- Facile
- 25 min
- 2 pers.
- 3 synergies
- Au meilleur moment : Poivron Rouge
Une salade de nouilles d'inspiration japonaise rafraîchissante avec des nouilles de sarrasin, des légumes croquants et une vinaigrette crémeuse au sésame.
Certains plats sont meilleurs froids, et cette salade de nouilles soba en est la preuve. Les nouilles de sarrasin — noisettées, fermes, juste un peu différentes des pâtes ordinaires — forment la base. Autour d'elles un joyeux mélange : des lanières de poivron rouge croquantes, des carottes en fines lamelles, du concombre frais, et les fèves tendres d'edamame qui donnent à chaque bouchée un peu plus de substance.
La vinaigrette au sésame complète le tout. Tahini et huile de sésame pour cette profonde note noisettée, sauce soja pour l'umami, jus de citron vert pour la fraîcheur, et une gousse d'ail qui lie le tout. Parsème de graines de sésame et de coriandre, et tu as une salade que tu voudras servir bien fraîche par une chaude journée.
- 15
- min préparation
- 10
- min cuisson
- 25
- min au total
Synergies Nutritionnelles
Cette recette combine des ingrédients qui se renforcent mutuellement :
Edamame 
Huile de sésame Absorption accrue des isoflavones
Technique : L'edamame contient des isoflavones (génistéine et daïdzéine) — des phytoœstrogènes lipophiles (qui aiment les graisses) et significativement mieux absorbés en présence de graisses. L'huile de sésame contient de la sésamine, un lignane avec sa propre action antioxydante. La graisse de l'huile de sésame augmente la biodisponibilité des isoflavones de 2 à 3 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Verse un filet d'huile de sésame sur tes edamame ou fais-les sauter brièvement dans de l'huile de sésame avec du sel marin. L'arôme de noisette du sésame se marie parfaitement avec l'edamame et ton corps absorbe bien mieux les isoflavones.
Équilibre hormonalCœur
Huile de sésame 
Graines de sésame Les graisses de l'huile de sésame augmentent l'absorption des lignanes des graines de sésame
Technique : Les graines de sésame contiennent des lignanes (sésamine, sésamoline) liposolubles. L'huile de sésame fournit la matrice lipidique idéale pour l'absorption. De plus, l'huile contient d'autres formes bioactives (sésamol) qui agissent de manière complémentaire aux lignanes des graines entières.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Garnis les plats de graines de sésame et d'un filet d'huile de sésame — tu obtiens les fibres et minéraux des graines ainsi qu'une absorption optimale des lignanes.
CœurAnti-inflammatoireÉquilibre hormonal
Tahini 
Ail Base de houmous avec soutien immunitaire
Technique : Le tahini fournit du calcium (426 mg/100 g), du magnésium (95 mg), du zinc (4,6 mg) et de la sésamine (lignane antioxydant). L'ail contient de l'allicine qui offre une action bioactive via l'activation des cellules T. Le zinc du tahini contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (EFSA) — la base nutritionnelle du houmous.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare ton houmous avec du tahini et de l'ail frais. Le tahini apporte les minéraux comme le zinc, l'ail des composés bioactifs — un dip nutritif.
Système immunitaireArticulations
Ingrédients (12)
-
Nouilles soba (sarrasin) — 200 g poids sec - Edamame — 150 g écossés, cuits
-
Poivron Rouge — 150 g en lanières
Préparation
- 1 Fais cuire les nouilles soba selon les instructions de l'emballage. Rince immédiatement sous l'eau froide après cuisson et laisse égoutter.
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeurs indicatives par portion.
Timing & Convenance
Conservation : 2 jours au réfrigérateur
Tags & Régime
Allergènes : Gluten, Soja, Sésame