Filoteig
Hauchdünner mediterraner Teig für knusprige Schichten
Was ist diese Zutat?
Filoteig, auch Phyllo oder Filo genannt, ist ein hauchdünner Teig, der seit Jahrhunderten in der mediterranen, balkanischen und nahöstlichen Küche verwendet wird. Der Name stammt vom griechischen Wort ‘phyllon’, das ‘Blatt’ bedeutet, und verweist auf die papierähnliche Dünne der Teigblätter.
## Nährwert
Filoteig ist anders aufgebaut als Blätterteig: Der Teig selbst enthält normalerweise keine Butterschichten, dadurch bleibt jedes Blatt vergleichsweise leicht. Ein Blatt von etwa 19 g liefert ungefähr 57 Kalorien, vor allem aus Kohlenhydraten aus Weizenmehl. Das fertige Gericht hängt stark davon ab, wie viel Öl, Butter, Nüsse, Käse oder Sirup du zwischen den Schichten verwendest.
## Kulinarische Verwendung
Filoteig ist unverzichtbar für Klassiker wie Baklava, Börek, Spanakopita sowie marokkanische Briwat oder Bastilla. Entscheidend ist schnelles und sorgfältiges Arbeiten: Die Blätter trocknen rasch aus, daher solltest du sie während der Zubereitung unter einem leicht feuchten Tuch aufbewahren. Bestreiche die Lagen dünn mit Öl oder geschmolzener Butter, damit goldbraune, feine und knusprige Schichten entstehen.
Wie schmeckt es?
Neutral und leicht weizig; nach dem Backen wird er knusprig, goldbraun und dezent geröstet.
Passt gut zu:
Passt gut zu FetaSpinatgehackten NüssenHonigZimt und herzhaften Kräuterfüllungen.
Wusstest du...?
- Traditioneller Filoteig wird so dünn ausgerollt, dass du fast eine Zeitung hindurch lesen kannst.
- Das Wort ‘Filo’ kommt vom griechischen ‘phyllo’ und bedeutet ‘Blatt’.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Filoteig liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Filoteig enthält von Natur aus Eisen (2,5 mg pro 100 g).
Filoteig enthält von Natur aus Folat (30 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene bestehen, nicht speziell für Filoteig als Zutat.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 30mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 30mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 30mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 30mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 30mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 30mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 30mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Was wird erforscht?
Filoteig in der Forschung zu leichteren Teigzubereitungen
Filoteig wird in der Ernährungsforschung häufig als Alternative zu reichhaltigeren Teigen wie Blätterteig besprochen. Der Teig selbst enthält weniger Fett, das endgültige Profil hängt jedoch von Füllung, zugesetztem Fett und Portionsgröße ab.
Unterstützt durch: [1] Estruch R (2020)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere filoteig clever, um die Wirkung zu verstärken:
Filoteig 
Feta Spanakopita: knusprig + cremig + Mineralstoffe
Technisch: Filoteig in Olivenöl oder Butter gebacken liefert fettlösliche Träger. Spinat enthält 483 µg Vitamin K pro 100 g (fettlöslich) und 2,7 mg Eisen. Feta liefert 493 mg Calcium pro 100 g. Das Fett aus dem gebackenen Filo erhöht die Vitamin-K-Aufnahme.
Was bedeutet das für dich? Spanakopita ist mehr als griechisches Comfort Food — der knusprige Filo liefert die Fette für die Aufnahme von Vitamin K aus dem Spinat, und der Feta fügt Calcium hinzu. Drei Schichten, die zusammenarbeiten.
Filoteig 
Spinat Spanakopita: knusprig + cremig + Mineralstoffe
Technisch: Filoteig in Olivenöl oder Butter gebacken liefert fettlösliche Träger. Spinat enthält 483 µg Vitamin K pro 100 g (fettlöslich) und 2,7 mg Eisen. Feta liefert 493 mg Calcium pro 100 g. Das Fett aus dem gebackenen Filo erhöht die Vitamin-K-Aufnahme.
Was bedeutet das für dich? Spanakopita ist mehr als griechisches Comfort Food — der knusprige Filo liefert die Fette für die Aufnahme von Vitamin K aus dem Spinat, und der Feta fügt Calcium hinzu. Drei Schichten, die zusammenarbeiten.
Filoteig 
Honig Knuspriger Teig + enzymatischer Honig in klassischer Baklava-Synergie
Technisch: Filoteig enthält dünne Schichten Weizenmehl (10 g Protein/100 g), die beim Backen eine Maillard-Reaktion durchlaufen. Roher Honig enthält Diastase und Invertase — Enzyme, die die Kohlenhydratverdauung starten. Die Wärme des frisch gebackenen Baklavas aktiviert diese Enzyme kurz, bevor die Temperatur sie inaktiviert.
Was bedeutet das für dich? Klassisches Baklava (Filo + Honig + Nüsse) ist mehr als Gebäckstück — es ist eine Balance aus Knusprigkeit, Süße und gesunden Fetten. Verwende rohen Honig und gieße ihn über das warme Baklava für optimale Enzymaktivierung.
Filoteig 
Zimt Zimts glykämische Regulierung dämpft schnelle Kohlenhydrate aus dem Teig
Technisch: Filoteig wird aus raffiniertem Mehl mit hohem GI (75-85) hergestellt. Zimtaldehyd aus Zimt aktiviert AMPK (AMP-aktivierte Proteinkinase), das die Glukoseaufnahme in Muskeln über GLUT4-Transporter stimuliert.
Was bedeutet das für dich? Streue Zimt in deine Filo-Gerichte — Baklava, Börek oder Pastilla. Der Zimt fügt Geschmack hinzu und dämpft den glykämischen Peak des raffinierten Teigs. Verwende Ceylon-Zimt.
Rezepte mit Filoteig
Entdecke leckere Rezepte mit filoteig in der Hauptrolle:
Marokkanische Mezze-Platte mit Briwat 75 min Bunte Auswahl an Salaten und knusprigen Briwat 
420 kcal 
18g Protein 4 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1 week (gekoeld), 3 maanden (bevroren)
Zubereitung
Arbeite zügig und decke unbenutzte Blätter mit einem feuchten Küchentuch ab. Bestreiche jede Lage dünn mit Öl oder geschmolzener Butter und backe sie, bis die Schichten goldbraun und knusprig sind.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Lass Filoteig vollständig im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsfläche.
Warum?
Zu schnelles Auftauen macht die Blätter klebrig und schwer zu trennen.
2Decke unbenutzte Blätter mit einem leicht feuchten Küchentuch ab.
Warum?
Filoteig trocknet innerhalb weniger Minuten aus und reißt dann leicht.
3Bestreiche jedes Blatt vor dem Stapeln dünn mit geschmolzener Butter oder Öl.
Abzuraten / Warnungen
Filoteig ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Glutenunverträglichkeit / Zöliakie Schwer
Filoteig wird meist aus Weizenmehl hergestellt und enthält daher Gluten.
Empfehlung:
Meide ihn bei Zöliakie oder ärztlich festgestellter Glutenunverträglichkeit. Wähle gegebenenfalls Reispapier oder zertifizierten glutenfreien Filoteig als Alternative.
Zusammenfassung
Filoteig ist eine leichte, knusprige Alternative zu Blätterteig, wenn du dünne Schichten ohne schwere Teigstruktur möchtest. Er passt gut zu mediterranen und nordafrikanischen Gerichten wie Baklava, Spanakopita, Börek und Briwat.