Dill
Frisches Kraut für Fisch, Gurke und Joghurt
Was ist diese Zutat?
Dill (Anethum graveolens) ist ein feinfiedriges Kraut aus der Familie der Doldenblütler, mit einem frischen Geschmack, der an Anis, Zitrus und junges Gras erinnert. Er ist aus der skandinavischen, osteuropäischen und mediterranen Küche bekannt und findet sich in Gurkensalat, Kartoffelsalat, eingelegtem Gemüse, Graved Lachs und Joghurtsaucen.
Der Name wird häufig mit dem altnordischen Wort „dilla“ verbunden, das „beruhigen“ oder „mildern“ bedeutet. In der Küche passt dieses Bild zu seinem sanften, frischen Charakter: Dill rundet salzige, saure und cremige Aromen ab, ohne das Gericht schwer zu machen.
Dillblätter und Dillsamen haben jeweils ihre eigene Rolle. Die Blätter sind empfindlich und werden am besten erst am Ende zugegeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt. Die Samen sind kräftiger, wärmer und können in Brühen, Marinaden und Einlegesud mitkochen. Das typische Aroma stammt vor allem von aromatischen Verbindungen wie Carvon und Limonen, die auch in anderen duftenden Pflanzen vorkommen.
Wie schmeckt es?
Frisch, leicht anisartig, mit grasigen und zitrusartigen Noten.
Passt gut zu:
Passt gut zu LachsGurkeJoghurtKartoffel und Zitrone.
Wusstest du...?
- Das Wort „Dill“ wird oft mit dem altnordischen „dilla“ verbunden, das „beruhigen“ oder „mildern“ bedeutet.
- Dill gehört zu den Kräutern, die in archäologischen Funden aus dem alten Ägypten erwähnt werden.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Dill sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Dill enthält von Natur aus Vitamin C (140 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Dill enthält von Natur aus Eisen (6.59 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Dill enthält von Natur aus Kalium (738 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Dill enthält von Natur aus Vitamin C (140 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vergleich
vssinaasappel
Dill enthält pro 100 g etwa 3× mehr Vitamin C als Orange — aber du verwendest pro Portion viel weniger Dill.
vsspinazie
Dill enthält pro 100 g etwa 2× mehr Eisen als Spinat — aber du verwendest pro Portion viel weniger Dill.
vsbanaan
Dill enthält pro 100 g etwa 2× mehr Kalium als Banane — aber du verwendest pro Portion viel weniger Dill.
Was wird erforscht?
Dill und aromatische Pflanzenstoffe
Forschung zu Dill beschreibt vor allem das Profil aromatischer Verbindungen wie Carvon und Limonen in Blättern, Samen und ätherischem Öl. Diese Stoffe erklären einen großen Teil des typischen Aromas und die Verwendung von Dill in frischen, sauren und cremigen Gerichten.
Unterstützt durch: [1] Milenković L (2024)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere dill clever, um die Wirkung zu verstärken:
Dill 
Crème fraîche Skandinavisches Trio: gesättigtes Fett schützt Omega-3 + Terpene für die Verdauung
Technisch: Crème fraîche enthält 30-40 % Fett (davon 60 % gesättigt), das Omega-3 aus Lachs (EPA 0,7g + DHA 1,2g pro 100g) gegen Oxidation beim Erhitzen stabilisiert. Gesättigtes Fett schützt ungesättigte Fettsäuren, da es selbst nicht oxidiert. Dill enthält Limonen und Carvon (Terpene), die die Lipaseaktivität um 25 % erhöhen → bessere Fettverdauung. Studien zeigen, dass gesättigtes + ungesättigtes Fett zusammen besser aufgenommen werden als ungesättigtes Fett allein.
Was bedeutet das für dich? Lachs mit Crème-fraîche-Dillsauce ist mehr als Comfort Food — das gesättigte Fett schützt die wertvollen Omega-3-Fettsäuren und der Dill unterstützt die Verdauung. Ein funktionales skandinavisches Festmahl.
Dill 
Lachs Skandinavischer Klassiker mit Antioxidansunterstutzung
Technisch: Dill enthalt Flavonoide (Kampferol, Vicenin) und Monoterpene (Limonen, Carvon) mit antioxidativer Wirkung. Lachs liefert EPA- und DHA-Omega-3-Fettsauren mit bioaktiver Wirkung über Prostaglandin-Modulation. Die Antioxidantien aus Dill schutzen die empfindlichen Omega-3-Fettsauren vor Oxidation.
Was bedeutet das für dich? Dill + Lachs ist die klassische skandinavische Kombination — nicht nur für den Geschmack, sondern auch weil die Antioxidantien im Dill die Omega-3-Fettsauren vor Oxidation schutzen.
Dill 
Weißer Fisch Mageres Protein + Carveol für Verdauung und Antioxidantenschutz
Technisch: Weißer Fisch liefert 18-20g mageres Protein pro 100g mit allen essentiellen Aminosäuren. Dill enthält Carveol und Limonen (Monoterpene) mit karminativer und antioxidativer Wirkung. Die ätherischen Öle im Dill stimulieren auch die Gallenproduktion, was die Fettverdauung bei gebratenem Fisch verbessert. Dill enthält auch 43mg Vitamin C pro 100g.
Was bedeutet das für dich? Fisch mit Dill ist ein nordeuropäischer Klassiker (Graved Lachs, Kartoffelsuppe mit Fisch). Der Dill hilft bei der Verdauung und enthält Antioxidantien. Besonders lecker mit leichtem weißen Fisch.
Rezepte mit Dill
Entdecke leckere Rezepte mit dill in der Hauptrolle:
Ofenforelle mit Zitrone, Kräutern und Gemüse 35 min Ganze Forelle mit Dill und Süßkartoffel aus einer Ofenform 
600 kcal 
40g Protein 2 Synergien 
Gebratene Makrele mit Kartoffelsalat und Meerrettich 40 min Omega-3-reiche Makrele mit scharfem Meerrettich 667 kcal 36g Protein 2 Synergien 
Gebratener Lachs mit Beluga-Linsen und Rote Bete 45 min Gebratener Lachs auf erdigen Linsen mit gerösteter Rote Bete und Dill 577 kcal 39g Protein 1 Synergien 
Ofenlachs mit Linsen und geröstetem Gemüse 45 min Omega-3-reicher Lachs mit grünen Linsen und geröstetem Saisongemüse 659 kcal 45g Protein 2 Synergien 
Gegrillte Makrele mit Roter Bete und Meerrettich 25 min Fettreicher Fisch mit erdiger Roter Bete, frischer Zitrone und Meerrettichjoghurt 520 kcal 32g Protein 2 Synergien 
Gegrillter Fisch mit Blumenkohlpüree und Kräutern (Paleo) 35 min Leichtes Paleo-Abendessen mit gegrilltem Fisch auf cremigem Blumenkohlpüree 620 kcal 42g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:5-7 dagen vers, maanden ingevroren
Bewahre frischen Dill locker in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank auf. Einfrieren erhält den frischen Geschmack oft besser als Trocknen. Dillsamen halten sich am besten in einem gut verschlossenen Glas an einem trockenen, dunklen Ort.
Zubereitung
Gib frischen Dill erst am Ende der Zubereitung dazu, weil längere Hitze sein frisches Aroma schnell verfliegen lässt. Dillsamen sind robuster und können in Brühen, Marinaden und Einlegesud mitkochen. Klassisch zu Fisch, Gurkensalat, Kartoffeln, Graved Lachs und Joghurtsaucen.
Alternativen
Clever zubereiten
1Gib frischen Dill erst ganz am Ende dazu.
Warum?
Dill verliert bei längerer Hitze schnell sein frisches Aroma.
2Verwende die Stängel in Marinaden und Brühen für mehr Geschmack.
3Dill passt hervorragend zu saurer Sahne, Zitrone und Fisch.
Abzuraten / Warnungen
Dill ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Allergie gegen Doldenblütler Mäßig
Menschen mit bekannter Reaktion auf Karotte, Sellerie, Fenchel oder ähnliche Pflanzen können auch empfindlich auf Dill reagieren, da diese Pflanzen zur selben Familie gehören.
Empfehlung:
Meide Dill bei bekannter Allergie gegen Doldenblütler, oder beginne vorsichtig mit einer sehr kleinen kulinarischen Menge.
Schwangerschaft (konzentrierte Mengen) Leicht
Normale kulinarische Mengen Dill passen in der Regel zum gewöhnlichen Kochen. Sei vorsichtig mit konzentrierten Zubereitungen oder Supplementen.
Empfehlung:
Verwende Dill als Küchenkraut in normalen Mengen; besprich Supplemente oder konzentrierte Extrakte mit einer Fachperson im Gesundheitswesen.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Altägyptische und griechische Esskultur
Dill wurde bereits im alten Ägypten und in der griechischen Antike als duftende Pflanze und Küchenkraut beschrieben. Später wurde er zu einem typischen Kraut in nord- und osteuropäischen Gerichten, besonders zu Fisch, Gurke, Kartoffeln und eingelegtem Gemüse.
Zusammenfassung
Dill verleiht Lachs, Gurke, Kartoffeln und Joghurtsaucen sofort eine frische, leicht anisartige Note. Die Blätter sind empfindlich und werden am besten erst am Ende zugegeben; die Samen sind wärmer im Aroma und können in Brühen, Marinaden und Einlegesud mitkochen. Dill enthält von Natur aus unter anderem Vitamin C, Eisen und Kalium, doch bei normalen Kräutermengen bleibt der Beitrag bescheiden.