Abricots séchés
Fruit séché riche en potassium, fer et bêta-carotène
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les abricots séchés (Prunus armeniaca) font partie des plus anciens fruits séchés et sont utilisés depuis des millénaires dans la région de la Route de la soie. Le séchage retire une grande partie de l’eau et concentre la saveur, les sucres naturellement présents et les minéraux : 100 grammes d’abricots séchés correspondent à peu près à une quantité de fruit bien plus importante en version fraîche.
## Riches en potassium
Avec 1162 mg de potassium pour 100 grammes, les abricots séchés font partie des fruits riches en potassium. Le potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale et à une fonction musculaire normale. Les abricots séchés sont donc pratiques dans les plats où tu veux un élément fruité, sucré et compact avec une forte teneur minérale.
## Fer d’origine végétale
Les abricots séchés contiennent 2.7 mg de fer non héminique pour 100 grammes. Associe-les à des ingrédients riches en vitamine C, comme les agrumes, le kiwi, le poivron ou les baies, car la vitamine C augmente l’absorption du fer non héminique. Dans les tajines, les salades et les bols de petit-déjeuner, cette combinaison fonctionne aussi très bien sur le plan culinaire.
## Bêta-carotène et couleur
La couleur orangée vient surtout de caroténoïdes comme le bêta-carotène, un composé provitamine A. La vitamine A contribue au maintien d’une vision normale et d’une peau normale. Les abricots non soufrés sont généralement plus bruns et ont souvent une saveur plus profonde, proche du caramel, tandis que les abricots soufrés restent plus orange vif.
Quel goût a-t-il ?
Sucré et concentré, avec des notes miellées, une base d’abricot légèrement acidulée et une mâche agréable.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l’amandela pistachel’agneaule curryle yaourtl’orange et le romarin.
Le savais-tu... ?
- La Turquie produit une grande part des abricots séchés du marché mondial, surtout dans la région de Malatya.
- Les abricots viennent à l’origine d’Asie centrale et orientale, puis ont voyagé par les routes commerciales vers le Moyen-Orient et l’Europe.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Abricots séchés fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les abricots séchés contiennent naturellement du fer (2.7 mg pour 100 g).
Les abricots séchés contiennent naturellement du potassium (1162 mg pour 100 g).
Les abricots séchés contiennent naturellement de la vitamine A (180 mcg pour 100 g).
Les abricots séchés contiennent naturellement de la vitamine E (4.3 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent (au niveau du nutriment, pas de façon spécifique à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 1162mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4.3mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1162mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 1162mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsbanaan
Les abricots séchés contiennent environ 3× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Bore et métabolisme osseux
La teneur en bore des abricots séchés est étudiée en lien avec le métabolisme osseux. Le bore pourrait jouer un rôle dans la rétention du calcium, mais les mécanismes précis sont encore à l’étude.
Soutenu par: [4] Rondanelli (2020)
Caroténoïdes et nutriments concentrés
Le séchage concentre les caroténoïdes dans les abricots séchés. La recherche s’intéresse à la stabilité du bêta-carotène pendant le séchage et à la densité nutritionnelle plus élevée par portion.
Soutenu par: [3] Krinsky NI (2005) , [2] Hurrell RF (2002)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine abricots séchés intelligemment pour renforcer l'effet :
Abricots séchés 
Amandes Vitamine E + graisses augmentent l'absorption de bêta-carotène de 400 %
Technique : Les abricots secs contiennent 1 090 μg de bêta-carotène pour 100 g (concentré par le séchage), converti en vitamine A via l'enzyme BCO1 dans les entérocytes. Les amandes fournissent 25,6 mg de vitamine E pour 100 g (171 % AJR) et 49 g de graisses. Le bêta-carotène est liposoluble et nécessite la formation de micelles pour son absorption. Les études montrent que la consommation de graisses (>10 g par repas) augmente la biodisponibilité des carotènes de 300 à 500 %. La vitamine E protège le bêta-carotène contre l'oxydation gastrique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange 3-4 abricots secs avec une poignée d'amandes en guise de collation. Tu absorbes 4 fois plus de bêta-carotène (provitamine A) pour les yeux, la peau et le système immunitaire.
Abricots séchés 
Kiwi La vitamine C augmente l'absorption du fer des abricots de 3 fois
Technique : Les abricots secs contiennent 3 mg de fer non héminique pour 100 g — concentré par le processus de séchage. Ce fer est sous forme Fe³⁺ avec une faible biodisponibilité (5-12 %). Le kiwi (93 mg de vitamine C pour 100 g) et l'orange (53 mg) réduisent le Fe³⁺ en Fe²⁺ reconnu par les transporteurs DMT1 de la paroi intestinale. L'absorption augmente de 300 % ou plus.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine des abricots secs avec des fruits frais en guise de collation — quelques abricots avec un kiwi ou une orange. C'est l'un des moyens les plus simples de mieux absorber le fer végétal, idéal pour les végétariens et en cas de fatigue liée à une carence en fer.
Abricots séchés 
Orange La vitamine C augmente l'absorption du fer des abricots de 3 fois
Technique : Les abricots secs contiennent 3 mg de fer non héminique pour 100 g — concentré par le processus de séchage. Ce fer est sous forme Fe³⁺ avec une faible biodisponibilité (5-12 %). Le kiwi (93 mg de vitamine C pour 100 g) et l'orange (53 mg) réduisent le Fe³⁺ en Fe²⁺ reconnu par les transporteurs DMT1 de la paroi intestinale. L'absorption augmente de 300 % ou plus.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine des abricots secs avec des fruits frais en guise de collation — quelques abricots avec un kiwi ou une orange. C'est l'un des moyens les plus simples de mieux absorber le fer végétal, idéal pour les végétariens et en cas de fatigue liée à une carence en fer.
Abricots séchés 
Yaourt Fer + probiotiques pour une meilleure absorption du fer et de l'énergie
Technique : Les abricots secs contiennent 2,7 mg de fer pour 100 g (19 % AJR femmes) sous forme de fer non héminique, plus 1 162 mg de potassium (25 % AJR). Le yaourt fournit Lactobacillus bulgaricus et S. thermophilus (10⁷-10⁹ UFC/g). Les probiotiques augmentent l'absorption du fer de 20-30 % grâce à la production d'acide lactique qui abaisse le pH intestinal et améliore la solubilité du fer. Le fructose des abricots (12,6 g/100 g) nourrit sélectivement les probiotiques via l'effet bifidogène.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Coupe des abricots secs dans du yaourt grec pour un petit-déjeuner riche en fer. Les probiotiques aident à mieux absorber le fer — parfait en cas de carence en fer ou de fatigue.
Recettes avec Abricots séchés
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette abricots séchés :
Barres Granola Amande-Coco 40 min Croustillantes, noisettées et sucrées au miel et à l'abricot 
412 kcal 
10g protéines 2 synergies 
Pois Chiches Marocains aux Amandes 50 min Ragoût chaleureux au ras el hanout, abricots et amandes grillées 430 kcal 15g protéines 2 synergies 
Tajine Marocain au Poulet, Abricots et Amandes 65 min Ragoût sucré-salé au safran, cannelle et couscous complet 735 kcal 39g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :6-12 maanden
Préparation
Mange-les tels quels en collation, coupe-les dans du porridge ou du couscous, ou fais-les tremper brièvement avant de les utiliser dans des ragoûts et des tajines. Le trempage assouplit la texture et répartit mieux la saveur sucrée de l’abricot dans le plat.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper les abricots séchés 1 heure dans de l’eau tiède avant de les utiliser dans des plats mijotés.
2Coupe les abricots séchés en morceaux avec des ciseaux légèrement huilés.
Pourquoi ?
Une fine couche d’huile sur les ciseaux évite que la chair collante n’adhère.
3Choisis des abricots non soufrés si tu veux un produit plus brun, moins vif en couleur et au goût plus profond.
Déconseillé / Avertissements
Abricots séchés est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Sensibilité aux sulfites Modéré
Beaucoup d’abricots séchés orange vif contiennent des sulfites pour conserver la couleur et la durée de conservation.
Maladie rénale ou restriction en potassium Modéré
Les abricots séchés sont très riches en potassium, ce qui est important pour les personnes qui doivent suivre une restriction en potassium pour raison médicale.
Usage traditionnel
Overig
Aliment d’hiver de la vallée de Hunza
Dans la région du Karakoram, les abricots sont depuis longtemps séchés pour être conservés pendant l’hiver. Les abricots séchés apportent alors douceur, énergie et saveur fruitée quand les fruits frais sont moins disponibles.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Traditions chinoises autour des fruits et de la cuisine
Dans les cultures culinaires chinoises, les abricots sont appréciés pour leur goût doux et acidulé, leur caractère parfumé de fruit à noyau et leur usage dans les desserts, les boissons et les préparations conservées.
Résumé
Les abricots séchés sont des fruits séchés concentrés avec beaucoup de potassium (1162 mg pour 100 g), de fer, de fibres et de bêta-carotène. Ils vont très bien dans les tajines, les bols de petit-déjeuner, les salades et les mélanges de noix.