Tomatenwürfel
Dosengemüse mit erhöhtem Lycopin
Was ist diese Zutat?
Tomatenwürfel (Dosentomaten) gehören zu den wenigen Lebensmitteln, die durch Verarbeitung nährstoffreicher werden. Der Erhitzungsprozess beim Einmachen zerstört die Zellwände und macht das Lycopin — ein starkes Antioxidans — deutlich besser verfügbar.
## Das Lycopin-Paradox
Frische Tomaten enthalten etwa 3 mg Lycopin pro 100 g, die Bioverfügbarkeit beträgt jedoch nur 10–15 %. Verarbeitete Tomaten (Dose, Passata, Ketchup) weisen eine bis zu 4-fach höhere Bioverfügbarkeit auf. Studien zeigen, dass in Öl gekochte Tomaten bis zu 55 % mehr Lycopin liefern als frische.
## Qualitätsauswahl
Wähle Tomatenwürfel ohne zugesetztes Salz oder Zucker. 'San Marzano'- und 'Roma'-Tomaten eignen sich am besten zum Einmachen, da sie weniger Wasser enthalten und geschmacklich intensiver sind.
## Synergie mit Fett
Lycopin ist fettlöslich. Kombiniere es immer mit Olivenöl, Avocado oder anderen Fetten für eine maximale Aufnahme. Eiweiße und Fette aus Fleisch oder Fisch verbessern die Absorption noch weiter.
Wie schmeckt es?
Konzentriert tomatig und mild süß-säuerlich mit einer weichen, gewürfelten Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZwiebelKnoblauchPaprikaOregano und Chilischote.
Wusstest du...?
- Dosentomaten werden oft reifer gepflückt als frische Supermarkttomaten und sind daher geschmackvoller.
- Die ersten Dosentomaten wurden 1847 von Harrison Woodhull Crosby in den USA hergestellt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Tomatenwürfel sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Tomatenwürfel enthalten von Natur aus Vitamin C (15 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Lycopin in verarbeiteten Tomaten
Verarbeitete Tomaten wie Tomatenwürfel enthalten durch Erhitzen oft besser bioverfügbares Lycopin als frische Tomaten. Studien bestätigen, dass die Verarbeitung die Lycopin-Aufnahme verbessern kann.
Unterstützt durch: [1] Agarwal A (2001) , [3] Moran NE (2022)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere tomatenwürfel clever, um die Wirkung zu verstärken:
Tomatenwürfel 
Basilikum Lycopin + Eugenol: komplementäre bioaktive Stoffe
Technisch: Tomatenwürfel liefern konzentriertes Lycopin (Carotinoid), das Singulett-Sauerstoff neutralisiert. Basilikum enthält Eugenol und Rosmarinsäure (Phenolverbindungen), die Hydroxylradikale abfangen. Sie wirken über verschiedene biochemische Wege und bieten zusammen ein breiteres Spektrum als einzeln.
Was bedeutet das für dich? Tomatensauce mit Basilikum (Sugo) ist eine zeitlose italienische Basis mit zwei Kategorien bioaktiver Stoffe. Füge Basilikum roh am Ende des Kochens hinzu, um die flüchtigen Öle zu bewahren.
Tomatenwürfel 
Knoblauch Lycopin + Allicin: komplementäre Lipidmodulationswege
Technisch: Tomatenwürfel (erhitzt) enthalten 4-mal mehr bioverfügbares Lycopin als frisch. Lycopin und die Organoschwefelverbindungen aus Knoblauch (Allicin, Ajoen) werden in der Forschung im Zusammenhang mit der LDL-Oxidation und der NF-κB-Signalgebung untersucht, über komplementäre Wege.
Was bedeutet das für dich? Tomatensauce mit Knoblauch ist die Basis der italienischen Küche — und wissenschaftlich eine bemerkenswert kluge Kombination. Brate Knoblauch an und füge Tomatenwürfel hinzu. Erhitzen steigert die Lycopin-Bioverfügbarkeit um Faktor 4.
Tomatenwürfel 
Olivenöl Olivenöl erhöht die Lycopin-Aufnahme um das 2,5-Fache
Technisch: Tomatenwürfel (erhitzt) enthalten 4-mal mehr bioverfügbares all-trans-Lycopin als frische Tomaten, da Erhitzen die Zellmatrix aufbricht. Lycopin ist fettlöslich und wird über Mizellbildung aufgenommen. Olivenöl steigert diese Aufnahme um das 2,5-Fache. Gesamt: bis zu 10-mal mehr Lycopin-Aufnahme als frische Tomate ohne Öl.
Was bedeutet das für dich? Koche Tomatenwürfel in Olivenöl für eine Tomatensauce — das ist der effektivste Weg, Lycopin aufzunehmen. Erhitzte Tomaten mit Öl liefern bis zu 10-mal mehr Lycopin als rohe Tomate ohne Öl.
Rezepte mit Tomatenwürfel
Entdecke leckere Rezepte mit tomatenwürfel in der Hauptrolle:
Tagine Kefta mit Ei und Paprika 65 min Marokkanische Hackbällchen in würziger Tomatensauce 
420 kcal 
36g Protein 2 Synergien 
Südamerikanisches Quinoa-Chili mit Schwarzen Bohnen und Avocado 55 min Kräftige Eintopfmahlzeit mit Quinoa, Paprika und Kürbiskernen 702 kcal 24g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:2-3 jaar (ongeopend), 5-7 dagen (geopend, gekoeld)
Zubereitung
Direkt in Saucen, Eintöpfen und Suppen verwenden. Längeres Kochen erhöht die Lycopin-Verfügbarkeit weiter.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Lass die Dosentomatenwürfel länger einkochen, um eine dickere Sauce zu erhalten.
2Gib einen Schuss Olivenöl zu den Dosentomatenwürfeln für mehr Geschmack.
3Püriere die Tomatenwürfel kurz mit einem Stabmixer für eine glatte Pastasauce.
Abzuraten / Warnungen
Tomatenwürfel ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Nierenerkrankung (Natriumbeschränkung) Leicht
Manche Dosentomaten enthalten zugesetztes Salz
Empfehlung:
Wähle Varianten ohne zugesetztes Salz
Zusammenfassung
Tomatenwürfel liefern paradoxerweise mehr Lycopin als frische Tomaten dank des Verarbeitungsprozesses. Kombiniere sie immer mit Olivenöl für eine 2,5-fach bessere Aufnahme. Ideale Grundzutat für Saucen, Eintöpfe und Suppen.