Pure Chocolade (>70%)
Intens Cacaogenot
Wat is dit ingrediënt?
Echte pure chocolade is een gefermenteerd cacaoproduct gemaakt van cacaobonen, de zaden van de vrucht van Theobroma cacao. Hoe hoger het cacaopercentage (bij voorkeur >70%), hoe intenser de cacaosmaak, hoe uitgesprokener de bitterheid en meestal hoe lager het aandeel toegevoegde suiker.
Cacaomassa bevat van nature flavanolen en theobromine, een methylxanthine die verwant is aan cafeïne maar milder aanvoelt. De uiteindelijke samenstelling hangt sterk af van herkomst, fermentatie, roostering en eventuele alkalisering.
Voor dagelijks gebruik is pure chocolade vooral een krachtig smaakaccent: rasp het over havermout, smelt het au bain-marie of eet een klein stukje naast fruit of noten. Door het geconcentreerde vet- en energiegehalte volstaat meestal een kleine portie. Theobromine is giftig voor honden, dus bewaar chocolade altijd buiten hun bereik.
Hoe smaakt het?
Intens bitterzoet met diepe cacaotonen, lichte fruitigheid, geroosterde accenten en een fluwelige textuur.
Past goed bij:
Combineert goed met zeezoutchiliframbooskoffiesinaasappelkardemom en hazelnoot.
Wist je dat...?
- Pure chocolade werd pas in 1847 voor het eerst als eetbare reep gemaakt door J.S. Fry & Sons.
- Cacao was zo waardevol bij de Maya's dat het ook werd gebruikt als onderdeel van ceremoniële uitwisselingen.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Pure Chocolade (>70%) leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Pure Chocolade (>70%) bevat van nature ijzer (11.9 mg per 100 g).
Pure Chocolade (>70%) bevat van nature magnesium (228 mg per 100 g).
Pure Chocolade (>70%) bevat van nature koper (1.8 mg per 100 g).
Pure Chocolade (>70%) bevat van nature mangaan (1.9 mg per 100 g).
Pure Chocolade (>70%) bevat van nature fosfor (308 mg per 100 g).
Pure Chocolade (>70%) bevat van nature kalium (715 mg per 100 g).
Pure Chocolade (>70%) bevat van nature zink (3.3 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 11.9mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 11.9mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 715mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 308mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan de normale werking van celmembranen
Bevat 308mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 308mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 308mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 228mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 11.9mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 11.9mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 11.9mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 11.9mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 11.9mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 3.3mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan het behoud van normaal bindweefsel
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normale haarpigmentatie
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normaal ijzertransport in het lichaam
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normale huidpigmentatie
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 1.8mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 1.9mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 1.9mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de normale vorming van bindweefsel
Bevat 1.9mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 1.9mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 715mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 715mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vergelijking
vsspinazie
Pure Chocolade (>70%) bevat per 100 g ongeveer 4× meer ijzer dan spinazie.
vsbanaan
Pure Chocolade (>70%) bevat per 100 g ongeveer 2× meer kalium dan banaan.
Wat wordt onderzocht?
Cacaoflavanolen in pure chocolade
Flavanolen in pure chocolade worden onderzocht in relatie tot vaatfunctie en cardiometabole markers. De uitkomsten hangen sterk af van cacaogehalte, portiegrootte, verwerking en de samenstelling van het totale eetpatroon.
Onderbouwd door: [1] Heiss (2010)
Cacao, aroma en beleving
Theobromine, flavanolen en aromatische stoffen in pure chocolade worden onderzocht in relatie tot cognitieve taken, stemming en smaakbeleving. De mechanismen zijn nog niet volledig opgehelderd en kunnen per product sterk verschillen.
Onderbouwd door: [2] Scholey (2013)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer pure chocolade (>70%) slim om het effect te versterken:
Pure Chocolade (>70%) 
Aardbeien Versterkte antioxidantwerking door combinatie
Technisch: Pure chocolade bevat flavonoïden (epicatechine, procyanidines) en bessen bevatten anthocyanen — twee verschillende klassen polyfenolen die via complementaire mechanismen werken. Flavonoïden beschermen LDL tegen oxidatie, anthocyanen ondersteunen de endotheelfunctie. Samen bieden ze een breder antioxidantspectrum dan elk apart.
Wat betekent dit voor jou? Dip frambozen, aardbeien of blauwe bessen in gesmolten pure chocolade. Twee soorten antioxidanten in een hapje — lekker en voedzaam tegelijk.
Pure Chocolade (>70%) 
Blauwe Bessen Versterkte antioxidantwerking door combinatie
Technisch: Pure chocolade bevat flavonoïden (epicatechine, procyanidines) en bessen bevatten anthocyanen — twee verschillende klassen polyfenolen die via complementaire mechanismen werken. Flavonoïden beschermen LDL tegen oxidatie, anthocyanen ondersteunen de endotheelfunctie. Samen bieden ze een breder antioxidantspectrum dan elk apart.
Wat betekent dit voor jou? Dip frambozen, aardbeien of blauwe bessen in gesmolten pure chocolade. Twee soorten antioxidanten in een hapje — lekker en voedzaam tegelijk.
Pure Chocolade (>70%) 
Frambozen Versterkte antioxidantwerking door combinatie
Technisch: Pure chocolade bevat flavonoïden (epicatechine, procyanidines) en bessen bevatten anthocyanen — twee verschillende klassen polyfenolen die via complementaire mechanismen werken. Flavonoïden beschermen LDL tegen oxidatie, anthocyanen ondersteunen de endotheelfunctie. Samen bieden ze een breder antioxidantspectrum dan elk apart.
Wat betekent dit voor jou? Dip frambozen, aardbeien of blauwe bessen in gesmolten pure chocolade. Twee soorten antioxidanten in een hapje — lekker en voedzaam tegelijk.
Pure Chocolade (>70%) 
Amandelen Flavonoïden + vitamine E voor antioxidantondersteuning
Technisch: Pure chocolade levert flavonoïden (epicatechine) die NO-productie stimuleren en de vaatfunctie ondersteunen. Amandelen bevatten 26 mg vitamine E per 100 g die LDL-oxidatie blokkeert. Samen bieden ze antioxidantondersteuning via twee routes: flavonoïden (chocolade) + vitamine E (amandelen).
Wat betekent dit voor jou? Pure chocolade met amandelen is een snack met dubbele antioxidantwerking. De flavonoïden van de chocolade + de vitamine E van de amandelen — twee complementaire routes.
Pure Chocolade (>70%) 
Dadels Magnesium + ijzer + natuurlijke suikers voor energie
Technisch: Pure chocolade bevat magnesium (230mg/100g) en ijzer (12mg/100g). Dadels bevatten kalium (696mg/100g) en natuurlijke suikers die snelle energie leveren. Het magnesium uit chocolade ondersteunt de spierontspanning terwijl dadels de glycogeen aanvullen.
Wat betekent dit voor jou? Vul dadels met een stukje pure chocolade voor een energiesnack. Of maak chocolade-dadel truffels - een gezond alternatief voor snoep.
Pure Chocolade (>70%) 
Kokosolie MCT's verhogen flavanol-opname uit pure chocolade
Technisch: Pure chocolade bevat flavanolen (epicatechine, catechine) en theobromine. Kokosolie's MCT's worden snel opgenomen en verbeteren de absorptie van deze vetoplosbare polyfenolen. De combinatie geeft ook een gladde textuur.
Wat betekent dit voor jou? Smelt pure chocolade met kokosolie voor chocolate coating, truffels of energy bites. De bioactieve stoffen van de chocolade worden optimaal benut.
Pure Chocolade (>70%) 
Pindakaas Magnesium + eiwit + theobromine voor spieren en energie
Technisch: Pure chocolade levert 230mg magnesium/100g en theobromine. Pindakaas bevat 25g eiwit en 168mg magnesium per 100g. Samen leveren ze ~400mg magnesium (100% ADH) plus complete aminozuren. Het vet uit pindakaas verbetert ook de flavanol-opname.
Wat betekent dit voor jou? Pindakaas-chocolade cups zijn niet alleen lekker maar ook voedingskundig slim. Perfect als post-workout snack voor spierherstel.
Pure Chocolade (>70%) 
Vanille-extract Vanilline versterkt chocoladesmaak perceptie
Technisch: Vanilline (het hoofdaromamolecuul in vanille) bindt aan dezelfde olfactorische receptoren als chocolade-aromaten (pyrazines, Maillard-verbindingen). Dit versterkt de waargenomen chocoladesmaak zonder extra suiker of cacao. Onderzoek toont dat vanilline de perceptie van zoetheid met 10-15% verhoogt, waardoor minder suiker nodig is.
Wat betekent dit voor jou? Voeg vanille-extract toe aan chocoladegebak of warme chocolademelk. Je hebt minder suiker nodig omdat vanille de chocoladesmaak en zoetheid versterkt.
Recepten met Pure Chocolade (>70%)
Ontdek heerlijke recepten waarin pure chocolade (>70%) de hoofdrol speelt:
Amandel-Kokos Granola Bars 40 min Knapperig, nootachtig en zoet van honing en abrikozen 
412 kcal 
10g eiwit 2 synergieën 
Banaan met Pindakaas en Chiazaad 3 min Romig, zoet en klaar in drie minuten 280 kcal 9g eiwit 1 synergieën 
Banaan-Havermout Koekjes 28 min Koekjes op basis van twee ingrediënten: rijpe banaan en havermout 110 kcal 3g eiwit 1 synergieën 
Bevroren Banaan met Chocoladedip 135 min Bevroren bananenhelften aan een stokje, gedoopt in pure chocolade met een lepel kokosolie en afgestrooid met kokosrasp en amandelen — zonder geraffineerde suiker 155 kcal 2g eiwit 2 synergieën 
Chocolade Aardbeien met Pure Chocolade 50 min Verse aardbeien gedompeld in gesmolten pure chocolade met zeezout 220 kcal 3g eiwit 1 synergieën 
Dadel-Cacao Bites met Amandelen 15 min No-bake balletjes met Medjool-dadels, amandelen en pure cacao 90 kcal 2g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:1-2 jaar
Koel (15–18°C), droog en donker bewaren. Niet in de koelkast leggen, want vocht en geuren kunnen de textuur en smaak beïnvloeden.
Bereiding
Smelt au bain-marie om verbranding te voorkomen. Rasp of hak fijn voor desserts, havermout, yoghurt, sauzen of een dunne chocoladelaag.
Vervangers
Slim klaarmaken
1Smelt chocolade au bain-marie, niet direct op het vuur.
Waarom?
Directe hitte kan chocolade laten aanbranden of schiften.
2Laat geen water in gesmolten chocolade komen; zelfs een druppel kan de textuur korrelig maken.
3Hak chocolade fijn en gelijkmatig voor het smelten.
Waarom?
Gelijke stukken smelten gelijkmatig en voorkomen oververhitting.
Af te raden / Waarschuwingen
Pure Chocolade (>70%) zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Reflux / Brandend Maagzuur Matig
Pure chocolade kan bij sommige mensen refluxklachten uitlokken of bestaande klachten merkbaar maken.
Traditioneel gebruik
Inheems
Chocolade in Meso-Amerikaanse tradities
Pure cacao werd door de Maya's en Azteken hoog gewaardeerd en vaak bereid als bittere drank met specerijen. De bereiding, het schuim en de herkomst van de bonen hadden een belangrijke culturele betekenis.
Samenvatting
Kies bij pure chocolade voor minimaal 70% cacao, of 85% als je van een intensere en minder zoete smaak houdt. Een portie van 1–2 blokjes past goed als klein smaakmoment bij koffie, fruit, yoghurt of noten. Let op de ingrediëntenlijst: cacao, cacaoboter en een beperkte hoeveelheid suiker zijn meestal genoeg.