Noix de cajou
Noix tropicale tendre
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les noix de cajou sont les graines en forme de rein de la pomme de cajou (Anacardium occidentale), un arbre tropical originaire du nord-est du Brésil et aujourd’hui cultivé surtout dans les régions chaudes. Leur particularité est de pousser à l’extérieur du fruit, sous la pomme de cajou. La coque dure contient de l’urushiol, un composé irritant aussi connu dans le sumac vénéneux ; les noix de cajou sont donc décortiquées et chauffées avant d’arriver en magasin. Leur texture douce et crémeuse vient de l’association de matières grasses, d’amidon et d’une teneur en fibres relativement basse par rapport à beaucoup d’autres noix. Pour 100 g, elles contiennent naturellement du cuivre (2,2 mg), du fer (6,7 mg), du zinc (5,8 mg), du magnésium (292 mg), du sélénium (19,9 µg) et de la vitamine K (34,1 µg). En cuisine, tu peux les utiliser pour une crème végétale, une sauce de cajou, des currys, des fonds de tarte sans cuisson, un beurre de noix ou des toppings croquants. Le trempage les rend plus faciles à mixer ; une légère torréfaction apporte plus d’arôme et une saveur de noix plus profonde.
Quel goût a-t-il ?
Doux, beurré et légèrement sucré, avec une saveur crémeuse et délicate.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la noix de cocole gingembrele citron vertle piment et la coriandre.
Le savais-tu... ?
- Les noix de cajou poussent sous la pomme de cajou, un fruit populaire au Brésil sous forme de jus.
- Les noix de cajou sont toujours vendues décortiquées, car leur coque contient de l’urushiol, le même irritant que dans le sumac vénéneux.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Noix de cajou fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 poignée
Les noix de cajou contiennent naturellement du fer (6,7 mg pour 100 g).
Les noix de cajou contiennent naturellement du magnésium (292 mg pour 100 g).
Les noix de cajou contiennent naturellement du potassium (660 mg pour 100 g).
Les noix de cajou contiennent naturellement du sélénium (19,9 µg pour 100 g).
Les noix de cajou contiennent naturellement de la vitamine K (34,1 µg pour 100 g).
Les noix de cajou contiennent naturellement du zinc (5,8 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 6.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 6.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 660mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 34.1mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 34.1mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 292mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 6.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 6.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 6.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 6.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 6.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 5.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 19.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 19.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 19.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 19.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 19.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 19.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 660mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 660mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Les noix de cajou contiennent environ 2× plus de fer pour 100 g que les épinards.
vsbanaan
Les noix de cajou contiennent environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Noix de cajou et lipides sanguins
La recherche sur les noix de cajou et les lipides sanguins examine notamment leur profil en acides gras, avec l’acide oléique et l’acide stéarique, ainsi que la place des portions de noix de cajou dans des régimes contrôlés. Les résultats s’interprètent généralement au niveau du régime étudié et des nutriments, pas comme une allégation isolée sur l’ingrédient.
Soutenu par: [7] Mah (2017)
Noix de cajou et magnésium
Les noix de cajou apportent naturellement du magnésium, un minéral associé à plusieurs allégations autorisées dans l’UE au niveau du nutriment. La recherche sur le magnésium examine souvent l’apport total en magnésium dans des habitudes alimentaires complètes ; les résultats ne sont donc pas attribués directement aux seules noix de cajou.
Soutenu par: [4] Mooren FC (2015) , [3] Adetola OY (2023)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine noix de cajou intelligemment pour renforcer l'effet :
Noix de cajou 
Citron La vitamine C augmente l'absorption du fer des noix de cajou jusqu'à 6x
Technique : Les noix de cajou sont une bonne source végétale de fer non héminique (6,7mg/100g). La vitamine C du citron réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ dans l'intestin, augmentant la biodisponibilité du fer non héminique jusqu'à 6 fois. C'est particulièrement important dans l'alimentation végétale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du jus de citron aux plats avec des noix de cajou — cela aide ton corps à absorber beaucoup plus de fer, surtout important dans un régime végétal.
Noix de cajou 
Lait de coco Magnésium + TCM pour une meilleure absorption des minéraux
Technique : Les noix de cajou contiennent 292mg de magnésium et 593mg de phosphore pour 100g. Le lait de coco contient des TCM qui sont rapidement absorbés et servent de transport pour les composés liposolubles. La teneur en graisse améliore aussi l'absorption des minéraux des noix de cajou.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise les noix de cajou dans les currys au lait de coco ou prépare des smoothies cajou-coco. Combinaison classique de la cuisine indienne et thaïlandaise.
Noix de cajou 
Potiron Double dose de zinc : cofacteur pour plus de 300 enzymes
Technique : Les noix de cajou contiennent 5,8mg de zinc pour 100g (39 % AJR). Les graines de courge (pepitas) sont une source de premier choix avec 7,6mg de zinc (51 % AJR). Ensemble, elles fournissent 6-13mg de zinc selon la portion. Le zinc est cofacteur de plus de 300 enzymes, dont celles impliquées dans l'activation des cellules T, la production d'anticorps et la synthèse du collagène. Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (EFSA). Le zinc végétal est moins bien absorbé (15-40 %), mais la dose élevée compense.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mélange noix de cajou et graines de courge comme mélange de trail ou en salade. Double source de zinc — le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (EFSA).
Noix de cajou 
Orange La vitamine C augmente l'absorption du fer des noix de cajou de 3-6x
Vitamine C verhoogt non-heme ijzeropname significant (PMID: 2507689)
Technique : Les noix de cajou contiennent 6,7mg de fer non héminique pour 100g (37 % AJR) — le plus élevé de toutes les noix. Le fer non héminique est normalement mal absorbé (5-15 %). La vitamine C de l'orange (53mg, 66 % AJR) réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺, la forme mieux absorbable, et empêche la liaison aux phytates. Cela augmente l'absorption du fer de 3-6 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange des noix de cajou avec une orange comme collation, ou ajoute une vinaigrette aux agrumes aux salades de cajou. Surtout important pour les végétariens : tu absorberas 3-6 fois plus de fer de tes noix.
Noix de cajou 
Cottage Cheese Caséine lente + graisses saines pour la récupération nocturne et la croissance musculaire
Technique : Le cottage cheese contient 80 % de caséine — une protéine qui se digère lentement en 6-8 heures en libérant continuellement des acides aminés. Les noix ajoutent des graisses saines qui ralentissent davantage la digestion, plus du magnésium (270mg/100g dans les amandes). Le magnésium contribue à la réduction de la fatigue (EFSA). Cela assure une libération continue d'acides aminés : tes muscles sont nourris toute la nuit.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange du cottage cheese avec une poignée d'amandes ou de noix avant de dormir. Les protéines nourrissent tes muscles toute la nuit, le magnésium contribue à réduire la fatigue.
Noix de cajou 
Raisins secs Énergie rapide + lente pour un carburant équilibré
Technique : Les raisins secs contiennent 59 g de sucres concentrés pour 100 g (glucose + fructose) disponibles comme glycogène en 15-30 minutes. Les noix fournissent des carburants lents : graisses (49-65 g pour 100 g), protéines (15-25 g) et fibres. La combinaison offre une courbe énergétique en couches : pic rapide des raisins secs, plateau stable des noix.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le mélange trail classique raisins-noix est un snack énergétique parfait pour la randonnée, le sport ou entre les repas. Les raisins secs donnent de l'énergie immédiate, les noix de la satiété durable.
Recettes avec Noix de cajou
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette noix de cajou :
Cheesecake Cajou-Citron 270 min Cheesecake sans cuisson avec une base amandes-dattes et une garniture soyeuse cajou-citron — sans produits laitiers, sans sucre raffiné et sans four 
255 kcal 
5g protéines 2 synergies 
Nice Cream Cajou-Vanille 15 min Nice cream vanille crémeuse à base de noix de cajou trempées, de banane congelée et de lait de coco entier — sans produits laitiers et sans sucre raffiné 245 kcal 5g protéines 1 synergies 
Bouchées Datte-Cajou à l’Ashwagandha et au Cacao 35 min Fondantes, cacaotées et doucement épicées 91 kcal 2g protéines 2 synergies 
Mélange de Noix Épicé aux Herbes et Coco 25 min Noix et graines grillées aux épices, noix de coco râpée et une pointe de cayenne 478 kcal 14g protéines 1 synergies 
Poulet au Beurre Indien 70 min Sauce crémeuse tomate-épices avec poulet tendre 380 kcal 32g protéines 2 synergies 
Upma indien aux légumes et noix de cajou 25 min Bowl copieux de semoule sud-indienne aux noix de cajou 529 kcal 15g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper les noix de cajou 2 à 4 heures dans l’eau pour des sauces crémeuses.
Pourquoi ?
Les noix de cajou trempées se mixent en une texture lisse et crémeuse.
2Torréfie les noix de cajou au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.
3Ajoute les noix de cajou grillées seulement à la fin dans les sautés.
Pourquoi ?
Une cuisson trop longue les rend molles au lieu de croquantes.
Déconseillé / Avertissements
Noix de cajou est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux noix de cajou (allergie aux fruits à coque) Sévère
Les noix de cajou peuvent provoquer des réactions allergiques graves chez les personnes allergiques à la cajou ou aux fruits à coque. Les symptômes peuvent apparaître rapidement après contact ou consommation.
Conseil :
Évite complètement les noix de cajou en cas d’allergie connue et vérifie les étiquettes pour le risque de contamination croisée. Demande un conseil personnalisé à un médecin ou allergologue.
Charge en cuivre (rare) Modéré
Les noix de cajou contiennent une quantité relativement élevée de cuivre. Pour la plupart des personnes, cela s’intègre dans une alimentation variée, mais en cas de troubles rares du métabolisme du cuivre, l’apport supplémentaire par l’alimentation peut compter.
Conseil :
En cas de trouble connu du métabolisme du cuivre ou de régime médical pauvre en cuivre : parle des portions de noix de cajou avec ton médecin ou diététicien.
Densité énergétique élevée et taille de portion Léger
Les noix de cajou sont denses en énergie en raison de leur teneur naturelle en matières grasses. Une petite portion peut apporter beaucoup de calories, surtout lorsqu’elles sont grillées, salées ou consommées dans des mélanges de noix.
Conseil :
Préfère une portion mesurée, par exemple une poignée d’environ 30 g, et choisis des versions non salées quand cela correspond à ton objectif alimentaire.
Usage traditionnel
Inheems
La noix de cajou chez les peuples tupi
La noix de cajou vient à l’origine du Brésil, où les peuples tupi connaissaient à la fois la pomme de cajou et la noix. Le fruit servait à préparer des jus et des boissons fermentées, tandis que la noix, après une préparation soignée, faisait partie des cultures alimentaires locales.
Ayurveda
La noix de cajou dans les cultures alimentaires sud-asiatiques
Dans les cuisines sud-asiatiques, les noix de cajou servent à préparer des sauces crémeuses, des plats de riz festifs, des préparations sucrées et des pâtes de noix. Leur saveur douce se marie bien avec la cardamome, le safran, la noix de coco, le ghee, les raisins secs et les épices chaudes.
Résumé
Les noix de cajou sont des noix tropicales douces et crémeuses, avec une saveur légèrement sucrée. Pour 100 g, elles contiennent naturellement du cuivre (2,2 mg), du fer (6,7 mg), du zinc (5,8 mg), du magnésium (292 mg), du sélénium (19,9 µg) et de la vitamine K (34,1 µg). Leur goût doux et leur texture riche en amidon les rendent idéales pour une crème de cajou, des sauces végétales, des currys, un beurre de noix et des desserts sans cuisson. Fais-les tremper pour une sauce très lisse ou torréfie-les brièvement pour plus d’arôme. Une portion pratique est d’environ 30 g, car elles sont denses en énergie.