Jasminreis
der aromatische Thai-Reis
Was ist diese Zutat?
Jasminreis (Oryza sativa var. indica) ist ein Langkornreis ursprünglich aus Thailand, bekannt als 'Khao Hom Mali'. Das charakteristische blumige Aroma stammt von 2-Acetyl-1-pyrrolin (2AP).
## Aromatisches Profil
Buttery et al. (1983) identifizierten 2AP als das primäre Aromamolekül. Die Konzentration nimmt nach der Ernte ab, weshalb frische Ernte am aromatischsten ist.
## Glykämischer Index
Weißer Jasminreis hat einen relativ hohen GI (68-80), höher als Basmatireis (GI 50-58). Für stabileren Blutzucker kann brauner Jasminreis eine bessere Alternative sein.
## Sporternährung
Die schnelle Kohlenhydrataufnahme macht Jasminreis bei Sportlern beliebt. Burke et al. (2011) bestätigen, dass schnelle Kohlenhydrate die Glykogenresynthese nach dem Training beschleunigen.
Wie schmeckt es?
Süßes und blumiges Aroma mit weicher, leicht klebriger Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu KokosmilchZitronengrasLimettenblattIngwer und Mango.
Wusstest du...?
- Jasminreis ist nach der Jasminblüte benannt wegen seines blumigen Aromas, nicht wegen des Geschmacks.
- Der beste Jasminreis kommt aus der thailändischen Provinz Surin und wird nur einmal im Jahr geerntet.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Jasminreis liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Jasminreis enthält von Natur aus Selen (15,1 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 15.1mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 15.1mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 15.1mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 15.1mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 15.1mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15.1mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Jasminreis und glykämische Reaktion
Der relativ hohe glykämische Index von Jasminreis im Vergleich zu anderen Reissorten wird untersucht. Die Forschung konzentriert sich auf Zubereitungsmethoden, die die glykämische Reaktion beeinflussen können.
Unterstützt durch: [2] Foster-Powell K (2002)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere jasminreis clever, um die Wirkung zu verstärken:
Jasminreis 
Gelbe Linsen Linsen + Reis bilden zusammen ein vollständiges Proteinprofil
Technisch: Gelbe Linsen sind reich an Lysin aber arm an Methionin, während Reis viel Methionin enthält aber wenig Lysin. Zusammen liefern sie alle essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis — vergleichbar mit tierischem Protein.
Was bedeutet das für dich? Dal mit Reis (Khichdi) ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in Indien — und das zu Recht. Es ist ein vollständiges Protein ohne Fleisch.
Jasminreis 
Ingwer Asiatische Basiskombination: Ingwer fördert die Reisverdauung
Technisch: Jasminreis hat einen relativ hohen glykämischen Index (GI 68-80). Ingwer enthält Gingerole, die die Magenentleerung beschleunigen und die glykämische Reaktion um 10-15 % senken können. Ingwer stimuliert auch die Amylaseproduktion für eine bessere Stärkeverdauung.
Was bedeutet das für dich? Jasminreis mit frischem Ingwer — die Basis der asiatischen Küche. Der Ingwer fügt Geschmack hinzu und fördert die Verdauung der Reisstärke.
Jasminreis 
Kokosmilch Kokosmilch senkt die glykämische Reaktion von Reis
Technisch: MCTs (mittelkettige Triglyceride) in Kokosmilch verlangsamen die Magenentleerung und reduzieren den glykämischen Index von Reis um 20-30 %. Das Fett verbessert auch die Aufnahme fettlöslicher Nährstoffe in der Mahlzeit.
Was bedeutet das für dich? Koche deinen Jasminreis in Kokosmilch — ein thailändischer und indonesischer Klassiker. Die Kokosmilch dämpft den glykämischen Peak des Reises und fügt Cremigkeit und MCTs hinzu.
Jasminreis 
Mungbohnen Vollständige Proteine durch Aminosäurekombination
Technisch: Reis ist arm an Lysin, aber reich an Methionin. Mungbohnen sind reich an Lysin, aber arm an Methionin. Zusammen bilden sie ein vollständiges Aminosäureprofil — dasselbe Prinzip der Proteinkomplementierung in allen Getreide-Hülsenfrüchte-Kulturen.
Was bedeutet das für dich? Jasminreis mit Mungbohnen ist ein Grundgericht in Südostasien — schmackhaft und proteinkomplett. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht.
Rezepte mit Jasminreis
Entdecke leckere Rezepte mit jasminreis in der Hauptrolle:
Karibisches Jerk-Hähnchen mit Reis und Bohnen 65 min Gewürztes Hähnchen mit Kokosreis und schwarzen Bohnen 
868 kcal 
57g Protein 1 Synergien 
Karibisches Lamm-Curry mit Reis und Kochbanane 75 min Würziges Curry mit Kokosmilch und süßer Kochbanane 934 kcal 48g Protein 1 Synergien 
Zentralasiatischer Plov mit Lammfleisch 60 min Usbekisches Reisgericht mit Lamm und Karotten 679 kcal 43g Protein 1 Synergien 
Indisches Aloo Gobi mit Basmatireis 50 min Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala 674 kcal 16g Protein 1 Synergien 
Indisches Hähnchen-Biryani mit Safran und Mandeln 95 min Geschichteter Reis mit duftendem Hähnchen und Safran 730 kcal 56g Protein 1 Synergien 
Indisches Rajma Masala mit Basmatireis 50 min Nordindisches Kidneybohnen-Curry mit Garam Masala und Tomate 688 kcal 25g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar droog
Zubereitung
Verhältnis 1:1,5 Reis:Wasser. Dämpfen oder kochen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Wasche Jasminreis 2-3 mal, bis das Wasser weniger trüb ist.
2Verwende ein Verhältnis von 1:1,25 Reis zu Wasser.
Warum?
Jasminreis braucht weniger Wasser als Basmatireis.
3Koche mit Deckel auf niedriger Hitze und öffne den Deckel nicht.
Warum?
Dampf entweicht und stört das Garen, wenn du den Deckel anhebst.
Abzuraten / Warnungen
Jasminreis ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Diabetes Mäßig
Hoher GI (68-80) kann Blutzuckerspitzen verursachen
Zusammenfassung
Jasminreis ist ein aromatischer Thai-Reis mit hohem GI, ideal für Sportler.