Tomates concassées
Légume en conserve à teneur accrue en lycopène
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les tomates concassées (tomates en conserve) comptent parmi les rares aliments qui deviennent plus nutritifs après transformation. Le processus de chauffage lors de la mise en conserve détruit les parois cellulaires, rendant le lycopène — un puissant antioxydant — bien plus biodisponible.
## Le paradoxe du lycopène
Les tomates fraîches contiennent environ 3 mg de lycopène pour 100 g, mais sa biodisponibilité n'est que de 10 à 15 %. Les tomates transformées (conserve, passata, ketchup) ont une biodisponibilité jusqu'à 4 fois supérieure. Des études montrent que les tomates cuites dans de l'huile fournissent jusqu'à 55 % de lycopène en plus par rapport aux tomates fraîches.
## Choix de qualité
Choisis des tomates concassées sans sel ni sucre ajoutés. Les variétés 'San Marzano' et 'Roma' sont les plus adaptées à la mise en conserve grâce à leur teneur en eau plus faible et leur saveur plus intense.
## Synergie avec les matières grasses
Le lycopène est liposoluble. Combine-le toujours avec de l'huile d'olive, de l'avocat ou d'autres matières grasses pour une absorption maximale. Les protéines et les graisses de la viande ou du poisson améliorent encore davantage l'absorption.
Quel goût a-t-il ?
Saveur concentrée de tomate, légèrement aigre-douce, avec une texture tendre en morceaux.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l'oignonl'aille poivronl'origan et le piment.
Le savais-tu... ?
- Les tomates en conserve sont souvent cueillies plus mûres que les tomates fraîches de supermarché, ce qui leur donne plus de saveur.
- Les premières tomates en conserve ont été produites en 1847 par Harrison Woodhull Crosby aux États-Unis.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Tomates concassées sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les tomates concassées contiennent naturellement de la vitamine C (15 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 15mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le lycopène dans les tomates transformées
Les tomates transformées comme les tomates concassées contiennent souvent un lycopène plus biodisponible que les tomates fraîches grâce au chauffage. Des études confirment que la transformation peut améliorer l'absorption du lycopène.
Soutenu par: [1] Agarwal A (2001) , [3] Moran NE (2022)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine tomates concassées intelligemment pour renforcer l'effet :
Tomates concassées 
Basilic Lycopène + eugénol : composés bioactifs complémentaires
Technique : Les tomates en dés fournissent du lycopène concentré (caroténoïde) qui neutralise l'oxygène singulet. Le basilic contient de l'eugénol et de l'acide rosmarinique (composés phénoliques) qui neutralisent les radicaux hydroxyles. Ils agissent par des voies biochimiques différentes, offrant ensemble un spectre plus large que chacun seul.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La sauce tomate au basilic (sugo) est une base italienne intemporelle avec deux catégories de composés bioactifs. Ajoute le basilic cru à la fin de la cuisson pour préserver les huiles volatiles.
Tomates concassées 
Ail Lycopène + allicine : voies complémentaires de modulation lipidique
Technique : Les tomates en dés (chauffées) contiennent 4 fois plus de lycopène biodisponible que fraîches. Le lycopène et les composés organo-soufrés de l'ail (allicine, ajoène) sont étudiés en recherche en lien avec l'oxydation des LDL et la signalisation NF-κB, par des voies complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La sauce tomate à l'ail est la base de la cuisine italienne — et scientifiquement une combinaison remarquablement intelligente. Fais revenir l'ail et ajoute les tomates en dés. La cuisson augmente la biodisponibilité du lycopène d'un facteur 4.
Tomates concassées 
Huile d’olive L'huile d'olive augmente l'absorption du lycopène de 2,5 fois
Technique : Les tomates en dés (chauffées) contiennent 4 fois plus de all-trans-lycopène biodisponible que les tomates fraîches car la chaleur brise la matrice cellulaire. Le lycopène est liposoluble et absorbé via la formation de micelles. L'huile d'olive augmente cette absorption de 2,5 fois. Total : jusqu'à 10 fois plus d'absorption de lycopène que la tomate fraîche sans huile.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis les tomates en dés dans de l'huile d'olive pour une sauce tomate — c'est la façon la plus efficace d'absorber le lycopène. Les tomates chauffées avec de l'huile fournissent jusqu'à 10 fois plus de lycopène que la tomate crue sans huile.
Recettes avec Tomates concassées
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette tomates concassées :
Tagine Kefta avec œuf et poivron 65 min Boulettes de viande marocaines en sauce tomate épicée 
420 kcal 
36g protéines 2 synergies 
Chili Sud-Américain au Quinoa avec Haricots Noirs et Avocat 55 min Repas copieux en une poêle avec quinoa, poivron et graines de courge 702 kcal 24g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar (ongeopend), 5-7 dagen (geopend, gekoeld)
Préparation
Utilise-les directement dans les sauces, ragoûts et soupes. Une cuisson prolongée augmente encore la biodisponibilité du lycopène.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Laisse mijoter les tomates concassées en conserve plus longtemps pour obtenir une sauce plus épaisse.
2Ajoute un filet d'huile d'olive aux tomates concassées en conserve pour plus de saveur.
3Mixe brièvement les tomates concassées avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce pour pâtes bien lisse.
Déconseillé / Avertissements
Tomates concassées est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Maladie rénale (restriction en sodium) Léger
Certaines tomates en conserve contiennent du sel ajouté
Conseil :
Choisis des variantes sans sel ajouté
Résumé
Les tomates concassées fournissent paradoxalement plus de lycopène que les tomates fraîches grâce au processus de transformation. Combine-les toujours avec de l'huile d'olive pour une absorption 2,5 fois meilleure. Ingrédient de base idéal pour les sauces, ragoûts et soupes.