Chocolate Negro (>70%)
Placer Intenso de Cacao
¿Qué es este ingrediente?
El chocolate negro auténtico es un producto de cacao fermentado elaborado con granos de cacao, las semillas del fruto de Theobroma cacao. Cuanto mayor es el porcentaje de cacao (preferiblemente >70 %), más intenso es el sabor a cacao, más marcada es la nota amarga y, por lo general, menor es la proporción de azúcar añadido.
La masa de cacao contiene de forma natural flavanoles y teobromina, una metilxantina relacionada con la cafeína pero normalmente más suave en carácter. La composición final depende mucho del origen, la fermentación, el tostado y una posible alcalinización.
En la cocina diaria, el chocolate negro funciona sobre todo como un acento de sabor potente: rállalo sobre avena, derrítelo al baño maría o disfruta de un cuadradito con fruta o frutos secos. Como concentra grasa y energía, una pequeña porción suele bastar. La teobromina es tóxica para los perros, así que guarda siempre el chocolate fuera de su alcance.
¿Cómo sabe?
Intensamente agridulce, con notas profundas de cacao, ligera fruta, matices tostados y textura aterciopelada.
Combina bien con:
Combina bien con sal marinachileframbuesacafénaranjacardamomo y avellana.
¿Sabías que...?
- El chocolate negro se elaboró por primera vez como tableta comestible en 1847 por J.S. Fry & Sons.
- El cacao era tan valioso para los mayas que también se usaba en intercambios ceremoniales.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Chocolate Negro (>70%) proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El chocolate negro (>70 %) contiene de forma natural hierro (11.9 mg por 100 g).
El chocolate negro (>70 %) contiene de forma natural magnesio (228 mg por 100 g).
El chocolate negro (>70 %) contiene de forma natural cobre (1.8 mg por 100 g).
El chocolate negro (>70 %) contiene de forma natural manganeso (1.9 mg por 100 g).
El chocolate negro (>70 %) contiene de forma natural fósforo (308 mg por 100 g).
El chocolate negro (>70 %) contiene de forma natural potasio (715 mg por 100 g).
El chocolate negro (>70 %) contiene de forma natural zinc (3.3 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 11.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 11.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 715mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 308mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 308mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 308mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 308mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 228mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 11.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 11.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 11.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 11.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 11.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo en condiciones normales
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal del cabello
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el cuerpo
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal de la piel
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 1.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 1.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 1.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 715mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 715mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsspinazie
El chocolate negro (>70 %) contiene aproximadamente 4× más hierro por 100 g que la espinaca.
vsbanaan
El chocolate negro (>70 %) contiene aproximadamente 2× más potasio por 100 g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Flavanoles del cacao en el chocolate negro
Los flavanoles del chocolate negro se estudian en relación con la función vascular y marcadores cardiometabólicos. Los resultados dependen mucho del contenido de cacao, el tamaño de la porción, el procesamiento y la composición de la alimentación total.
Respaldado por: [1] Heiss (2010)
Cacao, aroma y experiencia sensorial
La teobromina, los flavanoles y los compuestos aromáticos del chocolate negro se estudian en relación con tareas cognitivas, estado de ánimo y experiencia sensorial. Los mecanismos aún no se comprenden por completo y pueden variar mucho según el producto.
Respaldado por: [2] Scholey (2013)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina chocolate negro (>70%) inteligentemente para mejorar el efecto:
Chocolate Negro (>70%) 
Fresas Acción antioxidante reforzada por la combinación
Técnico: El chocolate negro contiene flavonoides (epicatequina, procianidinas) y las bayas contienen antocianinas — dos clases de polifenoles diferentes que actúan mediante mecanismos complementarios. Los flavonoides protegen el LDL contra la oxidación, las antocianinas apoyan la función endotelial. Juntos ofrecen un espectro antioxidante más amplio que cada uno por separado.
¿Qué significa esto para ti? Sumerge frambuesas, fresas o arándanos en chocolate negro derretido. Dos tipos de antioxidantes en un bocado — delicioso y nutritivo a la vez.
Chocolate Negro (>70%) 
Arándanos Acción antioxidante reforzada por la combinación
Técnico: El chocolate negro contiene flavonoides (epicatequina, procianidinas) y las bayas contienen antocianinas — dos clases de polifenoles diferentes que actúan mediante mecanismos complementarios. Los flavonoides protegen el LDL contra la oxidación, las antocianinas apoyan la función endotelial. Juntos ofrecen un espectro antioxidante más amplio que cada uno por separado.
¿Qué significa esto para ti? Sumerge frambuesas, fresas o arándanos en chocolate negro derretido. Dos tipos de antioxidantes en un bocado — delicioso y nutritivo a la vez.
Chocolate Negro (>70%) 
Frambuesas Acción antioxidante reforzada por la combinación
Técnico: El chocolate negro contiene flavonoides (epicatequina, procianidinas) y las bayas contienen antocianinas — dos clases de polifenoles diferentes que actúan mediante mecanismos complementarios. Los flavonoides protegen el LDL contra la oxidación, las antocianinas apoyan la función endotelial. Juntos ofrecen un espectro antioxidante más amplio que cada uno por separado.
¿Qué significa esto para ti? Sumerge frambuesas, fresas o arándanos en chocolate negro derretido. Dos tipos de antioxidantes en un bocado — delicioso y nutritivo a la vez.
Chocolate Negro (>70%) 
Almendras Flavonoides + vitamina E para apoyo antioxidante
Técnico: El chocolate negro aporta flavonoides (epicatequina) que estimulan la producción de NO y apoyan la función endotelial. Las almendras contienen 26 mg de vitamina E por 100 g que bloquea la oxidación del LDL. Juntos ofrecen apoyo antioxidante por dos vías: apoyo endotelial (chocolate) + protección del LDL (almendras).
¿Qué significa esto para ti? Chocolate negro con almendras — un snack con doble acción antioxidante. Los flavonoides del chocolate + la vitamina E de las almendras — dos vías complementarias.
Chocolate Negro (>70%) 
Dátiles Magnesio + hierro + azúcares naturales para energía
Técnico: El chocolate negro contiene magnesio (230 mg/100 g) y hierro (12 mg/100 g). Los dátiles contienen potasio (696 mg/100 g) y 66 g de azúcares naturales. El magnesio es esencial para la producción de ATP, el hierro para el transporte de oxígeno. Los azúcares de los dátiles proporcionan energía rápida.
¿Qué significa esto para ti? Dátiles rellenos de chocolate negro — un snack energético rico en magnesio, hierro y potasio. El chocolate aporta los minerales, los dátiles la energía rápida.
Chocolate Negro (>70%) 
Aceite de coco Los MCT aumentan la absorción de flavanoles del chocolate negro
Técnico: El chocolate negro contiene flavanoles (epicatequina, catequina) y teobromina. Los MCT del aceite de coco se absorben rápidamente y mejoran la absorción de estos polifenoles liposolubles. La combinación también da una textura suave.
¿Qué significa esto para ti? Derrite chocolate negro con aceite de coco para cobertura de chocolate, trufas o energy bites. Los compuestos bioactivos del chocolate se aprovechan de forma óptima.
Chocolate Negro (>70%) 
Crema de cacahuete Magnesio + proteína + teobromina para músculos y energía
Técnico: El chocolate negro aporta 230 mg de magnesio por 100 g y teobromina. La mantequilla de cacahuete contiene 25 g de proteína y 168 mg de magnesio por 100 g. El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos y es esencial para la producción de ATP.
¿Qué significa esto para ti? Chocolate negro + mantequilla de cacahuete — un snack rico en magnesio y proteína. La teobromina ofrece energía suave, las proteínas sacian.
Chocolate Negro (>70%) 
Extracto de vainilla La vainillina refuerza la percepción del sabor a chocolate
Técnico: La vainillina (la molécula aromática principal de la vainilla) se une a los mismos receptores olfativos que los aromáticos del chocolate (pirazinas, compuestos de Maillard). Esto refuerza el sabor a chocolate percibido sin añadir azúcar ni grasa — un fenómeno llamado potenciación aromática.
¿Qué significa esto para ti? Añade siempre una cucharadita de extracto de vainilla a tus preparaciones con chocolate. La vainilla intensifica el sabor a chocolate — puedes reducir el azúcar sin perder sabor.
Recetas con Chocolate Negro (>70%)
Descubre deliciosas recetas con chocolate negro (>70%) como protagonista:
Barritas de Granola de Almendra y Coco 40 min Crujientes, con frutos secos y dulces de miel y albaricoques 
412 kcal 
10g proteína 2 sinergias 
Plátano con mantequilla de cacahuete y semillas de chía 3 min Cremoso, dulce y listo en tres minutos 280 kcal 9g proteína 1 sinergias 
Galletas de Plátano y Avena 28 min Galletas a base de dos ingredientes: plátano maduro y avena 110 kcal 3g proteína 1 sinergias 
Plátano Congelado con Baño de Chocolate 135 min Mitades de plátano congeladas en un palito, bañadas en chocolate negro con una cucharada de aceite de coco y cubiertas con coco rallado y almendras — sin azúcar refinada 155 kcal 2g proteína 2 sinergias 
Fresas con Chocolate Negro 50 min Fresas frescas bañadas en chocolate negro fundido con sal marina 220 kcal 3g proteína 1 sinergias 
Bolitas de Dátil y Cacao con Almendras 15 min Bolitas sin horno con dátiles Medjool, almendras y cacao puro 90 kcal 2g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar
Guárdalo en un lugar fresco (15–18 °C), seco y oscuro. Evita el frigorífico, porque la humedad y los olores pueden afectar la textura y el sabor.
Preparación
Derrítelo al baño maría para evitar que se queme. Rállalo o pícalo fino para postres, avena, yogur, salsas o una capa fina de chocolate.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Derrite el chocolate al baño maría, no directamente sobre el fuego.
¿Por qué?
El calor directo puede quemar el chocolate o hacer que se corte.
2No dejes que entre agua en el chocolate derretido; incluso una gota puede volver la textura granulosa.
3Pica el chocolate fino y de manera uniforme antes de derretirlo.
¿Por qué?
Los trozos uniformes se derriten de forma pareja y ayudan a evitar el sobrecalentamiento.
Desaconsejado / Advertencias
Chocolate Negro (>70%) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Reflujo / Acidez Estomacal Moderado
El chocolate negro puede desencadenar síntomas de reflujo en algunas personas o hacer más perceptibles los síntomas existentes.
Uso tradicional
Inheems
El chocolate en las tradiciones mesoamericanas
El cacao puro era muy valorado por los mayas y los aztecas y a menudo se preparaba como bebida amarga con especias. La preparación, la espuma y el origen de los granos tenían un importante significado cultural.
Resumen
Elige chocolate negro con al menos 70 % de cacao, o 85 % si te gusta un sabor más intenso y menos dulce. Una porción de 1–2 cuadraditos funciona bien como pequeño momento de sabor con café, fruta, yogur o frutos secos. Revisa la lista de ingredientes: cacao, manteca de cacao y una cantidad limitada de azúcar suelen ser suficientes.