Matcha
L’Or vert
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le matcha est particulier parce que tu consommes la feuille entière, et non une simple infusion. Les théiers sont souvent cultivés à l’ombre pendant 3 à 4 semaines avant la récolte ; cela donne à la poudre sa couleur vert profond et son profil caractéristique en acides aminés, avec de la L-théanine. Comme la feuille entière est consommée, une portion contient généralement plus de catéchines, dont l’EGCG, qu’une tasse de thé vert classique, selon la dose et la qualité. L’association de caféine et de L-théanine donne au matcha une expérience de thé ronde et concentrée, avec de l’umami, une légère amertume et une finale doucement sucrée.
Quel goût a-t-il ?
Herbacé et légèrement amer, avec un umami intense, une finale doucement sucrée et une texture crémeuse.
Se marie bien avec :
Associe-le avec du chocolat blancde la noix de cocode la vanilledu miel et du lait d’amande.
Le savais-tu... ?
- Les plants de matcha sont couverts 20 à 30 jours avant la récolte pour former davantage de chlorophylle et développer une couleur verte plus profonde.
- Les moines zen buvaient déjà du matcha au XIIe siècle dans le cadre de leurs rituels du thé et de leur pratique de la méditation.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Matcha fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le matcha contient naturellement du vitamine c (30 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du vitamine a (300 mcg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du fer (17 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du calcium (420 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du magnésium (230 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du zinc (6,3 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du phosphore (350 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du manganèse (4,6 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du cuivre (0,6 mg pour 100 g).
Le matcha contient naturellement du vitamine e (28,1 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas de façon spécifique à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 17mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 17mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 300mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 300mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 300mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 300mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 300mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 300mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 28.1mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 420mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 350mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 350mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 350mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 350mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 230mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 17mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 17mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 17mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 17mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 17mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 6.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 4.6mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 4.6mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 4.6mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4.6mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Le matcha contient environ 6× plus de fer pour 100 g que les épinards, même si la portion habituelle de matcha est beaucoup plus petite.
vsmelk
Le matcha contient environ 3× plus de calcium pour 100 g que le lait, mais tu en utilises généralement seulement quelques grammes.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Catéchines dans le matcha
Dans la recherche nutritionnelle, le matcha est décrit comme une source concentrée de catéchines, dont l’EGCG, car la feuille de thé entière est moulue et consommée. La quantité exacte dépend du cultivar, de la récolte, de la transformation et de la portion.
Soutenu par: [1] Weiss (2003) , [2] Owen (2008)
Matcha, caféine et L-théanine
L’association de caféine et de L-théanine dans le thé vert est étudiée dans des travaux sur l’attention et les performances mentales. Pour le matcha, l’expérience pratique dépend aussi de la préparation, de la quantité de poudre et de ta sensibilité à la caféine.
Soutenu par: [2] Owen (2008) , [1] Weiss (2003)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine matcha intelligemment pour renforcer l'effet :
Matcha 
Citron Jusqu'a 5 fois plus d'absorption d'EGCG grâce a l'acide citrique
Technique : Le matcha contient la feuille de the entiere (pas seulement un extrait), donc des concentrations d'EGCG plus elevees que le the vert. Comme le the vert, l'EGCG se degrade rapidement au pH alcalin de l'intestin. L'acide citrique du citron stabilise l'EGCG et augmente sa biodisponibilite jusqu'a 5 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du citron a ton matcha — un matcha latte au citron ou un smoothie matcha-citron. La feuille de the entiere + l'acide citrique = absorption maximale d'antioxydants.
Matcha 
Miel Energie equilibree sans chute de sucre
Technique : Le matcha contient de la L-theanine (25-60 mg par portion) qui stimule les ondes cerebrales alpha — une vigilance calme sans nervosité. La caféine du matcha (30 mg) est libérée progressivement grâce a la L-theanine. Le miel fournit des glucides a liberation moderee (IG ~55).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Un matcha latte au miel est l'alternative ideale au cafe. La L-theanine calme, la caféine energise doucement, le miel sucre sans pic glycemique.
Matcha 
Lait de coco La graisse de coco augmente considérablement l'absorption d'EGCG du matcha
Technique : Les catéchines EGCG du matcha sont partiellement liposolubles avec une faible biodisponibilité (~5 %). Les MCT du lait de coco forment des micelles mixtes qui améliorent considérablement l'absorption intestinale de l'EGCG. Des études montrent que les lipides augmentent la biodisponibilité des catéchines de 2 à 3 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le matcha latte au lait de coco est la meilleure façon de boire du matcha si tu veux absorber le maximum d'EGCG. Les MCT du coco + pas de caséine = absorption optimale.
Recettes avec Matcha
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette matcha :
Smoothie Avocat Matcha 5 min Smoothie vert crémeux au matcha, avocat et épinards 
340 kcal 
6g protéines 2 synergies 
Smoothie Velouté au Matcha et à l’Avocat 5 min Vert crémeux au matcha doux 305 kcal 9g protéines 2 synergies 
Porridge Vert au Matcha et Spiruline 13 min Porridge chaud aux épinards, matcha et un filet de miel 320 kcal 10g protéines 1 synergies 
Porridge matcha latte aux graines de chanvre 13 min Porridge vert au matcha et à la banane 487 kcal 16g protéines 1 synergies 
Latte Matcha aux Graines de Chanvre 5 min Latte matcha crémeux au lait de graines de chanvre maison 120 kcal 5g protéines 1 synergies 
Bol petit-déjeuner coco-matcha 10 min Bol chaud coco-matcha avec chia, graines de chanvre et coco râpée 695 kcal 11g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 maanden (na openen)
Conserve-le hermétiquement, au frais et à l’abri de la lumière. Le matcha perd vite son arôme et sa couleur au contact de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène.
Préparation
Utilise une eau à 80 °C maximum. Tamise d’abord la poudre, puis fouette rapidement en mouvement de 'W' jusqu’à obtenir une mousse fine.
Substituts
Préparation intelligente
1Tamise la poudre de matcha avec une passoire fine avant de la fouetter.
Pourquoi ?
Le matcha forme facilement des grumeaux ; le tamisage aide à obtenir un thé lisse et mousseux.
2Utilise une eau à 70–80 °C ; l’eau bouillante rend vite le matcha amer.
3Fouette le matcha en mouvement de W avec un chasen ou un mousseur à lait.
Déconseillé / Avertissements
Matcha est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Sensibilité à la caféine Modéré
Le matcha contient relativement beaucoup de caféine par gramme, même si la portion habituelle est petite.
Conseil :
Commence avec 0,5–1 g et évite d’en prendre tard dans la journée si tu es sensible à la caféine.
Usage traditionnel
Overig
Le matcha dans la cérémonie japonaise du thé
Le matcha a été introduit au Japon au XIIe siècle par le moine zen Eisai et est devenu le cœur de la cérémonie japonaise du thé, le chanoyu.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Thé en poudre sous la dynastie Tang chinoise
Le broyage et le fouettage des feuilles de thé trouvent leur origine sous la dynastie Tang chinoise (618–907), où ils faisaient partie de rituels du thé raffinés.
Résumé
L’espresso des thés : intense, concentré et d’un vert vif. Comme tu bois la feuille entière, la qualité compte ; choisis de préférence une poudre fraîche, finement moulue et non sucrée. Tamise la poudre et fouette-la avec de l’eau chaude, mais non bouillante, pour obtenir une mousse crémeuse.