Riz Jasmin
le riz thaï aromatique
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le riz jasmin (Oryza sativa var. indica) est un riz à grains longs originaire de Thaïlande, connu sous le nom de 'Khao Hom Mali'. L'arome floral caractéristique provient du 2-acétyl-1-pyrroline (2AP).
## Profil aromatique
Buttery et al. (1983) ont identifié le 2AP comme la molécule aromatique principale. La concentration diminue après la récolte, rendant la récolte fraîche la plus aromatique.
## Indice glycémique
Le riz jasmin blanc a un IG relativement élevé (68-80), supérieur au riz basmati (IG 50-58). Pour une glycémie plus stable, le riz jasmin complet peut être une meilleure alternative.
## Nutrition sportive
L'absorption rapide des glucides rend le riz jasmin populaire auprès des athlètes. Burke et al. (2011) confirment que les glucides rapides accélèrent la resynthèse du glycogène après l'entraînement.
Quel goût a-t-il ?
Arome doux et floral avec une texture tendre et légèrement collante.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le lait de cocola citronnellela feuille de limele gingembre et la mangue.
Le savais-tu... ?
- Le riz jasmin porte le nom de la fleur de jasmin pour son arome floral, pas pour son gout.
- Le meilleur riz jasmin provient de la province thaïlandaise de Surin et n'est récolté qu'une fois par an.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Riz Jasmin fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
Le riz jasmin contient naturellement du sélénium (15,1 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 15.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 15.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 15.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 15.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 15.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 15.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le riz jasmin et la réponse glycémique
L'indice glycémique relativement élevé du riz jasmin par rapport aux autres variétés de riz est étudié. La recherche se concentre sur les méthodes de préparation qui peuvent influencer la réponse glycémique.
Soutenu par: [2] Foster-Powell K (2002)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine riz jasmin intelligemment pour renforcer l'effet :
Riz Jasmin 
Lentilles jaunes Lentilles + riz forment ensemble un profil protéique complet
Technique : Les lentilles jaunes sont riches en lysine mais pauvres en méthionine, tandis que le riz contient beaucoup de méthionine mais peu de lysine. Ensemble, ils fournissent tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions — comparable aux protéines animales.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le dal avec du riz (khichdi) est un repas de base en Inde depuis des milliers d'années — et à juste titre. C'est une protéine complète sans viande.
Riz Jasmin 
Gingembre Combinaison asiatique de base : le gingembre favorise la digestion du riz
Technique : Le riz jasmin a un indice glycémique relativement élevé (IG 68-80). Le gingembre contient des gingérols qui accélèrent la vidange gastrique et peuvent réduire la réponse glycémique de 10-15 %. Le gingembre stimule également la production d'amylase pour une meilleure digestion de l'amidon.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Riz jasmin au gingembre frais — la base de la cuisine asiatique. Le gingembre ajoute de la saveur et favorise la digestion de l'amidon du riz.
Riz Jasmin 
Lait de coco Le lait de coco abaisse la reponse glycemique du riz
Technique : Les MCT (triglycerides a chaîne moyenne) dans le lait de coco ralentissent la vidange gastrique et reduisent l'indice glycemique du riz de 20-30 %. La graisse ameliore egalement l'absorption des nutriments liposolubles dans le repas.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis ton riz jasmin dans du lait de coco — un classique thailandais et indonesien. Le lait de coco adoucit le pic glycemique du riz et ajoute de l'onctuosite et des MCT.
Riz Jasmin 
Haricots mungo Protéines complètes par combinaison d'acides aminés
Technique : Le riz est pauvre en lysine mais riche en méthionine. Les haricots mungo sont riches en lysine mais pauvres en méthionine. Ensemble, ils forment un profil d'acides aminés complet — le même principe que la complémentation protéique dans toutes les cultures céréales + légumineuses.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Riz jasmin avec haricots mungo est un plat de base en Asie du Sud-Est — savoureux et protéiquement complet. Parfait comme accompagnement ou plat principal.
Recettes avec Riz Jasmin
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette riz jasmin :
Poulet Jerk des Caraïbes avec Riz et Haricots 65 min Poulet épicé avec riz au coco et haricots noirs 
868 kcal 
57g protéines 1 synergies 
Curry d'Agneau des Caraïbes avec Riz et Banane Plantain 75 min Curry épicé au lait de coco et banane plantain douce 934 kcal 48g protéines 1 synergies 
Plov d'Asie Centrale à l'Agneau 60 min Plat de riz ouzbek à l'agneau et carottes 679 kcal 43g protéines 1 synergies 
Aloo Gobi indien avec riz basmati 50 min Curry de pommes de terre et chou-fleur au curcuma, cumin et garam masala 674 kcal 16g protéines 1 synergies 
Biryani indien au poulet, safran et amandes 95 min Riz en couches avec poulet parfumé et safran 730 kcal 56g protéines 1 synergies 
Rajma Masala indien avec riz basmati 50 min Curry nord-indien de haricots rouges au garam masala et tomate 688 kcal 25g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar droog
Préparation
Ratio 1:1,5 riz:eau. Cuire à la vapeur ou bouillir.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Rince le riz jasmin 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau soit moins trouble.
2Utilise un ratio de 1:1,25 riz:eau.
Pourquoi ?
Le riz jasmin a besoin de moins d'eau que le basmati.
3Cuis couvert à feu doux et n'ouvre pas le couvercle.
Pourquoi ?
La vapeur s'échappe et perturbe la cuisson si tu soulèves le couvercle.
Déconseillé / Avertissements
Riz Jasmin est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Diabète Modéré
Un IG élevé (68-80) peut provoquer un pic de glycémie
Résumé
Le riz jasmin est un riz thaï aromatique à IG élevé, idéal pour les sportifs.