Eneldo
Hierba fresca para pescado, pepino y yogur
¿Qué es este ingrediente?
El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba de hojas finas de la familia de las apiáceas, con un sabor fresco que recuerda al anís, los cítricos y la hierba tierna. Es muy conocido en las cocinas escandinava, de Europa del Este y mediterránea, y aparece en ensaladas de pepino, ensaladas de patata, encurtidos, gravlax y salsas de yogur.
Su nombre suele relacionarse con la palabra nórdica antigua «dilla», que significa «calmar» o «suavizar». En la cocina, esa idea encaja con su carácter suave y fresco: el eneldo redondea sabores salados, ácidos y cremosos sin hacer pesado el plato.
Las hojas y las semillas de eneldo tienen funciones distintas. Las hojas son delicadas y conviene añadirlas al final para conservar su aroma fresco. Las semillas son más intensas, cálidas y pueden cocinarse en caldos, marinadas y líquidos de encurtido. Su aroma reconocible procede sobre todo de compuestos aromáticos como la carvona y el limoneno, que también aparecen en otras plantas fragantes.
¿Cómo sabe?
Fresco, ligeramente anisado, con notas herbales y cítricas.
Combina bien con:
Combina bien con salmónpepinoyogurpatata y limón.
¿Sabías que...?
- La palabra inglesa «dill» se relaciona a menudo con el nórdico antiguo «dilla», que significa «calmar» o «suavizar».
- El eneldo es una de las hierbas mencionadas en hallazgos arqueológicos del antiguo Egipto.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Eneldo es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El eneldo contiene de forma natural vitamina C (140 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba aromática (5–10 g), el aporte es limitado.
El eneldo contiene de forma natural hierro (6.59 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba aromática (5–10 g), el aporte es limitado.
El eneldo contiene de forma natural potasio (738 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba aromática (5–10 g), el aporte es limitado.
El eneldo contiene de forma natural vitamina C (140 mg por 100 g fresco). Con un uso típico como hierba aromática (5–10 g), el aporte es limitado.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Comparación
vssinaasappel
El eneldo contiene aproximadamente 3 veces más vitamina C por 100 g que la naranja, pero usas mucho menos eneldo por ración.
vsspinazie
El eneldo contiene aproximadamente 2 veces más hierro por 100 g que la espinaca, pero usas mucho menos eneldo por ración.
vsbanaan
El eneldo contiene aproximadamente 2 veces más potasio por 100 g que el plátano, pero usas mucho menos eneldo por ración.
¿Qué se está investigando?
Eneldo y compuestos aromáticos vegetales
La investigación sobre el eneldo describe sobre todo el perfil de compuestos aromáticos como la carvona y el limoneno en las hojas, las semillas y el aceite esencial. Estos compuestos explican gran parte de su aroma reconocible y su uso en platos frescos, ácidos y cremosos.
Respaldado por: [1] Milenković L (2024)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina eneldo inteligentemente para mejorar el efecto:
Eneldo 
Crème fraîche Trío escandinavo: grasa saturada protege omega-3 + terpenos para la digestión
Técnico: La crème fraîche contiene 30-40 % de grasa (de la cual 60 % saturada) que estabiliza los omega-3 del salmón (EPA 0,7g + DHA 1,2g por 100g) contra la oxidación durante el calentamiento. La grasa saturada protege los ácidos grasos insaturados ya que no se oxida. El eneldo contiene limoneno y carvona (terpenos) que aumentan la actividad de la lipasa un 25 % → mejor digestión de grasas. Los estudios muestran que la grasa saturada e insaturada juntas se absorben mejor que la insaturada sola.
¿Qué significa esto para ti? El salmón con salsa de crème fraîche y eneldo es más que comfort food — la grasa saturada protege los valiosos omega-3 y el eneldo apoya la digestión. Un festín escandinavo funcional.
Eneldo 
Salmón Clasico escandinavo con apoyo antioxidante
Técnico: El eneldo contiene flavonoides (kaempferol, vicenina) y monoterpenos (limoneno, carvona) con accion antioxidante. El salmon proporciona acidos grasos omega-3 EPA y DHA con accion bioactiva via modulación de prostaglandinas. Los antioxidantes del eneldo protegen los acidos grasos omega-3 vulnerables de la oxidacion.
¿Qué significa esto para ti? Eneldo + salmon es la combinación escandinava clasica — no solo por el sabor, sino tambien porque los antioxidantes del eneldo protegen los acidos grasos omega-3 de la oxidacion.
Eneldo 
Pescado blanco Proteína magra + carveol para la digestión y protección antioxidante
Técnico: El pescado blanco aporta 18-20g de proteína magra por 100g con todos los aminoácidos esenciales. El eneldo contiene carveol y limoneno (monoterpenos) con acción carminativa y antioxidante. Los aceites esenciales del eneldo también estimulan la producción de bilis, mejorando la digestión de grasas del pescado frito. El eneldo también contiene 43mg de vitamina C por 100g.
¿Qué significa esto para ti? El pescado con eneldo es un clásico del norte de Europa (gravlax, sopa de patata con pescado). El eneldo ayuda en la digestión y contiene antioxidantes. Especialmente bueno con pescado blanco ligero.
Recetas con Eneldo
Descubre deliciosas recetas con eneldo como protagonista:
Trucha al Horno con Limón, Hierbas y Verduras 35 min Trucha entera con eneldo y boniato en una sola bandeja 
600 kcal 
40g proteína 2 sinergias 
Caballa a la Plancha con Ensalada de Patata y Rábano Picante 40 min Caballa rica en omega-3 con rábano picante 667 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Salmón a la Sartén con Lentejas Beluga y Remolacha 45 min Salmón a la sartén sobre lentejas terrosas con remolacha asada y eneldo 577 kcal 39g proteína 1 sinergias 
Salmón al Horno con Lentejas y Verduras Asadas 45 min Salmón rico en omega-3 con lentejas verdes y verduras asadas de temporada 659 kcal 45g proteína 2 sinergias 
Caballa a la Parrilla con Remolacha y Rábano Picante 25 min Pescado azul con remolacha terrosa, limón fresco y yogur con rábano picante 520 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Pescado a la Parrilla con Puré de Coliflor y Hierbas (Paleo) 35 min Cena paleo ligera de pescado a la parrilla sobre puré de coliflor cremoso 620 kcal 42g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:5-7 dagen vers, maanden ingevroren
Guarda el eneldo fresco envuelto sin apretar en un paño húmedo en la nevera. Congelarlo suele conservar mejor su sabor fresco que secarlo. Las semillas de eneldo se mantienen mejor en un tarro bien cerrado, en un lugar seco y oscuro.
Preparación
Añade el eneldo fresco solo al final de la preparación, porque el calor prolongado hace que su aroma fresco desaparezca rápido. Las semillas de eneldo son más resistentes y pueden cocinarse en caldos, marinadas y líquidos de encurtido. Clásico con pescado, ensalada de pepino, patatas, gravlax y salsas de yogur.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade el eneldo fresco solo en el último momento.
¿Por qué?
El eneldo pierde rápido su aroma fresco con el calor prolongado.
2Usa también los tallos en marinadas y caldos para añadir más sabor.
3El eneldo combina muy bien con crema agria, limón y pescado.
Desaconsejado / Advertencias
Eneldo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a las apiáceas Moderado
Las personas con reacción conocida a la zanahoria, el apio, el hinojo o plantas similares también pueden ser sensibles al eneldo, porque pertenecen a la misma familia.
Consejo:
Evita el eneldo si tienes alergia conocida a las apiáceas, o empieza con cuidado usando una cantidad culinaria muy pequeña.
Embarazo (cantidades concentradas) Leve
Las cantidades culinarias normales de eneldo suelen encajar en la cocina diaria. Ten cuidado con preparaciones concentradas o suplementos.
Consejo:
Usa el eneldo como hierba de cocina en cantidades normales; consulta los suplementos o extractos concentrados con un profesional sanitario.
Uso tradicional
Mediterraans
Cultura alimentaria del antiguo Egipto y de Grecia
El eneldo ya se describía en el antiguo Egipto y en la Grecia clásica como planta aromática y hierba de cocina. Más tarde se convirtió en una hierba reconocible en platos del norte y del este de Europa, especialmente con pescado, pepino, patata y verduras encurtidas.
Resumen
El eneldo aporta al salmón, al pepino, a la patata y a las salsas de yogur una nota fresca y ligeramente anisada. Las hojas son delicadas y conviene añadirlas al final; las semillas son más cálidas y pueden cocinarse en caldos, marinadas y líquidos de encurtido. El eneldo contiene de forma natural vitamina C, hierro y potasio, pero en cantidades normales de hierba aromática su aporte sigue siendo modesto.