Piment de la Jamaïque
Épice chaude au goût complexe de cannelle, muscade et clou de girofle
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le piment de la Jamaïque en poudre est une épice remarquablement polyvalente, centrale dans la cuisine caribéenne et appréciée dans le monde entier pour son profil aromatique complexe. Les baies séchées contiennent 60 à 90% d'eugénol dans leur huile essentielle, un composé bioactif puissant fréquemment étudié dans la recherche scientifique. En plus de l'eugénol, le piment contient de la quercétine, de l'acide gallique et divers polyphénols. Traditionnellement, l'épice est utilisée pour soutenir la digestion et comme conservateur naturel. Son caractère chaud et aromatique le rend approprié pour les applications sucrées comme la tarte aux pommes et le pain d'épices, ainsi que pour les plats salés comme le poulet jerk et les ragoûts.
Quel goût a-t-il ?
Chaud et complexe avec des notes de cannelle, muscade et clou de girofle.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les marinades jerkla citrouillele chocolatla banane et le rhum.
Le savais-tu... ?
- Le piment doit son nom anglais 'allspice' (toutes épices) parce qu'il a le goût d'un mélange de cannelle, muscade et clou de girofle.
- Le piment pousse presque exclusivement en Jamaïque et dans la région des Caraïbes.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Piment de la Jamaïque fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
Le piment de la Jamaïque contient naturellement du manganèse (2.943 mg par 100 g de poudre séchée). À l'usage typique d'épice (3–9 g), la contribution est limitée.
Le piment de la Jamaïque contient naturellement du fer (7.06 mg par 100 g de poudre séchée). À l'usage typique d'épice (3–9 g), la contribution est limitée.
Le piment de la Jamaïque contient naturellement du potassium (1044 mg par 100 g de poudre séchée). À l'usage typique d'épice (3–9 g), la contribution est limitée.
Le piment de la Jamaïque contient naturellement du magnésium (135 mg par 100 g de poudre séchée). À l'usage typique d'épice (3–9 g), la contribution est limitée.
Le piment de la Jamaïque contient naturellement du calcium (661 mg par 100 g de poudre séchée). À l'usage typique d'épice (3–9 g), la contribution est limitée.
Le piment de la Jamaïque contient naturellement de la vitamine C (39.2 mg par 100 g de poudre séchée). À l'usage typique d'épice (3–9 g), la contribution est limitée.
Le piment de la Jamaïque contient naturellement du manganèse (2.943 mg par 100 g de poudre séchée). À l'usage typique d'épice (3–9 g), la contribution est limitée.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Il n'existe actuellement aucune allégation de santé autorisée par l'EFSA spécifique pour Piment de la Jamaïque. Diverses demandes pour les herbes et épices ont été soumises mais pas encore évaluées (liste botanique 'en attente').
Comparaison
vsmelk
Le piment de la Jamaïque contient environ 5× plus de calcium pour 100 g que le lait — mais tu utilises beaucoup moins de piment par portion.
vsspinazie
Le piment de la Jamaïque contient environ 3× plus de fer pour 100 g que les épinards — mais tu utilises beaucoup moins de piment par portion.
vsbanaan
Le piment de la Jamaïque contient environ 3× plus de potassium pour 100 g que la banane — mais tu utilises beaucoup moins de piment par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Eugénol dans le piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque contient de l'eugénol, étudié pour ses propriétés antioxydantes et analgésiques. La recherche est limitée mais prometteuse.
Soutenu par: [2] Kikuzaki H (2011) , [5] Al-Kalaldeh JZ (2015) , [4] Marzouk MSA (2005)
Recettes avec Piment de la Jamaïque
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette piment de la jamaïque :
Poivrons Farcis à l'Agneau, Riz et Pignons de Pin 60 min Poivrons farcis levantins avec farce d'agneau épicée 
738 kcal 
33g protéines 2 synergies 
Kibbeh du Moyen-Orient au Boulgour et Sauce au Yaourt 70 min Boulettes épicées de boulgour et d’agneau avec pignons, menthe et sauce yaourt-tahini 695 kcal 35g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar in gesloten verpakking, 6-12 maanden na opening
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Le piment moulu perd son arôme plus rapidement que les baies entières, achetez donc de plus petites quantités. Pour un maximum de saveur : moudre les baies de piment entières juste avant utilisation.
Préparation
Ajouter aux ragoûts, marinades, produits de boulangerie et desserts. Pour une cuisson lente, ajouter tôt pour une saveur plus profonde ; pour des préparations rapides, ajouter à la fin. Pour un développement aromatique optimal : torréfier à sec brièvement dans une poêle avant d'ajouter.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Utilise le piment avec parcimonie ; il combine les saveurs de cannelle, clou de girofle et muscade.
2Broie les baies de piment entières fraîchement pour le maximum d'arôme.
Pourquoi ?
Le piment prémoulu perd rapidement son profil aromatique complexe.
3Ajoute le piment tôt dans les ragoûts et marinades.
Déconseillé / Avertissements
Piment de la Jamaïque est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants Modéré
L'eugénol peut affecter la coagulation sanguine et renforcer l'effet des anticoagulants comme la warfarine
Conseil :
Consultez votre médecin lors de l'utilisation d'anticoagulants. Limitez la consommation aux quantités culinaires (< 1 cuillère à café par jour)
Peau sensible / allergies Léger
Des concentrations élevées d'eugénol peuvent causer une irritation cutanée lors d'application topique ou en cas d'hypersensibilité
Conseil :
Évitez le contact direct de la peau avec la poudre pure de piment. Utilisez avec prudence en cas d'hypersensibilité aux clous de girofle (également riches en eugénol)
Grossesse (doses élevées) Modéré
L'eugénol à très fortes doses peut avoir des effets stimulants utérins, bien que les quantités culinaires soient sans danger
Conseil :
Utilisez des quantités culinaires normales pendant la grossesse. Évitez les suppléments avec extrait de piment concentré
Usage traditionnel
Inheems
Piment de la Jamaïque chez les Taïnos
Le piment de la Jamaïque était déjà utilisé par les peuples Taïnos de Jamaïque et d'Amérique centrale pour assaisonner et conserver la viande, une tradition qui a formé la base de l'assaisonnement jerk ultérieur.
Résumé
Le piment de la Jamaïque en poudre est une épice chaude et aromatique de Jamaïque qui a un goût de cannelle, muscade et clou de girofle. Il est riche en eugénol (60-90%), un composé bioactif fréquemment étudié dans la recherche scientifique. Il contient également de la quercétine et de l'acide gallique. Traditionnellement utilisé en cuisine et comme conservateur naturel. Prudence avec les anticoagulants en raison d'une possible interaction avec l'eugénol.