Albaricoques secos
Fruta seca rica en potasio, hierro y betacaroteno
¿Qué es este ingrediente?
Los albaricoques secos (Prunus armeniaca) están entre las frutas secas más antiguas y se han usado durante miles de años en la región de la Ruta de la Seda. El secado elimina gran parte del agua y concentra el sabor, los azúcares presentes de forma natural y los minerales: 100 gramos de albaricoques secos equivalen aproximadamente a una cantidad de fruta mucho mayor en versión fresca.
## Ricos en potasio
Con 1162 mg de potasio por 100 gramos, los albaricoques secos están entre las frutas ricas en potasio. El potasio contribuye al mantenimiento de la presión arterial normal y al funcionamiento normal de los músculos. Por eso los albaricoques secos encajan bien en platos donde quieres un elemento frutal, dulce y compacto con alto contenido mineral.
## Hierro de origen vegetal
Los albaricoques secos contienen 2.7 mg de hierro no hemo por 100 gramos. Combínalos con ingredientes ricos en vitamina C, como cítricos, kiwi, pimiento o frutos rojos, porque la vitamina C aumenta la absorción del hierro no hemo. En tajines, ensaladas y boles de desayuno, esa combinación también funciona muy bien a nivel culinario.
## Betacaroteno y color
El color naranja procede sobre todo de carotenoides como el betacaroteno, un compuesto provitamina A. La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión normal y de la piel en condiciones normales. Los albaricoques sin sulfitos suelen ser más marrones y a menudo tienen un sabor más profundo, parecido al caramelo, mientras que los sulfitados mantienen un naranja más vivo.
¿Cómo sabe?
Dulzor concentrado con notas de miel, una base de albaricoque ligeramente ácida y una textura agradablemente masticable.
Combina bien con:
Combina bien con almendrapistachocorderocurryyogurnaranja y romero.
¿Sabías que...?
- Turquía produce una gran parte de los albaricoques secos del mercado mundial, sobre todo en la región de Malatya.
- Los albaricoques proceden originalmente de Asia central y oriental y viajaron por rutas comerciales hacia Oriente Medio y Europa.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Albaricoques secos proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Los albaricoques secos contienen hierro de forma natural (2.7 mg por 100 g).
Los albaricoques secos contienen potasio de forma natural (1162 mg por 100 g).
Los albaricoques secos contienen vitamina A de forma natural (180 mcg por 100 g).
Los albaricoques secos contienen vitamina E de forma natural (4.3 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 1162mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 180mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 180mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 180mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 180mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 180mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 180mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 4.3mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 1162mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 1162mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsbanaan
Los albaricoques secos contienen aproximadamente 3× más potasio por 100 g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Boro y metabolismo óseo
El contenido de boro de los albaricoques secos se estudia en relación con el metabolismo óseo. El boro podría desempeñar un papel en la retención de calcio, pero los mecanismos precisos aún se están investigando.
Respaldado por: [4] Rondanelli (2020)
Carotenoides y nutrientes concentrados
El proceso de secado concentra los carotenoides en los albaricoques secos. La investigación analiza la estabilidad del betacaroteno durante el secado y la mayor densidad de nutrientes por porción.
Respaldado por: [3] Krinsky NI (2005) , [2] Hurrell RF (2002)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina albaricoques secos inteligentemente para mejorar el efecto:
Albaricoques secos 
Almendras Vitamina E + grasas aumentan la absorción de betacaroteno en un 400 %
Técnico: Los albaricoques secos contienen 1.090 μg de betacaroteno por 100 g (concentrado por el secado), convertido en vitamina A a través de la enzima BCO1 en los enterocitos. Las almendras aportan 25,6 mg de vitamina E por 100 g (171 % VRN) y 49 g de grasa. El betacaroteno es liposoluble y requiere la formación de micelas para su absorción. Los estudios muestran que el consumo de grasas (>10 g por comida) aumenta la biodisponibilidad de los carotenos en un 300-500 %. La vitamina E protege el betacaroteno contra la oxidación gástrica.
¿Qué significa esto para ti? Come 3-4 albaricoques secos con un puñado de almendras como tentempié. Absorbes 4 veces más betacaroteno (provitamina A) para ojos, piel y sistema inmunitario.
Albaricoques secos 
Kiwi La vitamina C aumenta la absorción de hierro de los albaricoques 3 veces
Técnico: Los albaricoques secos contienen 3 mg de hierro no hemo por 100 g — concentrado por el proceso de secado. Este hierro está en forma Fe³⁺ con baja biodisponibilidad (5-12 %). El kiwi (93 mg de vitamina C por 100 g) y la naranja (53 mg) reducen el Fe³⁺ a Fe²⁺ reconocido por los transportadores DMT1 de la pared intestinal. La absorción aumenta en un 300 % o más.
¿Qué significa esto para ti? Combina albaricoques secos con fruta fresca como tentempié — unos pocos albaricoques con un kiwi o una naranja. Es una de las formas más sencillas de absorber mejor el hierro vegetal, ideal para vegetarianos y ante fatiga por carencia de hierro.
Albaricoques secos 
Naranja La vitamina C aumenta la absorción de hierro de los albaricoques 3 veces
Técnico: Los albaricoques secos contienen 3 mg de hierro no hemo por 100 g — concentrado por el proceso de secado. Este hierro está en forma Fe³⁺ con baja biodisponibilidad (5-12 %). El kiwi (93 mg de vitamina C por 100 g) y la naranja (53 mg) reducen el Fe³⁺ a Fe²⁺ reconocido por los transportadores DMT1 de la pared intestinal. La absorción aumenta en un 300 % o más.
¿Qué significa esto para ti? Combina albaricoques secos con fruta fresca como tentempié — unos pocos albaricoques con un kiwi o una naranja. Es una de las formas más sencillas de absorber mejor el hierro vegetal, ideal para vegetarianos y ante fatiga por carencia de hierro.
Albaricoques secos 
Yogur Hierro + probióticos para una mejor absorción de hierro y energía
Técnico: Los albaricoques secos contienen 2,7 mg de hierro por 100 g (19 % VRN mujeres) como hierro no hemo, más 1.162 mg de potasio (25 % VRN). El yogur aporta Lactobacillus bulgaricus y S. thermophilus (10⁷-10⁹ UFC/g). Los probióticos aumentan la absorción de hierro en un 20-30 % mediante la producción de ácido láctico que reduce el pH intestinal y mejora la solubilidad del hierro. La fructosa de los albaricoques (12,6 g/100 g) alimenta selectivamente a los probióticos a través del efecto bifidogénico.
¿Qué significa esto para ti? Corta albaricoques secos en yogur griego para un desayuno rico en hierro. Los probióticos ayudan a absorber mejor el hierro — perfecto ante carencia de hierro o fatiga.
Recetas con Albaricoques secos
Descubre deliciosas recetas con albaricoques secos como protagonista:
Barritas de Granola de Almendra y Coco 40 min Crujientes, con frutos secos y dulces de miel y albaricoques 
412 kcal 
10g proteína 2 sinergias 
Garbanzos Marroquíes con Almendras 50 min Guiso cálido con ras el hanout, albaricoques y almendras tostadas 430 kcal 15g proteína 2 sinergias 
Tajín Marroquí con Pollo, Albaricoques y Almendras 65 min Guiso dulce-salado con azafrán, canela y cuscús integral 735 kcal 39g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:6-12 maanden
Preparación
Cómelos tal cual como snack, pícalos en avena o cuscús, o remójalos brevemente antes de usarlos en guisos y tajines. El remojo ablanda la textura y reparte mejor el sabor dulce del albaricoque por el plato.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja los albaricoques secos 1 hora en agua tibia antes de usarlos en guisos.
2Corta los albaricoques secos en trozos con unas tijeras ligeramente aceitadas.
¿Por qué?
Una capa fina de aceite en las tijeras evita que la pulpa pegajosa se adhiera.
3Elige albaricoques sin sulfitos si quieres un producto más marrón, menos brillante y con un sabor más profundo.
Desaconsejado / Advertencias
Albaricoques secos es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Sensibilidad a los sulfitos Moderado
Muchos albaricoques secos de color naranja vivo contienen sulfitos para conservar el color y la vida útil.
Enfermedad renal o restricción de potasio Moderado
Los albaricoques secos contienen mucho potasio, algo relevante para las personas que por indicación médica deben seguir una restricción de potasio.
Uso tradicional
Overig
Alimento de invierno del valle de Hunza
En la región del Karakórum, los albaricoques se secan desde hace mucho tiempo para conservarlos durante el invierno. Los albaricoques secos aportan dulzor, energía y sabor afrutado cuando la fruta fresca está menos disponible.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Tradiciones chinas de fruta y cocina
En las culturas culinarias chinas, los albaricoques se valoran por su sabor suave, dulce y ácido, su carácter aromático de fruta de hueso y su uso en platos dulces, bebidas y preparaciones conservadas.
Resumen
Los albaricoques secos son fruta seca concentrada con mucho potasio (1162 mg por 100 g), hierro, fibra y betacaroteno. Funcionan muy bien en tajines, boles de desayuno, ensaladas y mezclas de frutos secos.