Artischocke
Reich an Cynarin und Inulin
Was ist diese Zutat?
Artischocke (Cynara scolymus) ist eine der ältesten Heilpflanzen, schon von den alten Ägyptern und Griechen verwendet. Das Geheimnis liegt im Cynarin, einem Bitterstoff, der in den Blättern konzentriert ist und in Bezug auf die Gallenproduktion und mögliche Auswirkungen auf die Leber untersucht wird. Studien zeigen, dass die Wechselwirkung von Artischockenextrakt mit dem Lipidstoffwechsel erforscht wird, wobei einige Untersuchungen Effekte auf den Cholesterinspiegel von 18–22 % beobachten und mögliche Auswirkungen auf die Leber weiter untersucht werden. Artischocke enthält auch Inulin, was ihr sowohl präbiotische als auch leberbezogene Eigenschaften verleiht. Der hohe Antioxidantiengehalt (ORAC-Score von 9.400) macht sie zu einem der antioxidantienreichsten Gemüse. Das „Herz“ der Artischocke (der Boden) ist der essbare Teil, während die Blätter traditionell verwendet werden.
Wie schmeckt es?
Dezent nussig und leicht süß mit einer feinen, leicht bitteren Unternote.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZitroneKnoblauchParmesanOlivenöl und Minze.
Sorten
Globe-Artischocke
Große, runde Köpfe, am häufigsten
Baby-Artischocke
Klein, vollständig essbar, kein „Heu“
Violette Artischocke
Italienische Sorte, süßer, mehr Anthocyane
Wusstest du...?
- Die Artischocke ist eigentlich eine ungeöffnete Blütenknospe einer Distelpflanze.
- Die alten Griechen und Römer betrachteten Artischocken als Delikatesse.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Artischocke sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Artischocke enthält von Natur aus Folat (68 mcg pro 100 g).
Artischocke enthält von Natur aus Vitamin C (20 mg pro 100 g).
Artischocke enthält von Natur aus Vitamin K (18 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 20mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 18mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 18mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Cynarin und Leberunterstützung
Cynarin in Artischocken wird auf mögliche leberbezogene Wirkungen und die Gallenproduktion erforscht. Klinische Studien zeigen vielversprechende Ergebnisse bei Verdauungsbeschwerden, aber größere Studien sind erforderlich.
Unterstützt durch: [2] Elsayed Elgarawany G (2020) , [3] Speroni E (2003)
Polyphenole und Antioxidantienkapazität
Artischocken enthalten hohe Konzentrationen an Polyphenolen, die auf ihre antioxidative Wirkung untersucht werden. In-vitro-Studien zeigen vielversprechende Ergebnisse, aber klinische Belege sind noch begrenzt.
Unterstützt durch: [1] Wider (2013) , [2] Elsayed Elgarawany G (2020)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere artischocke clever, um die Wirkung zu verstärken:
Artischocke 
Zitrone Vitamin C schützt Cynarin vor Oxidation
Technisch: Artischocke enthält Cynarin und Chlorogensäure — Polyphenole, die bei Luftkontakt schnell oxidieren (Bräunung). Vitamin C aus Zitrone (53mg/100g) wirkt als Reduktionsmittel und hält diese Polyphenole in ihrer aktiven Form. Zudem verstärkt Ascorbinsäure die choleretische Wirkung von Cynarin auf die Galle.
Was bedeutet das für dich? Beträufle Artischocken sofort nach dem Schneiden mit Zitronensaft. Das verhindert nicht nur die Bräunung, sondern bewahrt auch die Wirkstoffe. Klassisch in der mediterranen Küche.
Artischocke 
Knoblauch Doppelte Leberunterstützung über Cynarin und Allicin
Technisch: Cynarin der Artischocke ist an der Gallenbildung beteiligt und stabilisiert Leberzellmembranen (membranstabilisierend). Knoblauch-Allicin und Diallyldisulfid aktivieren Phase-II-Enzyme (Glutathion-S-Transferase) in der Leber über den Nrf2-Weg. Zusammen bieten sie komplementäre Leberunterstützung: Cynarin über Gallenstimulation, Allicin über Nrf2-vermittelte Phase-II-Enzyminduktion.
Was bedeutet das für dich? Artischocke mit Knoblauchbutter ist ein kulinarischer Klassiker, der auch deine Leber doppelt unterstützt. Cynarin ist an der Gallenbildung beteiligt, Allicin aktiviert Phase-II-Enzyme. Ideal als Vorspeise.
Artischocke 
Olivenöl Maximale Gallenstimulation für die Fettverdauung
Technisch: Artischocke enthält Cynarin und Chlorogensäure, die die Gallenproduktion (choleretische Wirkung) um 127 % stimulieren. Olivenöl aktiviert die Cholecystokinin-Freisetzung (CCK), wodurch die Gallenblase kontrahiert und Galle abgibt. Zusammen optimieren sie die Fettverdauung und Cholesterinausscheidung.
Was bedeutet das für dich? Tunke Artischockenblätter in Olivenöl-Dressing — du stimulierst gleichzeitig Gallenproduktion und -freisetzung. Ideal als Vorspeise vor fettreichen Mahlzeiten.
Rezepte mit Artischocke
Entdecke leckere Rezepte mit artischocke in der Hauptrolle:
Artischocken-Quinoa-Lunch 25 min Mediterraner Quinoa-Salat mit Artischocke 
340 kcal 
10g Protein 2 Synergien 
Artischockensuppe mit Sellerie, Spinat und Zitrone 36 min Samtig, frisch und sanft gewürzt 121 kcal 3g Protein 2 Synergien 
Salat mit Artischocke, Spargel und Avocado 23 min Zitronig, grün und samtig 300 kcal 6g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:5-7 dagen in koelkast
In einer Plastiktüte oder einem feuchten Tuch aufbewahren. Angeschnittene Artischocke verfärbt sich schnell — mit Zitronensaft beträufeln.
Zubereitung
Dämpfen oder kochen, bis sich die Blätter leicht lösen (30–45 Min.). Mit Zitronensaft oder Olivenöl-Dip essen. BESTE SYNERGIE: die Fette im Olivenöl aktivieren die Galle, die Artischocke anregt.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Reibe die Schnittflächen mit Zitrone ein, um Verfärbungen zu vermeiden.
Warum?
Zitronensäure verlangsamt die Oxidation des Fruchtfleischs.
2Entferne das Heu im Herzen mit einem Löffel vor dem Servieren.
Warum?
Das Heu ist unessbar und faserig.
3Koche Artischocken in Wasser mit einem Schuss Zitronensaft.
Abzuraten / Warnungen
Artischocke ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gallensteine Schwer
Artischocke regt die Gallenproduktion an, was Gallensteine mobilisieren kann
Empfehlung:
Bei bekannten Gallensteinen: Artischocke MEIDEN oder Arzt konsultieren. Kann Gallenkoliken auslösen
Gallenwegsobstruktion Schwer
Eine erhöhte Gallenproduktion ist bei einer Obstruktion kontraproduktiv
Empfehlung:
Bei Gallenwegsproblemen: nicht ohne ärztlichen Rat verwenden
Korbblütler-Allergie Mäßig
Artischocke gehört zur Familie der Korbblütler (wie Kamille, Ringelblume)
Empfehlung:
Bei Allergie gegen Kamille, Ringelblume oder Löwenzahn: sei vorsichtig mit Artischocke
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Griechisch-römische Tradition
Die alten Griechen und Römer aßen Artischocken als Verdauungshilfe und Lebertonikum. Plinius der Ältere beschrieb sie als eines der teuersten Gartengewächse.
Zusammenfassung
Artischocke ist reich an Cynarin und Inulin. Cynarin ist ein Bitterstoff, der in Bezug auf die Gallenproduktion erforscht wird. BESTE SYNERGIE: mit Olivenöl essen — das Fett aktiviert den Gallenfluss. Bei Gallensteinen meiden! Profi-Tipp: das Artischockenherz ist köstlich, aber auch Artischockenblattextrakt-Präparate werden untersucht.