Artichaut
Riche en cynarine et inuline
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L'artichaut (Cynara scolymus) est l'une des plus anciennes plantes médicinales, utilisée par les Égyptiens et les Grecs de l'Antiquité. Son secret réside dans la cynarine, une substance amère concentrée dans les feuilles, étudiée en relation avec la production de bile et pour ses effets potentiels sur le foie. Des études indiquent que l'interaction de l'extrait d'artichaut avec le métabolisme lipidique est en cours d'investigation, certains essais explorant des effets sur les taux de cholestérol de 18 à 22 %, et les effets potentiels sur le foie font aussi l'objet de recherches. L'artichaut contient également de l'inuline, lui conférant à la fois des propriétés prébiotiques et liées au foie. Sa haute teneur en antioxydants (score ORAC de 9 400) en fait l'un des légumes les plus riches en antioxydants. Le « cœur » de l'artichaut (le fond) est la partie comestible, tandis que les feuilles sont traditionnellement utilisées.
Quel goût a-t-il ?
Subtilement noisété et légèrement sucré, avec une délicate note amère en arrière-plan.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citronl'aille parmesanl'huile d'olive et la menthe.
Variétés
Artichaut globe
Grandes têtes rondes, la variété la plus courante
Mini artichaut
Petit, entièrement comestible, sans « foin »
Artichaut violet
Variété italienne, plus sucrée, plus riche en anthocyanes
Le savais-tu... ?
- L'artichaut est en fait un bouton floral non éclos d'une plante de la famille des chardons.
- Les anciens Grecs et Romains considéraient l'artichaut comme un mets délicat.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Artichaut sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
L'artichaut contient naturellement du folate (68 mcg pour 100 g).
L'artichaut contient naturellement de la vitamine C (20 mg pour 100 g).
L'artichaut contient naturellement de la vitamine K (18 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 20mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 18mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 18mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Cynarine et soutien hépatique
La cynarine des artichauts fait l'objet de recherches pour ses effets potentiels liés au foie et à la production de bile. Des études cliniques montrent des résultats prometteurs pour les troubles digestifs, mais des essais plus larges sont nécessaires.
Soutenu par: [2] Elsayed Elgarawany G (2020) , [3] Speroni E (2003)
Polyphénols et capacité antioxydante
Les artichauts contiennent de fortes concentrations de polyphénols étudiés pour leur activité antioxydante. Les études in vitro montrent des résultats prometteurs, mais les preuves cliniques restent limitées.
Soutenu par: [1] Wider (2013) , [2] Elsayed Elgarawany G (2020)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine artichaut intelligemment pour renforcer l'effet :
Artichaut 
Citron La vitamine C protège la cynarine de l'oxydation
Technique : L'artichaut contient de la cynarine et de l'acide chlorogénique — des polyphénols qui s'oxydent rapidement à l'air (brunissement). La vitamine C du citron (53mg/100g) agit comme réducteur maintenant ces polyphénols dans leur forme active. De plus, l'acide ascorbique renforce l'effet cholérétique de la cynarine sur la bile.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose les artichauts de jus de citron immédiatement après les avoir coupés. Cela empêche le brunissement et préserve les composés actifs. Classique dans la cuisine méditerranéenne.
Artichaut 
Ail Double soutien hépatique via la cynarine et l'allicine
Technique : La cynarine de l'artichaut est impliquée dans la formation de la bile et stabilise les membranes des cellules hépatiques (stabilisant les membranes). L'allicine et le disulfure de diallyle de l'ail activent les enzymes de phase II (glutathion S-transférase) dans le foie via la voie Nrf2. Ensemble, ils offrent un soutien hépatique complémentaire : la cynarine via la stimulation biliaire, l'allicine via l'induction d'enzymes de phase II médiée par Nrf2.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'artichaut au beurre d'ail est un classique culinaire qui soutient aussi ton foie doublement. La cynarine est impliquée dans la formation de la bile, l'allicine active les enzymes de phase II. Idéal en entrée.
Artichaut 
Huile d’olive Stimulation maximale de la bile pour la digestion des graisses
Technique : L'artichaut contient de la cynarine et de l'acide chlorogénique qui stimulent la production de bile (effet cholérétique) de 127 %. L'huile d'olive active la libération de cholécystokinine (CCK), provoquant la contraction de la vésicule biliaire et la libération de bile. Ensemble, ils optimisent la digestion des graisses et l'élimination du cholestérol.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Trempe les feuilles d'artichaut dans une vinaigrette à l'huile d'olive — tu stimules la production et la libération de bile simultanément. Idéal comme entrée avant les repas riches en graisses.
Recettes avec Artichaut
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette artichaut :
Lunch Quinoa Artichaut 25 min Salade de quinoa méditerranéenne à l'artichaut 
340 kcal 
10g protéines 2 synergies 
Soupe d’Artichaut au Céleri, Épinards et Citron 36 min Veloutée, fraîche et délicatement épicée 121 kcal 3g protéines 2 synergies 
Salade d'Artichaut, Asperges et Avocat 23 min Citronnée, verte et soyeuse 300 kcal 6g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :5-7 dagen in koelkast
Conserve dans un sac plastique ou un linge humide. L'artichaut coupé se décolore rapidement — asperge de jus de citron.
Préparation
Cuire à la vapeur ou bouillir jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement (30-45 min). Mange avec du jus de citron ou une sauce à l'huile d'olive. MEILLEURE SYNERGIE : les graisses de l'huile d'olive activent la bile que l'artichaut stimule.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Frotte les surfaces coupées avec du citron pour éviter la décoloration.
Pourquoi ?
L'acide citrique ralentit l'oxydation de la chair.
2Retire le foin au centre avec une cuillère avant de servir.
Pourquoi ?
Le foin est immangeable et fibreux.
3Cuis les artichauts dans de l'eau avec un filet de jus de citron.
Déconseillé / Avertissements
Artichaut est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Calculs biliaires Sévère
L'artichaut stimule la production de bile, ce qui peut mobiliser les calculs biliaires
Conseil :
En cas de calculs biliaires connus : ÉVITE l'artichaut ou consulte un médecin. Peut déclencher une colique biliaire
Obstruction des voies biliaires Sévère
Une production accrue de bile est contre-productive en cas d'obstruction
Conseil :
En cas de problèmes des voies biliaires : ne pas utiliser sans avis médical
Allergie aux composées Modéré
L'artichaut appartient à la famille des composées (comme la camomille, le souci)
Conseil :
En cas d'allergie à la camomille, au souci ou au pissenlit : sois prudent avec l'artichaut
Usage traditionnel
Mediterraans
Usage traditionnel gréco-romain
Les Grecs et les Romains de l'Antiquité consommaient les artichauts comme aide digestive et tonique pour le foie. Pline l'Ancien le décrivait comme l'une des cultures potagères les plus coûteuses.
Résumé
L'artichaut est riche en cynarine et en inuline. La cynarine est une substance amère étudiée en relation avec la production de bile. MEILLEURE SYNERGIE : mange-le avec de l'huile d'olive — le gras active le flux biliaire. À éviter en cas de calculs biliaires ! Astuce : le cœur d'artichaut est délicieux, mais les suppléments d'extrait de feuille d'artichaut sont également étudiés.