immer außerhalb ihrer Reichweite auf.
Wie schmeckt es?
Intensiv bittersüß mit tiefen Kakaonoten, leichter Fruchtigkeit, gerösteten Akzenten und samtiger Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu MeersalzChiliHimbeereKaffeeOrangeKardamom und Haselnuss.
Wusstest du...?
- Zartbitterschokolade wurde 1847 von J.S. Fry & Sons erstmals als essbare Tafel hergestellt.
- Kakao war bei den Maya so wertvoll, dass er auch Teil zeremonieller Tauschhandlungen war.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Zartbitterschokolade (>70%) liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält von Natur aus Eisen (11.9 mg pro 100 g).
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält von Natur aus Magnesium (228 mg pro 100 g).
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält von Natur aus Kupfer (1.8 mg pro 100 g).
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält von Natur aus Mangan (1.9 mg pro 100 g).
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält von Natur aus Phosphor (308 mg pro 100 g).
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält von Natur aus Kalium (715 mg pro 100 g).
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält von Natur aus Zink (3.3 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 11.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 11.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 715mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 308mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 308mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 308mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 308mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 228mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 11.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 11.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 11.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 11.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 11.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1.9mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1.9mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 1.9mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.9mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 715mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 715mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält pro 100 g etwa 4× mehr Eisen als Spinat.
vsbanaan
Zartbitterschokolade (>70 %) enthält pro 100 g etwa 2× mehr Kalium als Banane.
Was wird erforscht?
Kakaoflavanole in Zartbitterschokolade
Flavanole in Zartbitterschokolade werden im Zusammenhang mit Gefäßfunktion und kardiometabolischen Markern untersucht. Die Ergebnisse hängen stark von Kakaoanteil, Portionsgröße, Verarbeitung und der Zusammensetzung der gesamten Ernährung ab.
Unterstützt durch: [1] Heiss (2010)
Kakao, Aroma und sensorisches Erleben
Theobromin, Flavanole und Aromastoffe in Zartbitterschokolade werden im Zusammenhang mit kognitiven Aufgaben, Stimmung und sensorischem Erleben untersucht. Die Mechanismen sind noch nicht vollständig geklärt und können je nach Produkt stark variieren.
Unterstützt durch: [2] Scholey (2013)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere zartbitterschokolade (>70%) clever, um die Wirkung zu verstärken:
Zartbitterschokolade (>70%) 
Erdbeeren Verstärkte Antioxidanswirkung durch Kombination
Technisch: Dunkle Schokolade enthält Flavonoide (Epicatechin, Procyanidine) und Beeren enthalten Anthocyane — zwei verschiedene Polyphenolklassen, die über komplementäre Mechanismen wirken. Flavonoide schützen LDL vor Oxidation, Anthocyane unterstützen die Endothelfunktion. Zusammen bieten sie ein breiteres Antioxidansspektrum als jedes für sich.
Was bedeutet das für dich? Tauche Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren in geschmolzene dunkle Schokolade. Zwei Arten von Antioxidantien in einem Bissen — lecker und nahrhaft zugleich.
Zartbitterschokolade (>70%) 
Heidelbeeren Verstärkte Antioxidanswirkung durch Kombination
Technisch: Dunkle Schokolade enthält Flavonoide (Epicatechin, Procyanidine) und Beeren enthalten Anthocyane — zwei verschiedene Polyphenolklassen, die über komplementäre Mechanismen wirken. Flavonoide schützen LDL vor Oxidation, Anthocyane unterstützen die Endothelfunktion. Zusammen bieten sie ein breiteres Antioxidansspektrum als jedes für sich.
Was bedeutet das für dich? Tauche Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren in geschmolzene dunkle Schokolade. Zwei Arten von Antioxidantien in einem Bissen — lecker und nahrhaft zugleich.
Zartbitterschokolade (>70%) 
Himbeeren Verstärkte Antioxidanswirkung durch Kombination
Technisch: Dunkle Schokolade enthält Flavonoide (Epicatechin, Procyanidine) und Beeren enthalten Anthocyane — zwei verschiedene Polyphenolklassen, die über komplementäre Mechanismen wirken. Flavonoide schützen LDL vor Oxidation, Anthocyane unterstützen die Endothelfunktion. Zusammen bieten sie ein breiteres Antioxidansspektrum als jedes für sich.
Was bedeutet das für dich? Tauche Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren in geschmolzene dunkle Schokolade. Zwei Arten von Antioxidantien in einem Bissen — lecker und nahrhaft zugleich.
Zartbitterschokolade (>70%) 
Mandeln Flavonoide + Vitamin E für Antioxidans-Unterstützung
Technisch: Dunkle Schokolade liefert Flavonoide (Epicatechin), die die NO-Produktion stimulieren und die Endothelfunktion unterstützen. Mandeln enthalten 26 mg Vitamin E pro 100 g, das die LDL-Oxidation blockiert. Zusammen bieten sie Antioxidans-Unterstützung über zwei Wege: Endothelunterstützung (Schokolade) + LDL-Schutz (Mandeln).
Was bedeutet das für dich? Dunkle Schokolade mit Mandeln ist ein Snack mit doppelter Antioxidanswirkung. Die Flavonoide der Schokolade + das Vitamin E der Mandeln — zwei komplementäre Wege.
Zartbitterschokolade (>70%) 
Datteln Magnesium + Eisen + natürliche Zucker für Energie
Technisch: Dunkle Schokolade enthält Magnesium (230 mg/100 g) und Eisen (12 mg/100 g). Datteln enthalten Kalium (696 mg/100 g) und 66 g natürliche Zucker. Magnesium ist essenziell für die ATP-Produktion, Eisen für den Sauerstofftransport. Die Zucker der Datteln liefern schnelle Energie.
Was bedeutet das für dich? Datteln gefüllt mit dunkler Schokolade — ein energiereicher Snack voller Magnesium, Eisen und Kalium. Die Schokolade bringt die Mineralien, die Datteln die schnelle Energie.
Zartbitterschokolade (>70%) 
Kokosöl MCTs steigern die Flavanol-Aufnahme aus dunkler Schokolade
Technisch: Dunkle Schokolade enthält Flavanole (Epicatechin, Catechin) und Theobromin. Die MCTs des Kokosöls werden schnell aufgenommen und verbessern die Absorption dieser fettlöslichen Polyphenole. Die Kombination ergibt auch eine glatte Textur.
Was bedeutet das für dich? Schmelze dunkle Schokolade mit Kokosöl für Schokoladenüberzug, Trüffel oder Energy Bites. Die bioaktiven Stoffe der Schokolade werden optimal genutzt.
Zartbitterschokolade (>70%) 
Erdnussbutter Magnesium + Protein + Theobromin für Muskeln und Energie
Technisch: Dunkle Schokolade liefert 230 mg Magnesium pro 100 g und Theobromin. Erdnussbutter enthält 25 g Protein und 168 mg Magnesium pro 100 g. Magnesium trägt zur normalen Muskelfunktion bei und ist essenziell für die ATP-Produktion.
Was bedeutet das für dich? Dunkle Schokolade + Erdnussbutter — ein Snack voller Magnesium und Protein. Theobromin bietet sanfte Energie, die Proteine sättigen.
Zartbitterschokolade (>70%) 
Vanilleextrakt Vanillin verstärkt die Schokoladengeschmack-Wahrnehmung
Technisch: Vanillin (das Hauptaromamolekül in Vanille) bindet an dieselben Geruchsrezeptoren wie Schokoladenaromen (Pyrazine, Maillard-Verbindungen). Dies verstärkt den wahrgenommenen Schokoladengeschmack, ohne Zucker oder Fett hinzuzufügen — ein Phänomen namens aromatische Potenzierung.
Was bedeutet das für dich? Gib immer einen Teelöffel Vanilleextrakt zu deinen Schokoladenzubereitungen. Die Vanille macht den Schokoladengeschmack intensiver — du kannst den Zucker reduzieren, ohne an Geschmack zu verlieren.
Rezepte mit Zartbitterschokolade (>70%)
Entdecke leckere Rezepte mit zartbitterschokolade (>70%) in der Hauptrolle:
Mandel-Kokos-Müsliriegel 40 min Knusprig, nussig und süß von Honig und Aprikosen 
412 kcal 
10g Protein 2 Synergien 
Banane mit Erdnussbutter und Chiasamen 3 min Cremig, süß und in drei Minuten fertig 280 kcal 9g Protein 1 Synergien 
Bananen-Haferflocken-Kekse 28 min Kekse auf Basis von zwei Zutaten: reife Banane und Haferflocken 110 kcal 3g Protein 1 Synergien 
Gefrorene Banane mit Schokoladen-Dip 135 min Gefrorene Bananenhälften am Stiel, getaucht in Zartbitterschokolade mit einem Löffel Kokosöl und mit Kokosraspeln und Mandeln bestreut — ohne raffinierten Zucker 155 kcal 2g Protein 2 Synergien 
Schokoladen-Erdbeeren mit Zartbitterschokolade 50 min Frische Erdbeeren getaucht in geschmolzene Zartbitterschokolade mit Meersalz 220 kcal 3g Protein 1 Synergien 
Dattel-Kakao-Bällchen mit Mandeln 15 min No-bake-Bällchen mit Medjool-Datteln, Mandeln und reinem Kakao 90 kcal 2g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar
Bewahre sie kühl (15–18 °C), trocken und dunkel auf. Lege sie nicht in den Kühlschrank, weil Feuchtigkeit und Gerüche Textur und Geschmack beeinflussen können.
Zubereitung
Schmilz sie im Wasserbad, damit sie nicht anbrennt. Reibe oder hacke sie fein für Desserts, Haferflocken, Joghurt, Soßen oder eine dünne Schokoladenschicht.
Alternativen
Clever zubereiten
1Schmilz Schokolade im Wasserbad, nicht direkt auf der Hitze.
Warum?
Direkte Hitze kann Schokolade anbrennen lassen oder sie gerinnen lassen.
2Lass kein Wasser in geschmolzene Schokolade kommen; schon ein Tropfen kann die Textur körnig machen.
3Hacke Schokolade vor dem Schmelzen fein und gleichmäßig.
Warum?
Gleichmäßige Stücke schmelzen gleichmäßig und helfen, Überhitzung zu vermeiden.
Abzuraten / Warnungen
Zartbitterschokolade (>70%) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Reflux / Sodbrennen Mäßig
Zartbitterschokolade kann bei manchen Menschen Refluxbeschwerden auslösen oder bestehende Beschwerden deutlicher machen.
Traditionelle Anwendung
Inheems
Schokolade in mesoamerikanischen Traditionen
Reiner Kakao wurde von den Maya und Azteken hoch geschätzt und oft als bitteres Getränk mit Gewürzen zubereitet. Zubereitung, Schaum und Herkunft der Bohnen hatten eine wichtige kulturelle Bedeutung.
Zusammenfassung
Wähle Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakao oder 85 %, wenn du einen intensiveren und weniger süßen Geschmack magst. Eine Portion von 1–2 Stücken passt gut als kleiner Genussmoment zu Kaffee, Obst, Joghurt oder Nüssen. Schau auf die Zutatenliste: Kakao, Kakaobutter und eine begrenzte Menge Zucker reichen meist aus.