- Moyen
- 270 min
- 12 pers.
- 4 synergies
- Au meilleur moment : Dattes
Un cheesecake sans cuisson en deux couches : une base collante d'amandes moulues et de dattes Medjool, surmontée d'une garniture soyeuse de noix de cajou trempées 4 heures, de jus de citron frais, de zestes fins de citron et d'huile de coco fondue, qui prend une texture mousseuse façon cheesecake une fois congelée. La fraîcheur vient du citron, le crémeux de la matière grasse des cajous et de la coco, le sucré des dattes et du sirop d'érable. Sans four, sans fromage frais, sans sucre blanc.
Remplace : le cheesecake classique à la New-Yorkaise à base de cream cheese, beurre, sucre et fond de biscuit, le gâteau au fromage frais avec base de biscuits et le cheesecake vanille laitier du rayon frais
Un cheesecake du commerce superpose trois couches denses : une base beurre-biscuit, une garniture cream cheese-sucre et un nappage laitier. Fonctionnellement, aucun ingrédient n'apporte autre chose qu'une texture et des calories. Cette version conserve l'objectif sensoriel — cheesecake crémeux, légèrement acidulé, sucré — mais reconstruit la base : le biscuit devient une base amandes-dattes (matières grasses végétales, protéines, fibres + sucres intrinsèques), le cream cheese devient une crème de cajou (trempée et mixée avec de la matière grasse de coco en une émulsion qui, congelée, retrouve la même bouche qu'un cheesecake laitier), le sucre devient dattes Medjool et sirop d'érable (intrinsèque dans les dattes, mesuré en sirop) et le citron apporte la fraîcheur que les cheesecakes industriels remplacent souvent par du jus de citron concentré.
Pourquoi mieux : Les noix de cajou et les amandes apportent, selon l'USDA, environ 44-50 g de lipides pour 100 g, majoritairement mono-insaturés ; dans l'alimentation, le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées contribue au maintien d'un cholestérol sanguin normal (UE 432/2012). Par portion (environ 65 g), ce cheesecake apporte environ 95 mg de magnésium (cajous + amandes) et environ 2,5 mg de vitamine E (amandes) — une portion couvre ainsi environ 25 % des apports de référence pour le magnésium et environ 20 % pour la vitamine E (VNR, UE 1169/2011). Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal, à un fonctionnement musculaire et nerveux normal et à la réduction de la fatigue (UE 432/2012) ; la vitamine E contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif (UE 432/2012). À 255 kcal par part, ce n'est pas un encas léger — c'est pensé comme un vrai remplaçant festif d'un cheesecake classique, pas comme un gâteau quotidien.
- 30
- min préparation
- 0
- min cuisson
- 270
- min au total
Synergies Nutritionnelles
Cette recette combine des ingrédients qui se renforcent mutuellement :
Noix de cajou 
Citron La vitamine C augmente l'absorption du fer des noix de cajou jusqu'à 6x
Technique : Les noix de cajou sont une bonne source végétale de fer non héminique (6,7mg/100g). La vitamine C du citron réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ dans l'intestin, augmentant la biodisponibilité du fer non héminique jusqu'à 6 fois. C'est particulièrement important dans l'alimentation végétale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du jus de citron aux plats avec des noix de cajou — cela aide ton corps à absorber beaucoup plus de fer, surtout important dans un régime végétal.
ÉnergieSystème immunitaireBien-être général
Dattes 
Amandes Combinaison traditionnelle d'iftar pour un apport énergétique optimal
Technique : Les dattes contiennent 63 g de sucres naturels pour 100 g (glucose + fructose) pour une énergie rapide. Les amandes fournissent 21 g de protéines, 49 g de graisses saines et 270 mg de magnésium pour 100 g. Les graisses et protéines ralentissent l'absorption des sucres, le magnésium soutient le métabolisme énergétique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? C'est l'ouverture classique de l'iftar du Ramadan : 3 dattes avec une poignée d'amandes. Parfait pour restaurer la glycémie après le jeûne sans provoquer de pic de sucre.
ÉnergieGlycémiePrise de muscle
Huile de coco Amandes Les TCM améliorent l'absorption de la vitamine E des amandes
Technique : Les amandes contiennent 25mg de vitamine E pour 100g (167 % AJR). La vitamine E est liposoluble et mieux absorbée avec des TCM qui traversent rapidement la paroi intestinale. L'huile de coco contient 60 % de TCM servant de véhicule de transport.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Enrobe les amandes d'huile de coco et fais-les légèrement griller pour une collation croquante avec une absorption améliorée de vitamine E.
Peau & CheveuxAnti-inflammatoireBien-être général
Sel de mer Citron Oligoéléments + vitamine C pour électrolytes et soutien immunitaire
Technique : Le sel marin non raffiné contient plus de 80 oligoéléments (magnésium 0,5 %, potassium 0,4 %, calcium 0,1 %, plus iode, zinc, sélénium en traces). La vitamine C du citron (53 mg/100 g) améliore l'absorption du fer et du zinc en les convertissant en formes solubles. Le sodium + potassium soutiennent l'équilibre électrolytique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Eau + sel marin + citron = boisson électrolytique naturelle. Avant ou après le sport, c'est une alternative simple aux boissons sportives.
ÉnergieSystème immunitaire
Ingrédients (8)
- Noix de cajou — 300 g trempées au moins 4 heures dans de l'eau froide (ou une nuit), bien rincées
- Dattes — 150 g Medjool dénoyautées
Préparation
- 1 Base : mixe les amandes au robot pendant 20-30 secondes pour obtenir une poudre fine non huileuse (pas trop longtemps, sinon vous obtiendrez de la purée d'amande). Ajoute les dattes dénoyautées et mixe par impulsions jusqu'à ce que le mélange tienne comme une miette humide lorsqu'on le presse entre le pouce et l'index.
- 2 Tapisse le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson. Tasse fermement et uniformément le mélange amandes-dattes avec le dos d'une cuillère ou un verre mesureur. Place le moule au congélateur 20 minutes pour que la base se raffermisse pendant la préparation de la garniture.
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeurs indicatives par portion.
Timing & Convenance
Conservation : 7 jours au réfrigérateur
Tags & Régime
Allergènes : Noix